Jačmeňské krúpy sú zabudnutým zdrojom zdravia a mládeže

Obsah:
  1. Popis rastliny
  2. Užitočné vlastnosti
  3. Application

jačmenné zrno jačmeňa krupica má bohatú sadu užitočných vlastností a látok potrebných pre organizmus. Jedná sa o jedno z najstarších obilnín pestovaných človekom. Používa sa na varenie, kŕmenie a technické účely, ako aj v pivovarníckom priemysle.

Jačmenné krúpy je považovaný za najviac výživné okrem iného obilniny, pretože jeho živín vstrebáva takmer úplne

Popis rastliny

oprávnená Barley skrýva druh obilia, ale najčastejšie v potravinách rastie jačmeň.Ostatní predstavitelia tohto rodu sa zriedka pestujú, často rastú divo. Odrody jačmeňa sa vzťahujú na ročné, dvojročné a viacročné traviny.

Jačmeň, spolu s pšenicou, sa považuje za jednu z najstarších rastlín obilnín, ktoré človek začal kultivovať a konzumovať.Stalo sa to na Blízkom východe najmenej pred 10 tisíc rokmi. Je spokojný s veľkým množstvom biotopov - od ostrova Kréta a severného pobrežia Afriky až po tibetské hory.

Archeologické nálezy ukazujú rozsiahle jačmeňa ako obilniny, a to nielen v Ázii, ale aj v Egypte faraónov, antického Grécka a rímskej ríše. Pestoval ju a v severných krajinách - Nórsku, Fínsku.
instagram viewer




Užitočné vlastnosti

Krupica jačmeňa je zrná ročnej rastliny. Pretože jeho neokázalosť, jačmenné krúpy veľmi lacné a non-profit, tak v stredoveku to bolo nahradené drahšie pšenicu. A hoci jačmeň má obrovské užitočné vlastnosti, kaša z neho stratila popularitu, začala sa považovať za krmivo, cenovo dostupné roľnícke jedlo.

varené jačmeň kaše ponechá v podstate všetky prospešné vlastnosti tejto obilniny vo forme zŕn sa podrobí minimálnym spracovaním. Preto je bohatá na vlákninu pred množstvom ovsenej vločky, ktorá sa považuje za uznávaného vodcu v tejto oblasti.

Rozpustná rôznorodosť vlákien môže výrazne zlepšiť celkový stav tela, znížiť hladinu cholesterolu a hladinu cukru v krvi. Tieto vlastnosti robia zrná zrna jačmeňa veľmi užitočné pre tých, ktorí sú náchylní na rýchle zvýšenie telesnej hmotnosti a snažia sa normalizovať.

Jačmeň - jeden z najbohatšie na zloženie zrna jačmeňa

zloženie je veľmi dobre vyvážená, že obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, sacharidov, vitamíny E, PP, B4 a B6, ako aj stopové prvky:

  • draslík;
  • vápnik;Železo
  • ;Jód
  • ;Fosfor
  • ;
  • meď;
  • chróm;
  • mangán;
  • zinok.

Takéto bohaté zloženie poskytuje jačmeň s najvyššou nutričnou hodnotou medzi ostatnými potravinovými obilninami - 324 kcal na 100 gramov.

Sacharidy tvorí jačmeňa semená, sú takzvané dlhé sacharidy, ktoré sú plne nasýtiť telo a dávajú pocit sýtosti na dlhú dobu. Sú rozštiepi na dlhú dobu, takže nespôsobujú prudký nárast hladiny glukózy v krvi, takže jačmenných krúp je vhodné zaradiť do terapeutického alebo diétne menu v cukrovke, významné fyzickej námahe.

Stopové prvky obsiahnuté v jačmeni, prináša mnoho výhod pre telo ako celok, posilňuje kosti a cievy, ktoré sa zúčastňujú procesu krvotvorby. Takisto v zložení zŕn je lyzín - je to aminokyselina, ktorá je dostupná ľuďom len z rastlinných potravín. Medzi jeho vlastnosti patrí stimulácia produkcie vlastného kolagénu a podpora imunitného systému.

jačmeň vývar významne odlišné obálkovania vlastnosti, čo je veľmi užitočné v rôznych ochorení tráviaceho traktu, vyznačujúci sa tým, podráždenie sliznice. Vyvíja tiež regeneračný, tonizujúci účinok na telo, obzvlášť potrebný pri zotavovaní sa po ťažkých ochoreniach.

Kontraindikácie

Barley v akejkoľvek podobe je na prospech tela, ale môže priniesť škody v niektorých prípadoch. Kontraindikácie k jej použitiu sú ochorenia gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu.

Aj keď jačmenné jedlá prispievajú k úbytku hmotnosti, ich zneužitie môže spôsobiť opačný účinok - rýchle zvýšenie telesnej hmotnosti. Preto je lepšie zaradiť jačmeň do menu približne 1-2 krát týždenne.

Dôležité!Jačmeň obsahuje až 22,5% lepok, preto by mal byť z ponuky vylúčený pre tých, ktorí netolerujú túto látku alebo celiakiu.

Aplikácia jačmenného zrna

Zrná jačmeňa postupne získavajú popularitu u tých, ktorí dodržiavajú svoju stravu a zdravie. Hoci väčšina ľudí vníma jačmeň ako produkt na varenie kaše, mali by ste vedieť, že jačmeň je tiež vyrobený zo sladu, odvariek, kávy.

Jačmenná kaša

Aký je jačmeň z jačmeňa? Prekvapujúco sa z obilia tohto obilia - jačmeňa a perla vyrobili dve zrná obilnín. Rozdiel spočíva v tom, ako sa zrno spracováva, čo ovplyvňuje užitočné vlastnosti výsledných obilnín.

Jačmenné cereálie

Kaša z drveného jačmeňa sa zvyčajne nazýva jačmeň.V tomto prípade sa zrná nie sú leštené, len rozdelené na malé kúsky. Z tohto dôvodu si zachovávajú objem vlákna. V tomto prípade sa kaša vajíčka ukáže byť mäkšia ako jačmeň, takže je vhodná pre detské a dietetické dávky.Ďalšou výhodou sú nižšie náklady.

jačmeň kaše viac mäkký a jemný, ktorý vám umožní ju zahrnúť do jedálnička detí

k prospešným vlastnostiam zrna jačmeňa patria:

  • schopnosť zmierňovať alergické reakcie;Obalovací účinok
  • , užitočný pri ochoreniach tráviaceho traktu;
  • protizápalové, diuretické vlastnosti;
  • je najväčší medzi ostatnými obsahmi obilnín rastlinných vlákien, čo podporuje maximálnu absorpciu živín a dlhý pocit sýtosti.


V jačmenných krémoch je množstvo gluténu obsahujúceho proteíny, ako aj nevyhnutné aminokyseliny.

Perlový jačmeň

Perlový jačmeň je mleté ​​celé zrná jačmeňa. Sú rozdelené na veľkú a malú časť.Malý jačmeň je trochu ľahšie stráviteľný, rýchlejšie sa varí.Používa sa na varenie polievok, obilnín, kotlíky na varenie a pekáče. Vzhľadom k tomu príliš veľký varený jačmeň kaše, ale krehká, starostlivo namèeli obilniny po dobu niekoľkých hodín v studenej vode.

Jačmeň kaša sa dobre s mäsom a slaninou a maslo pomáha odhaliť jeho chuť

Jačmeň kašu pre svoje výhodné vlastnosti veľmi podobné jačmeň.Ich hlavným rozdielom je spôsob spracovania, v dôsledku čoho perlovka stráca časť vlákna.

Klasický recept na jačmennú kašičku

Jačmennú kašu môžete pripraviť mnohými spôsobmi. Pearl ječmene zvyčajne varí od 1 do 2 hodín, jačmeň je len 40-45 minút. Správne varená kaša prekvapí svojou bohatou chuťou a už dlhý čas sa stane jedným z najbližších v rodine.

  1. Krupica je potrebné umývať v studenej vode, aby sa odstránili prach a prach.
  2. Aby bola kaša z jačmeňa rýchlejšia a zrná sú mäkšie, krupica je predem namočená niekoľko hodín. V ideálnom prípade je ponechané vo vode počas celej noci, pričom sa zachová podiel - za 1 šálku obilnín sa vezme liter studenej vody.
  3. Jačmenné krúpy dokonale doplnená o mlieko, a po namočení ju zalejeme 2 hrnčeky mlieka na kašu drobivý a 4 - pre viskózne. V klasickom receptúre sa ovocná kaša nechala vo vodnom kúpeli 6 hodín. Pomocou multivarku môžete tento proces znížiť na 40 minút.
  4. Varené cereálie by mali byť naplnené maslom. Jačmeň veľmi miluje, tým viac oleja sa pridáva do kaše, tým jasnejšie bude jeho chuť.Toto je ten istý prípad, keď "nemôžete kaziť kašu s olejom."

Barley kaša na vode dobre zapadá do hríbov, mäsa, prasklín, rýb alebo zeleniny. Väčšina korenín a čerstvých bylín sú pre ne vhodné.

Jačmenný slad

Pivovarský jačmeň podlieha určitým požiadavkám, a to tak na vonkajšie vlastnosti, ako aj na jeho technologické vlastnosti. Prvá skupina obsahuje nasledujúce ukazovatele:

Jačmeň
  • , z ktorého sa vyrába slad na pivo, by mal mať jednotnú svetložltú alebo žltú farbu. Zelená farba naznačuje nezrelosť obilia a tmavo žltú farbu s impregnáciou čiernej alebo hnedej farby - nesprávnym skladovaním. Je pravdepodobné, že taký jačmeň bol namočený alebo zasiahnutý mikroorganizmami, kvôli ktorým stratil svoje klíčenie a sladové vlastnosti;
  • vo vôni kvalitného jačmeňa by nemali byť nečistoty hniloby alebo plesne. Spravidla je to skôr čerstvé, trochu ako vôňa slamy. Ak to chcete počuť, musíte v dlani zohriať niekoľko zŕn a potom ich rozdrviť;
  • čistota zrná určená absencia nečistôt( poškodené alebo choré obilie, kukurica, semená burín, a podobne), a škodcom.

Technologické charakteristiky zahŕňajú klíčivosť, obsah vlhkosti a proteínov a extractivitu - množstvo látok, ktoré vstupujú do roztoku ako výsledok liečby.

Môžete vyrábať slad z jačmeňa doma. Klíčenec je možné použiť ako výživový doplnok alebo ako surovina na varenie domácich pív.

Najprv musíte skontrolovať nakúpené obilniny na klíčenie. Na to je asi sto najväčších zŕn vybraných z celkovej hmotnosti a naplnených pohárom vody. Kontextové kópie sa nahradia novými, kým sa neuskutoční každý.Potom sa jačmeň položí na handričku, pokryté vlhkou gázou a nechá sa v horúčave 2-4 dni. Potom musíte vypočítať, koľko zŕn nevyklíčilo. Každý z nich bude zodpovedať jednému percentu. Ak sa celková klíčivosť ukáže byť viac ako 90%, surovina je vhodná na výrobu sladu.

Na prípravu sladu jačmeňa, je dôležité, aby dobre opláchnuť a samostatné všetky povrchom zrna a špina a nečistoty. Potom sa zvyšná surovina naleje vodou o 5 cm nad úroveň zrna a nechá sa 14 hodín. V tomto prípade by po 7 hodinách mala byť voda nahradená čerstvou vodou. Nakoniec môžete dezinfikovať obilie a naplniť ju slabým roztokom manganistanu draselného počas 1-2 hodín.

dezinfikovať jačmeň, šírenie zŕn v tenkej vrstve( 4-5 cm) na paletách, ako na fotografii nižšie:

dôležité pravidelne miešať fazuľa, takže nemajú "pot", a nie je ztrpkl

Mali by miešať každé 2-3 hodiny. Po dni, zakryte ho vlhkou handrou a nechajte ju v teplej miestnosti( 15-20 stupňov).Semená sa zmiešajú a zvlhčujú každý deň.Slad je pripravený, keď klíčky dosiahnu veľkosť rovnajúcu sa 1,5 násobku dĺžky zrna. Doba skladovania je 3 dni. Môžete to zvýšiť sušením sladu.

Pred sušením sa znovu spracuje s roztokom manganistanu draselného( v 1 litri vody, - 0,3 g manganistanu draselného) po dobu 20 minút. Potom sa slad suší pri teplote nie vyššej ako 30-40 stupňov. Na tento účel je vhodná dobre vetraná podkrovia alebo teplá miestnosť, v ktorej je ventilátor v prevádzke. Sušenie trvá 3-4 dni, po ktorých sa semená odstraňujú výhonkami, trenia ich medzi dlaňami a odoslané do skladovania v bielizňových vreciach.



Kávový nápoj

Veľmi chutný kávový nápoj sa získava zo smaženého a mletého jačmeňa a ražného zrna. Môže slúžiť ako úplná náhrada kávy v prípadoch, keď je kofeín kontraindikovaný.Tento nápoj je veľmi užitočný, pretože zachováva väčšinu vlastností jačmeňa a raže.

Môže byť použitý na zlepšenie trávenia, úbytok hmotnosti, prevenciu diabetu a celkové zlepšenie zdravia. V tomto prípade je kávová jačmeň, na rozdiel od bežného, ​​neobsahuje kofeín, a preto nevzrušuje nervový systém. Vďaka tomu môže byť opitý kedykoľvek počas dňa a v každom veku.

majú kávový nápoj vyrobený z jačmeňa nie sú žiadne kontraindikácie, je možné ho použiť aj počas tehotenstva a dojčenia, pokiaľ nie je individuálne intolerancie.

Pripravte si taký nápoj doma nie je ťažké.Za týmto účelom smažte zrná jačmeňa a raže na horúcu suchú panvicu a potom rozomlejte. Z výsledného prášku môžete pripraviť kávu podľa nasledujúceho receptu:

  • 1 polievková lyžica.l.prášok;
  • 150 ml vody.

prášok nalial do Turku, naliať vodu a varí sa po dobu 2 minút, potom sa nechá variť pod vekom ešte raz toľko. Ak chcete získať intenzívnejšiu farbu, pridajte polovicu čajovej lyžičky zemiakovej čakanky na zmes kávy.

Kávový nápoj z jačmeňa má príjemnú arómu a miernu chuť

Je to zaujímavé!Ako už bolo uvedené, jačmeň je perfektne kombinovaný s mliekom, takže voda v receptúre môže byť nahradená tretím mliekom alebo pridaním do hotového nápoja. Bude zdobiť chuť a urobí ju jemnejšou.

V hotovej káve sa na chuť pridáva aj krém, med alebo cukor.

Napriek nespravodlivému zabudovaniu sa zrná jačmeňa postupne obnovujú vo varení.Jeho užitočné vlastnosti a bohaté zloženie robia túto bylinku jedným z najcennejších rastlín na výživu, ktoré musia byť zahrnuté do stravy nielen na liečbu, ale aj na prevenciu mnohých zdravotných problémov.

  • Mar 08, 2018
  • 68
  • 120