Proteíny Pre stanovenie energetickej bilancie, je najprv nutné určiť hodnotu energie( kalórií), pochádzajúce z potravín a nákladov na energiu. Energetická hodnota potravín sa počíta s použitím príslušných koeficientov, ktoré sú nastavené na základe stanovenia spaľovanie v organizme živín - bielkovín, tukov a sacharidov.
Proteíny ( proteíny) sú zapojené do mnohých biologických procesov v ľudskom tele. Bielkoviny sú hlavným stavebným materiálom pre telo a tvoria 15 až 20% telesnej hmotnosti. V prírode existuje obrovské množstvo bielkovín. Iba v ľudskom tele je asi päť miliónov rôznych bielkovín. Bunky tela sú vo všeobecnosti konštruované z proteínov - ide o protoplazmy, membrány, organoidy a medzibunkovú látku. Molekuly bielkovín, ktoré majú odlišnú štruktúru, vykonávajú rôzne funkcie v tele. Napríklad hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe humorálnej imunity, pri metabolizme železa, pri aterogenéze a zápalových procesoch.
Proteín pozostáva z uhlíka, kyslíka, dusíka a vodíka. Niektoré proteíny obsahujú aj síru a fosfor.
Proteíny sa považujú za biologicky kompletné, ak obsahujú kompletnú sadu aminokyselín vrátane základných aminokyselín. Takéto proteíny sa nachádzajú v krmivách pre zvieratá a iba v určitých potravinových rastlinách, ako je sója, hrach, fazuľa. Ak prijmeme biologickej hodnoty bielkovín mlieka na 100, biologickej hodnoty mäsa a rýb bude 95, ražný chlieb - 75, ryža - 58, chlieb - 50. Z tohto dôvodu, v chlebe k zlepšeniu biologickej hodnoty pridaný esenciálne lyzín aminokyselín.
Ideálnym bielkovínom, ako v zložení, tak v obsahu aminokyselín v ňom je celé vajíčko. Na základe toho sa percento každej aminokyseliny proteínu porovná s príslušnou hodnotou kuracích vajec. Ak bol pomer aminokyseliny k obsahu vaječného proteínu určený v menšom množstve, potom je potrebné ho na prvom mieste obnoviť.
Správna rovnováha bielkovín v tele je významne ovplyvnená vyváženou stravou. O živote ľudského tela je ťažké ovplyvniť deficit potravy v potravinách. Po prvé, dochádza k narušeniu dusíkovej rovnováhy - dochádza k rozpadu proteínu, ktorý prevažuje nad jeho syntézou. Organizmus nemajú proteín začne "jesť" svoje vlastné tkanivo, a tak sa to nestalo, budete musieť neustále prenikajú do tela potravín potrebné množstvo bielkovín.
tehotných žien( medzi 5-9 mesiacov), je nutné získať v priemere 100 g bielkovín, z toho: - 60 g živočíšneho pôvodu. Ošetrovateľky potrebujú získať v priemere 112 gramov bielkovín vrátane 67 gramov živočíšneho pôvodu.
Potraviny živočíšneho pôvodu sú hlavným zdrojom biologicky cenného proteínu.
V tele dôjde k nedostatku bielkovín, ak potravina nemá proteín buď v absolútnom množstve, alebo preto, že potreby bielkovín v tele sú nadhodnotené.To sa môže stať buď v prípade choroby, alebo počas ťažkej fyzickej práce. Keď nedostatok
proteínu v tele sa znižuje odolnosť proti infekciám, znížením hladiny produkcie protilátok, ktoré poskytujú odolnosť voči mikróby organizmu. Existuje porušenie syntézy a ďalších ochranných antimikrobiálnych faktorov - lysozymu a interferónu. Existuje exacerbácia zápalových procesov, tk.za týchto podmienok sa patogény začínajú správať agresívnejšie. Nežiaduci účinok je nedostatok bielkovín v tele na činnosti kardiovaskulárnych, dýchacích a iných systémov. Keď nedostatok bielkovín v organizme zhoršuje chuť do jedla, čo zase znižuje príjem bielkovín z potravy a začarovaný kruh.
Použité materiály:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Zdravá výživa"