Podľa GOST je životnosť medu 8 až 12 mesiacov v závislosti od podmienok, za ktorých sa skladuje. Na trhoch však nájdete dvojročný a dokonca aj trojročný produkt. Preto predajcovia uisťujú, že dlhá expozícia len zlepšuje jeho kvalitu a chuť, a liečebné vlastnosti vôbec neklesajú v priebehu času. Je to tak? Pokúsme sa to prísť na to.
Čo určuje trvanie skladovania medu?
V podmienkach úľa sa med neruší roky. Hermeticky uzavretá voštinová bunka je ideálnou nádobou na uchovávanie tohto lahodného produktu. Prostredníctvom voskových stien nie sú schopné preniknúť do škodlivých mikroorganizmov a nedostatok kyslíka bráni fermentácii.Ďalšia vec je, keď sa otvorí voština a ich obsah je zabalený v obchodnom kontajneri.
Pri čerpaní medu vstupujú rôzne cudzie látky a baktérie. Je ovplyvnená teplotou, vlhkosťou, slnečným žiarením a mnohými ďalšími faktormi. Za týchto podmienok sa trvanlivosť medu pohybuje od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov a závisí od stupňa vplyvu na životné prostredie.
Znižujúce faktory: teplota
- nad 20 ° C;
- slnečné svetlo;
- vlhkosť vzduchu viac ako 75%;
- je otvorená metóda ukladania.
Bezpečnosť lahodných včelích produktov je tiež ovplyvnená jej chemickým zložením.Čím viac padi v ňom - sladkej látky zhromaždenej hmyzom zo stromov na konci jesene alebo v suchom mesiaci v lete, tým menej bude obdobie jej uskladnenia.
Včely, ktoré sú často kŕmené cukrom, produkujú produkt, ktorý je chudý na vitamíny a organické kyseliny. Nielen, že prináša zdravotné výhody, ale aj rýchlo sa zhoršuje.
Trvanlivosť medu závisí do značnej miery od stupňa jeho zrelosti. Dobrý, zrelý produkt je za výhodných podmienok schopný zachovať svoje liečivé vlastnosti až 2 roky. Získaný pred týmto termínom obsahuje málo biologicky aktívnych látok a príliš veľa vody. Pri skladovaní na povrchu sa vytvára pena a chuť je kyslá.Takéto príznaky naznačujú nástup fermentácie.
Zaujímavý fakt! Počas výkopov hrobov starých egyptských faraónov, archeológovia často objavujú voskované medoviny. Súčasne nevykazujú žiadne známky poškodenia a chemická analýza poukazuje na úplnú vhodnosť výrobku na konzumáciu.
Ako dlho môže byť med uchovávaný doma?
V priemyselnej výrobe, kde sú splnené všetky podmienky, trvanlivosť prírodného medu( bez prísad) je 1 rok. A ako dlho tento lahodný produkt zachováva svoje užitočné vlastnosti doma?
Jednoznačná odpoveď na otázku, aké trvanlivosť medu neexistuje. Všetko závisí od jeho druhu, vonkajších faktorov a stupňa zrelosti.Často sa stáva, že aj keby boli dodržané všetky pravidlá skladovania, začnú v ňom fermentačné procesy a výrobok sa stáva nevhodným na spotrebu. V tomto prípade môžeme predpokladať nízku kvalitu.
Tento med za všetkých podmienok skladovania sa roky nevykazuje. Avšak po 12 mesiacoch.začína postupne strácať svoje liečebné vlastnosti. Preto je žiaduce, aby to nebolo dlhšie ako v tomto čase. V tomto prípade si všimnite, že štítok obchodu uvádza dátum balenia a koľko pochádza zo sladkého výrobku pred tým, než je úplne neznáme.
Tip! Kúpiť med je najlepšie od známych včelárov alebo na sezónnych veľtrhoch. Iba v tomto prípade si môžete byť istý užitočnosťou tohto lahodného produktu.
Treba poznamenať, že niekedy pri skladovaní medu môžete pozorovať účinok stratifikácie - výrobok je rozdelený na dve časti, ktoré sa odlišujú farbou a štruktúrou. Prečo sa to deje, a je to príznak nízkej kvality? Odpoveď, ktorú nájdete v článku: Raz pás, dva prúžky alebo prečo Stratifies med?Má kryštalizácia medu vplyv na trvanlivosť?
Neskúsení kupci sú často vystrašení, aby zistili, že po nejakom čase pôvodne kvapalina medu v banke zahusťovala a cukrovávala. Tento proces je však prirodzený.Kryštalizácia medu počas jeho životnosti nemá žiadny účinok. Okrem toho, keby zostal kvapalný po troch mesiacoch od nákupu, pravdepodobne je výrobok falšovaný a obsahuje cudzie prísady. Výnimka - akáciový med. Doba kryštalizácie môže trvať až jeden rok.
Rýchlosť sladenia je ovplyvnená teplotou skladovania a druhom bylín, z ktorých bol odobratý nektár. Ak necháte pohár v chladničke, proces kryštalizácie bude rýchlejšie. Pri teplote miestnosti med nemení svoju počiatočnú konzistenciu dlhšiu dobu.
Vysoký obsah fruktózy zvyšuje dobu kryštalizácie. To vysvetľuje, prečo sa odrody akácie, vápna a koreňov dlho neobsahujú cukry a zachovávajú svoju kvapalnú štruktúru.
Tip! Keď kupujete med, dávajte pozor na jeho konzistenciu. Posledné čerpanie je v polovici septembra. Ak v januári stále zostáva kvapalina, potom s najväčšou pravdepodobnosťou produkt obsahuje nečistoty alebo sa roztaví, aby poskytol prezentáciu.
Pozri tiež video o správnom skladovaní medu a po akom čase sa uskutoční jeho kryštalizácia: