Koncept "ruskej kuchyne" je tak široký ako Rusko. Chuť, zloženie a názvy jedál sa výrazne líšia v závislosti od geografie. Všade tam, kde sa pohyboval predstaviteľa ruského etnika, ktoré so sebou priniesli svoje vlastné tradície vo varení, a miesto živý záujem o kulinárske zvláštnosti tohto regiónu a aktívne realizovať ich prispôsobením vlastnú predstavu o zdravé a chutné jedlo. Tak, časom, pomerne veľká oblasť tvorby globálneho obrazu ruskej národnej kuchyne.
tradície ruského kuchyne Ruská kuchyňa
pôvodne predstavoval prirodzenú jednoduchosť a dokonca aj monotónnosť.Vzhľadom na dodržiavanie pôstov stanovených náboženskými presvedčeniami bolo každé jedlo rozdelené na štíhle a rýchle. Miska boli pripravené z múky, mliečnych výrobkov, zeleniny a mäsových zásob. Chlieb bol tradične upečený z múky z ražnej múky, pridávajúc malé mleté jačmeň alebo iné odrezky. Pšenica nestačila, a preto z neho boli pripravené len pochúťky, napríklad kalichy. Soľ v pečeni sa pridala oveľa neskôr a pôvodne všetky ruské múky boli čerstvé.
obvyklé jedlo Ruská rodina v XVI-XVII storočia boli ovsené vločky ovsené vločky a vody, rovnako ako pečenie a zdôrazňuje, raž koláče s náplňou z mäsa, rýb, syrov, obilniny, cestoviny, kuracie mäso, vajcia, huby a lesné plody. Cez sviatky na stole boli kŕmené chlebov kurníku, palacinky, kotloma, palacinky, palivové drevo, levashniki, Perepich, cesta Šišky.
Zelenina bola konzumovaná rôznymi spôsobmi - boli konzumované surové, solené a marinované.Pred nástupom do ruskej zemiakovej zeleninové záhrady v ich kuchyniach "hostovaných" kvaka - to dalo v mnohých potravinách a použitý ako samostatný pokrm.
pripravených mnoho rôznych polievok: mišmaš, boršč, kapustová polievka, Kalju, náleve a repy polievka. Ryby urobili vynikajúce ucho. Ako korenie sa tradične používa zakysaná smotana alebo sušené mlieko.
Kresťanské náboženstvo malo obrovský vplyv na ruskú kuchyňu. Pri používaní určitých výrobkov bolo niekoľko odporúčaní.V čase pôstu bolo zakázané mnoho jedál. To je dôvod, prečo žiadna iná kuchyne na svete nemajú také množstvo bezmäsitých pokrmov zo zeleniny, obilnín, plodov a húb.
Existovali významné náboženské obmedzenia a používanie mäsa. Nemôžete jesť teľacie a konské mäso. A ak je tento zákaz týkajúci sa mäsa dnes nie je dodržaná, konské mäso v ruskej kuchyne nie je používaný, s výnimkou oblastí, kde ruský žiť vedľa ľudí, ktorí na základe etnickej tradície, považujú kone ako potravu.
Od ruských domoch jedál pripravovaných v peciach špeciálnych zariadení, veľmi málo je známe, vyprážané jedlá.V podstate boli použité také kulinárske techniky, ako je varenie, stewing, pečenie a chradnutie.
Slávne ruskej kuchyne
Mnoho riadu v ruskej kuchyne má rituálny význam, a niektoré z nich poznám od čias pohanstva. Jedli v určitých dňoch, počas sviatkov. Napríklad, palacinky, považované za jedno z východných Slovanov obetný chlieb jedol na Fašiangový utorok alebo v stopách, a veľkonočné koláče a jedol u Veselú Veľkú noc.
Ako pohrebné jedlo pre triunu a pohreb, varené kutya. To isté jedlo bolo varené na sviatky, a navyše pokaždé, keď bol jeho názov "načasovaný" udalosti."Chudák" Kúty slúžiť pred Vianocami, "bohatí" - pred novým rokom, a "hlad" - pred krstom.
Vo svete bolo rokov slávni ruskí dezerty - med, pečené jablká, všetky druhy džemov a koláčov. Niektoré sladkosti ruskej národnej kuchyne dnes neprávom zabudnutá, a preto, keď tam nebolo nič chutnejšie mrkvu a uhorky, varená v mede vo vodnom kúpeli. Ruskí deti miloval umelo vysušeného koláče z bobúľ buničiny, rovnako ako "Parenko" - dusené kúsky mrkvy a červenej repy.
Pravda ruské nápoje možno nazvať kvas, sbiten, med a bobule ovocie. Napríklad Kvas je známy Slovanom viac ako tisíc rokov. Ihneď po svojom krste v 989 kniežaťa Vladimíra, kronikári o schválení, nariadil svojim ľuďom "potraviny, med a kvas."Ten, kto v Rusku nevaril: roľníci, majitelia stavieb, kniežatá, mnísi a bociári. Od XV storočia bolo viac ako 500 svojich odrôd, a prítomnosť kvasu v dome bola známka zvláštne blaho rodiny a dokonca aj bohatstvo.
Vlastnosti kuchynských jedál ruskej kuchyne a vytvoril unikátny kuchynský inventár. Na varenie v rúre používajte hrnce, liatinu a špeciálne rukoväte, ako aj panvice a poháre na ne. Na pečenie chleba bol potrebný špeciálny shadnik v tvare lopaty. Stôl bol podávaný s miskami a drevenými lyžičkami a čaj bol varený v samovare, ktorý sa však objavil až v 18. storočí.