Národná židovská kuchyňa je jednou z najstarších kuchýň na svete.Židovské recepty sa starostlivo uchovávajú a odovzdávajú ich recepty mladšej generácii. Historicky, v priebehu tisícročnej histórie, tento národ bol rozptýlený po celom svete a podarilo sa mu prijať kulinárske zvyky a tradície iných národov.
Vlastnosti židovskej kuchyne
Jednou z charakteristických znakov židovskej kulinárskej tradície je prísne dodržiavanie zákonov kashrut pri varení a jedení jedál. Zákony kosher sú súbor pravidiel uvedených v Tóre - svätej knihe Židov. Stanovujú osobitný postoj k jedlu. Jedlo tu slúži nielen na uspokojovanie prirodzených potrieb človeka, ale aj na jeho duchovný princíp, pomáha mu vzrastať.
Zákony kashrut rozdeľujú potraviny na kosher( povolené Tórou) a non-kosher( zakázané).Kosher potraviny pozostávajú z troch kategórií: mliečne, mäsové a neutrálne. Hlavným pravidlom kashrut je oddelenie mäsových a mliečnych potravín. Mali by byť pripravené v rôznych nádobách av žiadnom prípade ich nemožno použiť naraz. Taktiež je zakázané miešať mäso a rybie výrobky. V židovskej kuchyni nie je miesto pre bravčové, králiky, mäso z predátorských zvierat a vtákov, váhy bez ryby a zvieracej krvi.
Najobľúbenejšie mäsové výrobky, ktoré umožňujú židovská kuchyňa, sú kuracie a husacie mäso. Skvelé recepty ponúkajú židovskú kulinársku tradíciu hovädzieho a teľacieho pečene. Z rýb Židia uprednostňujú šťuku, a to je to, čo sa objavuje vo väčšine receptov na ryby.
Mliečne a zeleninové jedlá sú tiež obľúbené( a povolené).Zeleninami v židovskej kuchyni sú zemiaky, mrkva, kapusta, repa, cibuľa a reďkovky.
Tradičné jedlá židovskej kuchyne
Mnoho receptov na židovskú kuchyňu sa venuje príprave polievok. Medzi populárne hlavné jedlá môžete zaznamenať vývar s prídavkom múky. Rovnako populárne sú vyprážané jedlá, mäso aj zelenina. Tiež židovská kuchyňa môže ponúknuť jedlá ako vareniki, boršč, kapusta, zrazy alebo knedlíky.
Ďalšou charakteristickou črtou židovskej kulinárskej tradície je rozmanitosť výrobkov z múky. Majstrovské diela cukrárskeho umenia Židov sú leks, homenenchen a teiglah. Najčastejšie v produktoch múky je med, hrozienka, orechy a vlčie maky.
Ďalšou dôležitou súčasťou jedál židovskej kuchyne je korenie. Podľa zákonov kashrut by ich pridávanie do jedla malo byť mierne, aby potravina si zachovala svoju prirodzenú chuť a nie je tvrdá.Najčastejšou príchuťou sú korenie, zázvor, bobkový list, klinček, škorica a kôp.
Na prípravu národných nápojov židovskej kuchyne sa používa ovocie. Obzvlášť populárne sú údery, nápoje s medom a kompoty.
Židovská kulinárska tradícia zachovala mnohé prvky, ktoré sú neoddeliteľne spojené s náboženskými výhľadmi jej nositeľov. Má osobitné miesto a osobitný postoj k jedlu. Zároveň zachováva svoju rozmanitosť, je chutná a užitočná.