Na politickej mape sveta je Tadžikistanská republika, ležiaca na úpätí Pamírov, oblasťou najmenším štátom v strednej Ázii. Kultúra a tradície tadžického ľudu, jeho história a varenie počítajú veľa stáročí neustáleho vývoja. Existuje niekoľko hlavných faktorov, ktoré ovplyvnili tradičné tadžické jedlá.
Tri zdroje a tri zložky. .. tadžickej kuchyne
Prvý faktor je geografický.Iba 10% územia Tadžikistanu je ploché.Tadžikmi boli od nepamäti obyvatelia hôr, ktorých hlavnými povolaniami boli lovenie jarabíc a prepelíc a domáceho chovu dobytka. Preto je hlavnou zložkou tadžických jedál mäso, hlavne jahňacie. Tiež populárne je mäso z koní, z ktorého sa vyrába slávna klobása "kazy".
Druhý faktor je klimatický.Jeho hlavný vplyv má na zložky používané v zložení národných jedál. Na územiach Tadžikistanu sa pestujú najmä zelenina, ovocie, obilniny, tabak a bavlna. Tadžik hodváb nie je menej známy.
Tretí a posledný faktor je politický.Tadžikistan je obklopený štátmi, ktoré sú blízko k nemu v duchu. Napríklad, rovnako ako v iných ázijských krajinách, v Tadžikistane sú pokrmy hojne ochutené korením a korením. A druhou hlavnou zložkou národných jedál spolu s mäsom je ryža.
Funkcie tadžickej kuchyne
Napriek zdanlivej podobnosti kulinárskych tradícií tadžikov a ich susedov však stále možno nájsť rozdiely ešte o týždeň náhody. Najprv sa týka spôsobov spracovania výrobkov pred varením.
Tajik varí, po nakrájaní jatočných tiel jahniat, neoddeluje mäso z kostí, ale varenie alebo smažte úplne s ním. Aj pri vyprážaní zvyčajne nie je živočíšny olej, ale živočíšny tuk. Najčastejšie sa pripravujú mäsové jedlá pomocou "tanura" na otvorenom ohni. Pred varením je mäso vždy dobre marinované, vďaka tomu sa varené na drevenom uhlí zmäkne a jemne, ale mimoriadne uspokojuje.
Mäsové jedlá v tadžickej kuchyni sa zvyčajne podávajú so zemiakmi ako príloha, ploché koláče, šaláty a rôzne omáčky, z ktorých najznámejší je "vazhu".Kuracie mäso podľa tradičných tadžických receptov musí byť pripravené bez kože.
Hojnosť čerstvej zeleniny určite ovplyvňuje plnenie tabuľky Tadžik - šaláty sa podávajú ako ozdoba na pilaf, šišské kebaby a "kabobs" a ako samostatné občerstvenie.
Tradičné jedlá tadžickej národnej kuchyne
Dôležitým miestom v tadžickej kuchyni je obsadenie polievok, na prípravu ktorých sa často používa vývar získaný pri varení mäsa spolu s kosťou. Niekoľko tradičných polievok vyniká, založené na mlieku. Niektoré symboly miestneho varenia sú polievky "mastoba", "hrozba" a "šurbo", a v horúcom lete je dokonale osviežujúca studená polievka "cholob" na kyslé mlieko.
Centrálne miesto v národnej kuchyni v Tadžikistane je pridelené ryžovým jedlám. Skutočný "správny" pilaf je vždy varený v liatinových hrncoch s rastlinným tukom alebo roztaveným tukom. Pre plov vziať hovädzie, jahňacie alebo kuracie mäso a nakrájame na veľké kusy. Pridajte aj zeleninu, korenie, korenie, niekedy dule alebo sušené ovocie.
Je zvykom dokončiť jedlo podľa tadžických tradícií s šálkou dokonale tonického zeleného čaju, na ktorý sa ponúkajú národné múky s rôznymi výplňami - "shima", "lagman", "mantoux".