Tekutý med v zime nie je vôbec ukazovateľom jeho čerstvosti. Takáto konzistencia je falšovaný výrobok alebo špeciálne vyhrievaný, aby bol atraktívnejší.Skúsení včelári okamžite rozpoznajú falošný vzhľad a vysvetľujú, prečo je med kandizovaný a ako ovplyvňuje jeho vlastnosti.
dôvodov
Všetky presýtených roztokov, ktoré zahŕňajú vynikajúci produkt včelárstvo, neschopný dlho udržiavaný v homogénnom stave. Prebytok hmoty, podľa fyzikálnych zákonov, má tendenciu k precipitácii. V dôsledku toho sa vodná bilancia obnoví a roztok sa nasýti.
Ak hovoríme o mede, potom sa ukáže ako extra glukóza ako látka s najmenšou rozpustnosťou. A práve ona spôsobuje vzhľad bielych vločiek.
Pomer glukózy a fruktózy závisí od času, počas ktorého dochádza k kryštalizácii medu.Čím viac obsahu prvého a menej druhého, tým rýchlejšie sa to stane. Ak prevažuje fruktóza, potom chutný a zdravý produkt bude dlhodobo tekutý a nebude sa stáť bez cukru.
Nasledujúce faktory môžu ovplyvniť rýchlosť kryštalizácie: teplota skladovania
- ;Predbežná úprava
- pred balením;
- vlhkosť vzduchu;
- stupeň zrelosti.
Najvýhodnejšia teplota, pri ktorej dochádza k kryštalizácii glukózy, je 15 ° C.Pri svojej hodnote nižšej ako 4 ° C a nad 27 ° C sa tento proces pozastaví, kým sa nevyskytnú priaznivejšie podmienky.
Ak sa med rýchlo kandizuje, môže to znamenať vysoký obsah peľu a iných tuhých nečistôt. Kryštalizácia je možná v prítomnosti centier, okolo ktorých je koncentrovaná glukóza.Čistený počas spracovania zostáva produkt dlhodobo kvapalný.
Pri vysokom obsahu vody v mede kvôli jeho nezrelosti alebo absorbovať prebytočnú vlhkosť zo vzduchu, cukornatenia proces spomaľuje. To sa vysvetľuje tým, že množstvo voľných molekúl vody sa zvyšuje a stupeň presýtenia roztoku sacharidom klesá.
Tip! Rozlišovať medzi prírodným pred vami produkt môže byť podľa jeho konzistencie. Rub kus medzi prstami - umelý valcované do hrudiek, a súčasné sa roztaví a byť absorbovaná do kože.
Ako kryštalizácia ovplyvňuje vlastnosti a trvanlivosť?
Tak sme zistili, ako a prečo je med cukrom. A ako tento proces ovplyvňuje jeho vlastnosti?
Jeho liečebné vlastnosti po kryštalizácii nestratia med. Je stále rovnako užitočná ako čerstvo rafinovaná.Neukladajte ho však dlho.Čím je produkt čerstvý, tým viac výhod prinesie.
Na životnosť chutného produktu nie je žiadnym spôsobom ovplyvnený stupeň jeho kryštalizácie. Naopak, čím ťažšie to je, tým menej pravdepodobné, že sa bude kvasiť a zhoršiť.Kandovaný med je menej náchylný na kontamináciu a vystavenie svetlu a vzduchu.
zaujímavý fakt! Solid kameň med môže prerušiť, a tam sú kúsky. Keď je uložený, je jednoducho zabalený do niečoho a vyčistený na tmavom chladnom mieste.
Je nutné, aby sa med zahustil?
Na otázku, či by mal med kryštalizovať, môžete odpovedať jedným slovom - vždy! Bez ohľadu na typ, skladovacích podmienok a ďalších faktorov, skutočný prírodný med, skôr či neskôr zmeniť jej štruktúru a cukor. To sa môže stať týždeň po zbere alebo po niekoľkých rokoch. Zostať kvapalina po 3 rokoch skladovania môže byť iba umelým produktom, čo signalizuje jeho neprirodzenú povahu.
niekedy už po veľmi krátkej dobe, sladké nákup premení kus granulované podobné látky rozpusteným masťou. V takomto prípade vzniká úplne legitímna otázka: Mala by sa cukrovka, čerstvo nakúpený med, cukrovať?Ak sa to stane, potom sa nebojte. Možno ste získali predčasnú zrelú odrodu, alebo teplota skladovania bola pre tento proces najpriaznivejšia.
Prečo je čerstvý, nedávno vyčerpaný med sušený, ak sú splnené všetky podmienky jeho ukladania? Dôvodom môžu byť nasledujúce faktory:
Prítomnosť- v zložení peľu a mechanických nečistôt;Odroda
- s vysokým obsahom glukózy;
- pridáva starý produkt, ktorý už bol zahustený.
Na vytvorenie kryštálovej štruktúry potrebujú cukry stredisko podpory. Stávajú tuhé častice peľu a iných látok zachytených v mede počas čerpania, ako aj už vytvorené kryštály starého medu.
Tip! Kvapalná štruktúra lahodného ošetrenia sa dá zachovať pomocou niektorých jednoduchých manipulácií.Med sa nechá stáť 5 týždňov pri nulovej teplote. Potom sa nádoba s produktom prenesie do trvalého úložiska, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 14 ° C.
Po akom čase by sa mala zahusťovať?
Kedy má byť med medený cukor? Na túto otázku nie je presná odpoveď.To závisí od mnohých faktorov, ktoré ovplyvňujú priebeh kryštalizačného procesu. Toto je rozmanitosť produktu a podmienky skladovania.
Rýchlo rastúce medové odrody - pohánka, repka a slnečnica. Cieľom je, aby boli v priebehu 2-3 týždňov.po čerpaní.
Zaujímavý fakt!Šampión pre dlhodobé uchovávanie v tekutej forme - akáciový med. Môže udržať plynulosť až na 2 roky. To vysvetľuje jeho veľkú popularitu medzi obyvateľstvom.
tiež rýchlo kryštalizovať tieto odrody:
- vápno
- Pohanka
- Sladké Clover.
pomaly hustnúť a ani kryštalizovať:
- medovicový
- ďatelina
- vres
- Red.
Tieto odrody medu môžu stáť celú zimu, zachovať ich štruktúru až do nasledujúcej zbierky medu. Prečítajte si viac o rozmanitosť výrobkov, ktoré po dlhú dobu zostáva tekutá, a dôvody pre neho, môžete, ak si prečítať článok Čo je to med pečivo?
Zaujímavý rozhovor o tom, či je skutočný med sugared, môžete vidieť v tomto videu: