Kryštalizácia medu nastáva kvôli vysokému obsahu glukózy. Ak je výrobok prírodný a neobsahuje žiadne prísady, potom v novembri by mal zmeniť štruktúru - aby sa stal veľmi hustý.Tento proces je prirodzený, ale nie pre všetky odrody. Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje kvapalný výrobok, pretože je vhodnejšie použiť na rôzne účely. Preto odporúčame zistiť, čo med nie je kandizovaný a prečo sa to stane.
Prečo niektoré odrody zostávajú tekuté?
Monosacharidy, ktoré sú súčasťou medu, sú základom výživovej hodnoty tohto produktu. Ich časť je pomerne veľká, takže med postupne začína byť sladený.Ale niektoré odrody si môžu zachovať svoju pôvodnú štruktúru dlhú dobu, zostávajú tekuté a nemenia ich príjemný jantárový odtieň.Tak prečo sa med nestíha? Možno to môže byť niekoľko dôvodov.
- Monosacharidy sú kombináciou dvoch jednoduchých cukrov - ovocia a hrozna. Keď začne prevažovať množstvo prvého druhu cukru - fruktózy, produkt stráca schopnosť kryštalizovať.
Na odrody s vysokým obsahom fruktózy je med z akáciových kvetov - Aby sa rýchlo dostal nektár, niektorí včelári nakŕmia včely s bežným cukorným sirupom. Takéto umelé kŕmenie vedie k skutočnosti, že sliny hmyzu, keď sa spájajú s repným cukrom, sa stávajú nekvalitným produktom. Tento náhradný výrobok môže dlhodobo udržiavať kvapalnú konzistenciu.
- Med, ktorý bol tepelne spracovaný, stráca nielen svoju nutričnú hodnotu, ale aj schopnosť kryštalizovať.Prehriaty produkt má často tmavý odtieň a nie je schopný poskytnúť terapeutický účinok.
- Vysoké percento vody nedovoľuje, aby bol cukor potiahnutý cukrom. To je často spôsobené nesprávnym skladovaním včelárskeho výrobku. Keď sa porušia určité technológie, začne absorbovať vlhkosť, nasýti sa a stratí svoju schopnosť zahusťovať.
Ak bol nedávno evakuovaný nektár, potom bude nevyhnutne kvapalina - Trvalé miešanie produktu môže ovplyvniť proces kryštalizácie. Predajcovia pomerne často používajú túto techniku na zachovanie prezentácie medu.
- Ak sa prírodný nektár rozpustí s cukrovým sirupom, stáva sa viac tekutým. A to je ďalší spôsob, ktorý umožňuje realizátorom, aby svoje výrobky "atraktívne".
Tip! Zvoľte starostlivo med a pamätajte, že tekutina nie je nevyhnutne kvalitná.Zriedený alebo prehriaty výrobok úplne stráca všetky jeho liečivé vlastnosti.
Kvapalné stupne
Rýchlosť procesu kryštalizácie priamo súvisí s typom medu. Odroda bude závisieť od rastlín, z ktorých sa včely extrahujú peľ.V každom prípade bude kompozícia zmiešaná, ale vždy bude prevládať percento obsahu konkrétneho nektáru. Závisí od jeho názvu, vlastností a rýchlosti poklesu sladkosti.
Teraz stojí za to hovoriť o tom, aký druh medu nekryštalizuje, alebo skôr sa líši príliš pomalým procesom sladenia:
- vápno;
- gréčtina;
- gaštan;
- akácia;
- máj.
vápna
med vápna sa vzťahuje na biele jemnozrnné odrody. Už dlho dokázal udržať svoju konzistenciu kvapalín - asi 3 mesiace. Je viskózny a mierne viskózny. Z toho vyplýva, že rýchlosť poklesu sladkosti bude závisieť.
Po procese kryštalizácie sa vápenný med stáva ako hustý hríb. Nepredstavujú sa veľké kryštály. Po chvíli si môžete všimnúť rozvrstvenie produktu na dve látky - horná vrstva bude viac tekutá, dolná - silná.Ale nikdy to nebude ťažké.
Grécka
Podľa názvu je ľahké určiť domov tejto včelárskej produkcie. Grécko s nedotknutou prírodou a čistou ekológiou prinieslo jedinečnú kvalitu medu, ktorá sa považuje za najčistejšiu. Tento výrobok turistov často prináša ako darček svojim blízkym. Aký je dôvod pre vysokú kvalitu tejto odrody? Po prvé, skutočnosť, že nie je zozbierané z kvetov, ale z hmyzu, ktorý sa živí šťavou rôznych rastlín.
- Slávny pádový alebo borovicový med, ak bol absolútne čistý a neobsahoval nečistoty, nikdy nebol vôbec cukornatý.Ale bohužiaľ nie je možné získať takýto produkt, pretože na ceste včiel sú vždy kvitnúce rastliny, ktoré priťahujú svoj voňavý nektár. Preto sa sladkosť v nej stále usadzuje, ale veľmi pomaly.
- Medu z tymiánov sa získava z kvetenstva tymianu. Iba šesť mesiacov po jeho vyčerpaní možno vidieť začiatok procesu kryštalizácie. V kvapalnom stave zostane asi rok a pol.
Zbierka gréckeho medu vzniká až do neskorej jesene av priaznivých poveternostných podmienkach iv zime. To je dôvod, prečo sa nedarí zmenšiť do novembra, čo sa často stáva vďaka tomu, že včelárske produkty sa čerpajú v klimatických podmienkach Ruska.
Gaštan
Kaštanový med sa líši v tmavom odtieni a má viskóznu štruktúru. Kryštalizácia trvá asi rok a pol. Počas tohto procesu sa med stáva ako hnedá želé a malé kryštalické impregnácie sa podobajú želatínovým granulám. Tieto kryštály sa nakoniec zvýšia. Niekedy môže dôjsť k stratifikácii produktu, ale to neovplyvní jeho kvalitu. Podrobnosti o charakteristikách tejto odrody nájdete v článku: Med, zozbieraný z gaštanu, nešetruje nič horšie ako stredoveký šaman.
May
Tento druh nektáru sa čerpá na jar a začiatkom leta. Peľové včely sa začínajú zhromažďovať v marci a apríli, navštevujú prvé rastliny, medové rastliny, medzi ktoré patria: jablko, čerešňa, vtáčia čerešňa a ľalie z údolia.
, ktorá je charakterizovaná vysokým obsahom fruktózy, ktorý je zodpovedný za schopnosť dlhodobej udržateľnosti kvapalnej konzistencie. Med môže mať veľmi vysoký obsah kalórií, rýchlo vstrebáva, bez narušenia funkcie pankreasu.
Tip! Kmeňová odroda sa odporúča ľuďom s cukrovkou.
Získate to najlepšie na jeseň, keď proces kryštalizácie už začal. Takže sa budete chrániť pred kúpou falzifikátov, napokon, med je často falšovaný, dávať to preč ako prírodný produkt.
Acacia
Aromatický akáciový nektár sa podobne ako gréčtina odvoláva na biele jemnozrnné odrody. Prečo tento med neprekryštalizuje dlho? Táto vlastnosť je spôsobená vysokým obsahom kvapaliny, ako aj fruktóza( 40%) a glukóza( 35%).Ihneď po čerpaní sa pripomína sirup a zostáva v tejto forme asi dva roky. Proces sladenia spôsobuje, že je dostatočne ľahké.
Dôležité!Konzistencia medu nie je znakom jeho kvality a nemôže byť zistená bez osobitného overenia.
V prírode existuje množstvo odrôd - niektoré môžu zostať tekuté po dlhú dobu, iné rýchlo kryštalizujú.Možno, že hlavným kritériom výberu môže byť sezóna, v ktorej si kupujete med. Pamätajte, že v zime av prvom jarnom mesiaci nemôže prírodný produkt mať rovnomernú kvapalnú štruktúru. Proces kryštalizácie by mal byť videný aspoň v malej miere. Dávajte pozor na dno plavidla, kde sa má objaviť prvý vklad.