Tuky( II)
Tuku, ktorá vznikla v dôsledku opísaného postupu, sa líši od pôvodného, ktorý sa dostal do žalúdka. Telo syntetizuje určitý druh tuku, ktorý je pre tento organizmus charakteristický.Napríklad, aj keď človek konzumuje rôzne tuky, ktoré obsahujú oleové, palmitové a stearové mastné kyseliny, jeho telo nakoniec ešte stále syntetizuje tuky špecifické pre ľudí.Ak je však v strave prítomný iba jeden druh mastnej kyseliny( napríklad kyselina olejová), potom tuk syntetizovaný telom sa bude líšiť od človeka a blíži sa k tekutým tukom. V prípade ľudskej spotreby prevažne jahňacieho tuku bude tuk tvorený v jeho tele ťažší.Tuky sú veľmi rozdielne aj v rôznych orgánoch toho istého zvieraťa.
Podobne ako sacharidy, tuky sú hlavne energetickými materiálmi a telo ich využíva na výrobu energie. Pri oxidácii 1 g tuku sa produkuje dvakrát viac energie než v prípade oxidácie rovnakého množstva sacharidov alebo bielkovín.
Napriek tomu tuk slúži telu nielen ako zdroj energie. Okrem toho je súčasťou buniek, je to povinná zložka protoplazmy, jadra a škrupiny. Zvyšok množstva tuku, ktorý vstúpil do tela po pokrytí potreby energie a stavebných buniek, je uložený vo forme tukových kvapôčok.
Predovšetkým v tele sa tukový tuk nahromadí v podkožnom tkanive, omentu, obličkách( kde tvorí kapsulu obličiek), ako aj v iných vnútorných orgánoch av niektorých iných oblastiach tela. Pomerne veľké množstvo tukových zásob, ktoré telo obsahuje v pečeni a svaloch. Táto dodávka tuku je hlavne zdrojom energie, ktorá sa mobilizuje v prípadoch spotreby energie, keď je jej dodávka nižšia, ako sa vyžaduje. V týchto prípadoch sa tuk z telesných zásob je oxidovaný na konečné degradačné produkty. Tiež náhradný tuk vykonáva iné funkcie okrem energetickej hodnoty. Napríklad subkutánny tuk znižuje zvýšený tepelný výkon a perikarpická oblička chráni obličky pred modrínami.
Telo môže ušetriť značné množstvo tuku. Na osobných zásob tuku v priemere od 10 do 20% z celkovej hmotnosti. V prípade obezity, ak dôjde k porušeniu metabolických procesov v tele, množstvo odloženého tuku môže dosiahnuť až 50% hmotnosti človeka. Veľkosť zásob tuku môže závisieť od rôznych podmienok. Je to pohlavie osoby, jeho vek, pracovné podmienky, zdravotný stav atď. V prípade sedavého zamestnania dochádza k intenzívnejšiemu ukladaniu tukov, čo je dôvod, prečo by zloženie a množstvo stravy ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl, malo byť veľmi dôležité.
Bohaté zdroje nenasýtených tukov sú všetky druhy rastlinného oleja( ako je slnečnica, oliva, sója, repka a kukurica), ako aj orechy, prevažne vlašské orechy. Ale absolútne sa nedoporučuje úplne vyhnúť sa živočíšnym tukom, ktoré sú hlavným zdrojom cholesterolu, čo je nevyhnutné pre telo syntetizovať veľmi veľa hormónov. Mlieko so stredným obsahom tuku a ľahkých olejov, obsahujúce až 25-40% živočíšnych tukov, je veľmi dobrým zdrojom tukov tohto druhu.
Telový tuk sa syntetizuje nielen z tuku, ale aj z bielkovín a sacharidov. Dokonca aj v prípade úplného vylúčenia tuku z stravy sa stále vytvára a môže byť dokonca uložený v tele v pomerne veľkom množstve. Hlavným zdrojom tuku v tele je hlavne uhľohydráty.
Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravé jedlo"