Trochu o vitamínoch
Vitamíny v ovocí a zelenine sú rozdelené nerovnomerne. V koži čerstvých uhoriek a citrusových plodov sú takmer dvakrát väčšie ako v buničine.
Avšak dužina jabĺk, dýň, hrušiek a zemiakov obsahuje vitamíny oveľa viac ako ich kôra. V rajčiakoch a sladkej paprike sa saturácia kyselinou askorbovou a provitamín A znižuje od základne až po vrchol.
Niekedy príčinou nespavosti, zvýšenej podráždenosti a mnohých ďalších bolestivých stavov je nadmerná konzumácia vitamínových prípravkov. Pri prebytku vitamínu D sa vápnik vylučuje z kostného tkaniva a začne zmäkčovať, napríklad v prípade hypovitaminózy D. Nadmerné nasýtenie tela vitamínom A môže viesť k otravám.
Prebytok jedného vitamínu B, menovite kyseliny listovej, nepriaznivo ovplyvňuje funkciu nadobličiek. Preto by všetky vitamínové prípravky pre všetkých ľudí, a najmä pre starších ľudí, mali byť konzumované opatrne. Vitamíny
majú antagonistov, aspoň v niektorých prípadoch. Napríklad nežiadúca oxidácia vitamínu C nastane nielen vtedy, keď sú produkty obsahujúce kyselinu askorbovú zahrievané alebo skladované nesprávne, ale aj pod pôsobením enzýmu, ktorý sa nazýva askorbová oxidáza. Antivitamín C - askorbotoxidáza obsahuje veľa zeleniny, najmä veľa uhoriek, tekvica, cukety, karfiol. Aktivita antivitamínu C sa zvyšuje po rozdrvení zeleniny. Preto je lepšie pripraviť šaláty krátko pred tým, než sa podajú na stole.
Svaly niektorých druhov rýb v surovej forme, ryža, čučoriedky, čerešne, špenát, surové zemiaky obsahujú látku, ktorú možno právom nazývať anti-vitamín B1.Pri tepelnom spracovaní týchto produktov je antiví- dem B1 takmer úplne inaktivovaný.Ale v káve táto látka čiastočne zachováva svoju anti-vitamínovú aktivitu a po varení.
Z surovej sóje, kukuričných zŕn, látka, ktorá znižuje aktivitu vitamínu E. V surovom vaječný bielok sa nachádza mukoproteín nazývaný avidín. Je schopný viazať silnú zlúčeninu vitamínu K. Pri zahrievaní je avidín zničený, čo presvedčivo preukazuje väčší prínos vareného vajec ako surového. Všeobecne platí, že takmer všetky tradičné jedlá sú bohaté na vitamíny než ich antagonisti. Avšak informácie o antivitamínoch môžu byť užitočné pre naturopaths, obhajovať výhodu surovej potraviny pred varením!