dusičnany
dusičnanoch, alebo tiež soli kyseliny dusičnej, sú normálne metabolit dusíkatých látok z akéhokoľvek živého organizmu, a to ako rastlín a živočíchov. Preto takéto potraviny, ktoré v ich zložení neobsahujú žiadne dusičnany, sa v prírode nenachádzajú.Dokonca aj v ľudskom tele sa tvorí 100 mg alebo viac dusičnanov a používa sa v rôznych metabolických procesoch za jeden deň.
dusičnany nebezpečenstvo, že pri ich použití vo vysokých množstvách, často sú schopné obnoviť v tráviacom trakte na dusitany, ktoré sú viac toxické zlúčeniny. Dusitany pri vstupe do krvi môžu spôsobiť methemoglobinémiu, t.j.na kontakt s hemoglobínom erytrocytov. Okrem toho, v prítomnosti amínových dusičnanmi môžu tvoriť N-nitrozamíny, ktoré majú tzv karcinogénne aktivitu, to znamenáschopnosť spôsobiť vývoj nádorových nádorov. Užívanie vysokých dávok dusičnanov pitnou vodou alebo potravinami po 4-6 hodinách spôsobuje príznaky ako nevoľnosť, vracanie, dýchavičnosť, hnačka, slabosť, závraty a palpitácie. Prvá pomoc dusičnanov otravy je hojná výplach žalúdka, aktívne uhlie, soľné laxatíva, rovnako ako v prúde čerstvého vzduchu.
V prípade dospelého dennej dávky prípustné dusičnanov na 325 mg / deň.Je známe, že v pitnej vode je prípustná hladina dusičnanov 45 mg / l. Odporúčané množstvo jedla, ktoré používajú pitnú vodu( čaj, prvý a tretí riadu) je asi 1,0 do 1,5 litrov, maximálne 2,0 litrov za deň.Na základe toho dospelý človek s vodou môže konzumovať asi 68 mg dusičnanov. V dôsledku toho na podiel potravín zostáva 257 mg dusičnanov.Štúdie ukázali, že toxický účinok dusičnanov v potravinách je nižší než ten, ktorý je obsiahnutý v pitnej vode, približne 1,25 krát( tj je to skutočne bezpečný).Počas jedného dňa s potravinárskymi výrobkami vstupujú do ľudského tela 320 mg dusičnanov a iba rastlinné potravinárske výrobky sú zdrojmi prírodných dusičnanov. Obsah dusičnanov v produktoch živočíšneho pôvodu( mäso, mlieko) je spravidla veľmi malý.
Použité materiály:
Shilov, vn, VP Mitsu"Zdravá výživa»