Mäso

Celý spôsob, ako sa stáva a tvorí ako biologický druh, muž použil mäso na výživu. Ak naši predkovia sa nezaoberajú lovom, získavanie potravy pre samotnej hre, teraz jednoducho ľudstvo neexistovalo, neprežila by to prežili dobu ľadovú a nedosiahli súčasný stav vývoja.

Vyvážená strava, základné živiny živočíšneho alebo rastlinného pôvodu vo výžive človeka k optimálnemu prúdeniu metabolických procesov v tele, ktorá hrá hlavnú úlohu v jeho živote. Odborníci sa domnievajú, že množstvo živočíšnych bielkovín by mala byť od 50 do 60% z celkovej dennej množstvo proteínu, a živočíšneho tuku - nie menej ako 70% z celkového tuku spotrebované.Pre šesťročné deti by sa potreba živočíšnych bielkovín mala pokryť 65% denných dávok a od veku 7 rokov o 60%.Pokiaľ ide o pomery obsahu zvierat a rastlinných tukov v dennom menu, malo by to byť 80% a 20%.

Len v krmive pre zvieratá a jednoduchšie v mäse, mlieku a rybách sú proteíny obsahujúce úplnú sadu aminokyselín vrátane nenahraditeľných. Výnimkou sú iba niektoré rastliny používané na výživu, ako je sója, hrach a fazuľa. Porovnanie biologickej hodnoty bielkovín obsiahnutých v rôznych potravín, pričom hodnotu mliečnych bielkovín 100, môžeme povedať, že biologická hodnota proteíny mäsa a rýb je 95, ražný chlieb - 75, ryža - 58, a chlieb - 50. chlieb dôvodovzvyšujú jeho biologickú hodnotu, často pridávajú esenciálny aminokyselinový lyzín.Údaje o hodnote potravín podľa kritéria obsahu bielkovín sú uvedené v tabuľke 1.

Nie všetko množstvo potravy, ktoré vstúpilo do tela, je absorbované, časť sa emituje z čreva vo forme trosiek. Percento stráviteľnosti potravín pre zvieratá bolo v priemere 95%, rastlín - 80% a zmiešaných - 82-90%.

Nedostatok potravinových bielkovín, ako aj jeho nadmerný príjem v tele majú negatívny vplyv na stav ľudského zdravia. Tento problém zaberá jedno z prvých miest v mnohých rizikových faktoroch pre vznik chorôb civilizácie. Je potrebné mať na pamäti skutočnosť, že proteíny nízkej kvality len čiastočne využitá, a tým zbytočne môže viesť k vysokým namáhaním metabolického systému organizmu v dôsledku nutnosti spracovania do finálnych produktov rozpadu( alebo odstránenie), "extra" proteín. Na druhej strane to môže mať negatívny vplyv na stav stien krvných ciev a vytvára zvýšené množstvo bielkovinových teliesok v krvi. Táto skutočnosť je jedna zo spúšťacích mechanizmov v patogenéze aterosklerotických cievnych lézií. .. viac

Použité materiály:
Shilov VN, VP Mitsu"Zdravé jedlo"