Na fórach a diskusných fórach sa často objavuje otázka "prečo som zabudla na môj med".Fermentačný proces sa zvyčajne vyvoláva nevhodnými podmienkami skladovania alebo skorým zberom. Takýto výrobok sa stáva nevhodným na spotrebu.
Ale nenechajte sa rozrušiť, dokonca aj fermentovaný med môže byť uložený, ak je tepelne spracované včas. Zvážte príčiny kvasenia jantárového dezertu a opatrenia na jeho uloženie.
Prečo prechádza med: spôsobuje
Fermentácia medu spôsobuje kvasinky obsiahnuté v ňom.okyslenie postup je typický pre surový produkt, ktorý je tiež uložený v nevhodných podmienkach - vysoká teplota alebo vysokej vlhkosti miestnosti.
Môže sa zrelý med kvas? Ak sa nesprávne skladuje, dokonca aj najkvalitnejší produkt môže byť kyslé.Tento proces je tiež nezvratný u zapečatených odrôd, ak sú udržiavané v podmienkach s vysokou vlhkosťou. Po zabudnutí začnú bublina a ich bunky sa zlomia.Early zber a zvýšené hladiny vlhkosti
Čo znamená pojem "surový produkt", a ako začať kvasenie? Nektár, zbieraný včelami z rastlín, obsahuje asi 60% vlhkosti. Vrátia sa do úľa, spracúvajú ho, menia ho na med, a potom ho dajú do plástov. Niekoľko dní prebieha práca na odparovanie vlhkosti. Hotový výrobok obsahuje od 14 do 20% vody a táto hodnota sa považuje za normu. Posledným krokom je utesnenie plástov. Rám, zapečatený o 1/3, znamená, že produkt je vyzretý.Tak, zrelé medu - ak je produkt prejde procesom transformácie z nektáru v mede, a množstvo vody v ňom sa pohybuje v rozmedzí 14-21%.
Nezrelý tovar je komerčne dostupný, keď ho včelári vyčerpajú bez toho, aby čakali na odparovanie vlhkosti. Objem vody v tomto produkte je viac ako 21%.Tak vzniká fermentovaný med.
2-3 mesiace po zbere medu sa začína kryštalizovať pomaly úprave hustú, hladkú pastu. Súčasne to môže vyblednúť.Existuje niekoľko dôvodov:
- zrelý produkt s 19 až 21% vlhkosti a môžu vytvárať na svojom povrchu trochu tekutiny, s hrúbkou 1-2 cm To je vzhľadom k pomeru v ňom glukózy a fruktózy. .Tento proces nie je strašný a neohrozuje kvasenie. Chuť a vôňa jantárového dezertu zostávajú originálne a konzistencia je homogénna. Nezrelé
- rovnaký med s obsahom vlhkosti vyšším ako povolenú rýchlosť( cez 21%), sa pridelí každý deň viac a viac tekutín. Preosievaním na jeho povrchu bude čoskoro pokrytá penou, rozdrvená chuť a konzistencia bude uvoľnená a heterogénna. Prítomnosť nadmernej vlhkosti a vysvetľuje, prečo sa med potuloval.
Nesprávne ukladanie
Upozornenie! Dokonca aj najprirodzenejší produkt môže kvasiť, ak mu nie je poskytnuté vhodné skladovacie podmienky.
Bežnou chybou je otvorený alebo nehermeticky uzavretý kontajner. Keď je med v takejto nádobe absorbuje všetku vlhkosť z prostredia, naplní sa nadbytočnou vodou a začne sa túlať.Môže sa tiež kyslieť:
- pri vysokej teplote - od +20 ° C;
- pri vystavení priamemu slnečnému žiareniu;
- pri skladovaní v kovovej nádobe;
- pri udržiavaní na miestach s vysokou vlhkosťou.
Upozornenie! Fermentačný proces sa často vystavuje falšovaniu produktu, v ktorom sa zmiešajú voda, cukorný sirup alebo triedy nižšej kvality. Fermentovaný med nie je povolený.
Celá vec v štruktúre
Kvalita medu závisí od jeho štruktúry. Kandizované výrobky s vysokým obsahom vlhkosti sú kyslé, oveľa rýchlejšie ako tekuté, čerstvo rafinované.To je spôsobené tým, že v priebehu kryštalizácie glukózy je vytvorený Interkrystalická kvapalina s prebytkom vody. Zdá sa, že kryštály glukózy jednoducho nemôžu viazať všetku vodu prítomnú v mede. Preto spolu s kryštalickou vrstvou sa objavuje ďalšia tekutina, v ktorej prevažuje fruktóza.
fermentu glukózy usadí na dno, a fruktóza( Interkrystalická kvapalina) na povrch, vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj kvasinkových baktérií.
Opatrenia na uloženie fermentovaného produktu
Čo môžem urobiť, ak je med fermentovaný?Ak chcete uložiť takýto výrobok, je možné, ale bude úplne zbavený všetkých jeho užitočných vlastností.A ak včas neprijme opatrenia, stane sa úplne zbytočné.
Kyslý jantárový dezert musí byť tepelne ošetrený.Najskôr odstráňte vrchnú vrstvu tak, aby kvasenie nerozšírilo na celú hmotu. Potom med zahrejte vo vodnom kúpeli pri teplote 60 ° C počas 30-60 minút. Tieto akcie sú určené na predĺženie životnosti produktu na trochu.
Pozor! Výsledný medový sirup môže byť vložený do pečiva a krému. Používať ho v čistej forme sa neodporúča - spôsobí pálenie záhy, nadúvanie a nepríjemné pocity v žalúdku.
Dúfame, že s našou pomocou budete schopní určiť, prečo bol med fermentovaný, a prijať včasné opatrenia na jeho záchranu.