Soy
75% populácie našej planéty je v súčasnej dobe dochádza k akútny nedostatok vysoko kvalitné bielkoviny, tj. E. proteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Tento nedostatok bielkovín predstavuje pre ľudí naliehavú úlohu nájsť cenovo dostupné a lacné zdroje úplné bielkoviny pre obohatenie prirodzené a vytvárať nové, umelé proteínové produkty. Fazuľa rastliny sú jedným zo zdrojov týchto bielkovín. A najpopulárnejšia je sója. Sója je ročná jarná rastlina, ktorá tvorí vzpriamený krov. Výška Bush sa pohybuje v rozmedzí od 0,2 m do 2 m sú štyri druhy rastlín:. Kórejského sóje, mandžuskej sójové bôby, sójové bôby čínskej a indickej sóje. Sójové rastliny dobre rastú na rôznych pôdach. Výnimkou sú kyslé, vodnaté pôdy a solonetzes. Avšak sójové bôby milujú svetlo a vlhkosť.Soj vlasťou je Čína. Sójové bôby boli prinesené do Európy koncom 18. storočia.
chemické zloženie sójových bôbov 100 g je nasledujúci:
- voda - 12 g,
- proteín - 34,9 g,
- tuku - 17,3 g,
- sacharidy - 13,5 g,
- popol - 5 g,
- na - 6 mg,
- K - 1607 mg,
- Ca - 348 mg,
- mg - 226 mg,
- F - 603 mg,
- Fe - 15 mg,
- B1 - 0,94 mg,
- B2 - 0,22 mg,
- PP - 2,2 mg,
- Kalorická hodnota - 332 kcal.
V potravinárskom spotrebovanej nezrelé kukurice a sójových bôbov, z ktorých okrem iného, robia mlieko, tvaroh, a sójovej múky - cukroviniek. Sójový olej sa používa pri výrobe margarínu a fuselu a rafinovaný olej sa používa na výživu.Žiadni členovia sójových položiek, ako sú laktóza a cholesterolu, určuje vhodnosť jeho využitie v diétne a špeciálne potraviny. Sójové produkty sú obzvlášť užitočné pre deti a starších ľudí.Tiež, sójové výrobky sú používané vo výžive ľudí, ktorí trpia alergiou na potraviny do živočíšnych bielkovín, v prípade neperevarivanii mlieka pri rôznych kardiovaskulárnych chorôb. Rovnako je rozumné odporučiť zaradenie výrobkov zo sóje do stravy ľudí s nadváhou.
spotreba sója spôsobuje zníženie diétne obsah nasýtených mastných kyselín, a to vďaka na vlákno, že má pozitívny vplyv na reguláciu gastrointestinálneho traktu.Štúdie preukázali prítomnosť sójových výrobkov protinádorový účinok, ktorý umožňuje jeho použitie ako preventívne činidlo pre rakovinu. Okrem toho, sója má tiež hormón-ako akcie, stav zlepšiť menopauzálnych žien( vplyvom fytoestrogénov), a znižuje stratu vápnika. Nemali by sme zabúdať na prítomnosť vitamínov v sóji.
Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravé jedlo"