Fermentácia mäty: postupné varenie

Peppermint je veľmi užitočná rastlina, ktorej vlastnosti každý vie. Spočiatku sa choval okolo XVII. Storočia v Anglicku, kde sa v 19. storočí priviezol do Ruska. Dnes v našej krajine nájdete mnoho plantáží mäty. Od svojho vzniku, to bylina sa začína aktívne preskúmať celkom ako varenie a zdravotníctva - sa pridáva do rôznych pokrmov, liečených ochorení a vysušený produkt bol použitý pre vône. Najčastejšie sa však tento deň používalo a používalo na varenie čaju. Vo všeobecnosti, kvasenie mäty - jednoduchý proces, ale to vyžaduje čas a vedomosti na jeho realizáciu. Poďme na to, ako pripraviť vonnú bylinu pre lahodný nápoj.

nákupu surovín

Pred kvas mätového čaju je potrebné začať, samozrejme, zbierať.A malo by to byť v určitom čase. Najviac voňavé a chutné dostať napiť, keď je surovinou pre neho začať žať na začiatku leta - v júni alebo začiatkom júla. V tomto období je rastlina v kvitnúcej fáze a jej listy sú nasýtené éterickými olejmi.

Poznámka! Bolo po letnom daždi, kedy mäty spadajú lúče slnečné, že sa začínajú dávať vzduch najintenzívnejší chuť!A to je najlepší čas na zber surovín!

letáky žiaduce trhať v počiatočnej fáze tvorby pukov, ale nie skôr. V opačnom prípade nebudú éterové zložky postačujúce, čaj z takýchto surovín sa preto nebude veľmi nasýtený.Podobný výsledok by bol dosiahnutý, pokiaľ zbierať listy mäty, ktoré kvitli - surovina stráca svoju sviežosť a intenzívnu vôňu.

Príprava mincovne by sa nemala vykonávať v mokrom počasí ani v extrémnych teplotách. A v prvom a druhom prípade rýchlo nadobudne nepríjemný hnedý odtieň.Odporúčanie

!V prípade, že leto bolo sucho, dážď po dlhú dobu, to nebolo, čo viedlo k hromadeniu prachu na listoch, ako budete zbierať suroviny, rastliny potrebujú vyprať s hadicou alebo kanva a počkať, kým nie sú úplne suché.

Fermentácia

mäty Pre začiatok chceme vyjasniť otázku položenú mnoho milovníkov prírodnýchčaj a chcete si vybrať najvhodnejšie suroviny - môžete kvasiť mätu? Pri tejto príležitosti, tam je veľa diskusie, pretože je známe, že táto rastlina bez kvasenia dáva nápoj pomerne intenzívnu arómu. Ale tu, ako sa hovorí, je otázkou vkusu - niektorí dávajú prednosť piť viac, tiché 'nápoj, niekoho, s intenzívnym zápachom. Avšak, dokonca v prvom prípade, fermentovaný mäta nezmizne - to jednoducho môže byť kombinovaný s inými bylinami dať zakaždým, keď vo svojom novom chuť nápoja.

Takže, čo je proces fermentácie? Jeho biochémia je dosť komplikovaná a nebudeme do nej vstupovať.Postačí povedať, že tento druh oxidačného procesu listov pri ich zbere po niekoľkých podvyalivayut a skrútený, pričom integrita povrchu dosky sa preruší a začne pridelenie šťavu. V budúcnosti sa začne fermentačný proces.

Poznámka! Spôsob fermentácie podľa rôznych baktérií, ktoré sa nachádzajú na povrchu listov a vo vzduchu, a časom sa hmota mení farbu a vôňu!

Takže fermentácia mäty doma sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy.

Freeze

Zozbierané suroviny musia byť dôkladne vyčistené a opláchnuté.Poškodené listy, ako stonky na kvasenie, sa nehodia, takže sú ihneď vyhodené.Mäta by mala byť starostlivo vysušená a rozdelená na niekoľko identických zväzkov. Ukladať ich do plastových vriec alebo zabaliť do alobalu a poslať ju na nejaký čas v mrazáku.

Pamätajte, že balenie musí byť zapečatené.Ak si nie ste istí jeho celistvosti, potom umiestnite mäty lepšie v oddelenom priestore oddelene od ostatných výrobkov, pretože listy sa rýchlo absorbujú pachy.

Môžete tiež použiť plastové nádoby. Sú tesne uzavreté viečkami alebo, ak existuje možnosť samostatne položiť surovinu, zakryte čistým uterákom.

Poznámka! Pre úspešné kvasenie má byť mäta držaná v mrazničke najmenej tri hodiny, ale najlepšie je ponechať suroviny šesť alebo cez noc! Fermentácia

Potom, čo listy strávili dostatok času v mrazničke, musia byť odstránené a prenesené do misy.

Poznámka! Na dotyk bude mäta trochu vlhká, pretože počas mrazenia šťava obsiahnutá v listoch zmrzne a začína sa rozširovať.V dôsledku toho sú bunkové steny zničené a šťava vychádza!

Teraz musia byť suroviny rozdrvené.Môžete to urobiť bežným nožom alebo prejsť listami cez mlynček na mäso. V druhom prípade dostanete malé, čisté granuly. Potom prejdite priamo na fermentáciu čajovej máty. Vložili sme prijatú hmotnosť do misy, zhora vytvoríme lis, napríklad trojlitrovú nádobu s vodou. Nechajte všetky tri hodiny. Na konci tohto obdobia by rozdrvené listy mali získať intenzívnejšiu chuť.Odstránime tlač.Sušenie

Fermentovaná mätová hmota je umiestnená v tenkej vrstve na plastovom plechu alebo veľkom plechu na pečenie.

Upozorňujeme! Drevené povrchy, napríklad list z preglejky alebo sušiace handričky na použitie, sa nedoporučujú, pretože tieto materiály môžu absorbovať časť šťavy, čo následne výrazne znižuje chuť nápoja!

Zanechávame zásobník v dobre vetranej miestnosti alebo na ulici, iba v druhom prípade je potrebné postaviť ochranný kryt tak, aby listy nedostávali priame slnečné svetlo. Po zhruba deň alebo dvoch sa suroviny vyschnú, po ktorom sa môžu rozšíriť v plátnoch alebo malých sklenených pohároch a odoslať na skladovanie.

Toto je kvasenie listov máty na čajové konce. Predpripravený varenie uchovávajte prednostne na suchom mieste pod tesným vekom.

Tento proces fermentácie produkuje veľmi vonný bohaté čaj, ktorý je pre mnohých môže zdať celkom "energický".Preto je žiaduce, aby boli granuly jemne naliate do pohára alebo ich pridajte k iným nápojom.

Ako získať viac ponuky mätového čaju?

Pre tých, ktorí uprednostňujú jemnejší mätový čaj, kvasiť listy nasledujúcim spôsobom:

• zbierať listy máty začiatkom leta, starostlivo ich zoraďovať, opláchnuť ich pod studenou vodou a dôkladne ich vyschnúť;
• otočíme suroviny v mlynčeku na mäso alebo si ho roztláčíme rukami;
  

  Poznámka! Pri skrúcaní mäty cez mlynček na mäso môžete vidieť, ako sa jej farba okamžite zmení.Ide o oxidáciu, vďaka čomu je aroma a chuť produktu vylepšené, ale nie tak, ako v priebehu procesu fermentácie popísaného vyššie!

• rozložiť suroviny na potravinový film, zabaliť zo všetkých strán;
• zohrejte rúru na 60 °, vypnite a posielajte pripravenú mätu, nechajte niekoľko hodín alebo v noci;
• po rozložení fólie položte listy na plech a vysušte pri teplote nepresahujúcej 90 ° počas jednej hodiny.

Tip! Tu môžete používať sušičku a nastaviť ju približne na 40-50 °.Doba starnutia nie je dlhšia ako 40 minút, ak ide o granuly, a asi pol hodiny, ak sú listy rozomleté.Potom znížte teplotu na 30 ° a sušenie mäty až do konca!

Potrebujete kvasiť mätu dlhú dobu alebo použite druhú možnosť - je to na vás. Pri slabo fermentovaných listoch nebude zápach o nič menej intenzívny, ale farba nápoja zostane rovnaká krásna a bude určite transparentná.Ak chcete variť, budete potrebovať nie viac ako 4 minúty a v dôsledku toho dostanete veľmi chutný a užitočný mätový čaj.

Zostaňte zdravý!