arabská kuchyňa je koncept, ktorý zahŕňa kulinárske tradície niekoľkých východných krajín. Toto je Irak, Sýria, Egypt, Líbya a Libanon. .. Nie je teda prekvapujúce, že rozsah použitých výrobkov a spôsoby prípravy jedál majú spoločné znaky.Čo je jednotná národná kuchyňa arabského ľudu?
Funkcia
arabskú kuchyňu na čestnom prvom mieste v miskách tejto kuchyne je mäso( teľacie, hovädzie, kozie, hydina), ryža, fazuľa, ovocie a zelenina - čerstvé i konzervované.Bravčové z moslimov je tabu. Ale pripravujú veľa rôznych jedál z kyslých mliečnych výrobkov, vajec a syrov.
Korenie a korenie - čierna a červená paprika, škorica, cibuľa, cesnak sú neoddeliteľnou súčasťou prípravy arabskej kuchyne. Olívy a olivový olej sú tiež obľúbené tu.
Proces varenia mäsových jedál má jednu zvláštnosť - pri varení mäsa použite minimálny rastlinný olej. Vyzerá to takto: Panvica sa zohreje na teplotu 300 stupňov, po ktorej sa pridá malé množstvo tuku a mäso sa začne vyprážať.Táto liečba vedie k okamžitému zrážaniu proteínu, ktorý na mäse vytvára chutnú kôru, ktorá chráni pred únikom šťavy. Výsledkom je, že je tenká a šťavnatá.
najlepšie jedlá arabskej kuchyne patrí medzi najobľúbenejšie jedlá z arabských národov je pečené jahňacie mladý, plnené ryžou, mandľami a hrozienkami, a to samozrejme nie je bez korenia. V niektorých arabských krajinách, tradičné jedlá sú guličky( varené alebo vyprážané) ryby alebo mäso - Hovorí sa tomu "Kubba", guláš s prílohou zeleniny - "Yahni" a jahňacieho mäsa na ražni.
Ak hovoríme o mliečnych výrobkoch, medzi nimi je najrozšírenejšia vareneta( arabský názov "Ljaban hamid").Na jeho základe sa vyrábajú syry a syry a z neho sa pripravuje aj nápoj "Huneina".
V Turecku a Iráne je obľúbený pilaf pilaf, kde sa pridávajú figy, hrozienka a mandle. Jedzte tu pšeničné koláče, ktoré sú varené na základe kyslého mlieka. O zaujímavých orientálnych sladkostiach stojí za zmienku - je to halva a kandizované ovocie.
Tradičné nápoje
Tradičné pre arabské krajiny je káva. Nie je to len varenie - tento proces je skutočne komplikovaný rituál. Spravidla sa uskutočňuje na recepcii dôležitých hostí.Prvá fáza - praženie kávových zŕn, druhá - ich brúsenie, ktoré sa robí ručne. Zároveň to musíte robiť v určitom rytme. A treťou etapou je skutočné varenie kávy. Preto sa používajú nádoby z medi alebo mosadze a iné!Vonku vyzerajú ako naše čajníky.
Zváraná káva sa naleje na malé poháre a je daná v prísnom poradí - podľa seniority. Počas sviatku sa nápoj hosťom ponúka trikrát.Ďalej, tradícia predpisuje odmietnuť, poďakovať majiteľovi domu.
V arabských krajinách je káva opitá bez cukru, ochucuje ju korením a korením - klinčekmi, kardamom, šafranom a muškátovým orieškom.