Baškirská kuchyňa

typ Škót polo, spojené s migráciou obyvateľstva a osôb ním stáda oviec a stáda koní medzi pastvín bol pre Bashkirs povolania, ktorá určuje životný štýl po celý svoj život. Nie je prekvapujúce, že tento spôsob života ovplyvnil formovanie jedinečnej kultúry: zvyky, tradície a originálna národná kuchyňa.

Základom národného varenia Bashkir je stála kombinácia obilnín, múky, mliečnych výrobkov a mäsa. Rozmanitosť dala aj použitie domáceho alebo divého medu, lesných tráv, bobúľ a koreňov, ako aj rýb a mäsa voľne žijúcich zvierat a vtákov.

Mäso - základom Bashkir národnej kuchyne

základe predstaviteľov Bashkir ľudí stravy bolo mäso, a to ako domáce( kravy, ovce, kone) a odchytenie vo voľnej prírode na lov( medvede, los, zajac) zvierat. Jednou z najbežnejších tradičných pokrmov, vrátane pripravených pre milých hostí, bol bishbarmak. Na toto jedlo sa použilo iba čerstvé mäso: konské mäso alebo jahňacie mäso. Bishbarmak Takto pripravený mäso sa varí niekoľko hodín, a potom sa jemne rezané, zníži späť do kotla, ku ktorému sa pridá veľké kusy cesta alebo rezance. Názov tohto pokrmu s Baškirčina preložiť ako "päť prstov", ako to bolo vyrobené rúk, pitná vývar - shurpa.

instagram viewer

Značnú časť stravy Bashkir získalo aj hydinové mäso. Ako domáca chovajú hlavne husi. Okrem toho lovci extrahujú lesnú groúzu, tetrova, tetrova, jarabice a divých kačíc.

Problém skladovanie mäsa a výrobkov z neho, napr., Rozdelený na štyri časti husia zdochliny, malé bary a slané kusy mäsa a soľné formácie vrstvou tučné mäso, Bashkirs vyriešený v podstate tým, údené, sušené alebo solené.Akási pochúťka "špecializovať" boli údené a klobásy vyliečený z konskej - Kazi alebo kazylyk, najviac ocenia tí, ktorí šli na výrobu mäsa a tuku, odstredeného od rebier.

Mlieko a kumie

Bashkirské jedlá z mliečnych výrobkov sa veľmi líšili. Ako prísada do kaše a čaju bol použitý krém, ktorý sa odoberal z roztopeného mlieka. Z kyslého mlieka urobil eremsek - Bashkir tvaroh, ktorý lak, zmiešaní s medom ihneď po stlačení tlačidla. Zo zakysanej smotany bol tučný olej potrebný na plnú výživu zrazený, najmä v zime.

Veľmi dôležité pre kočovnícky produkt Bashkirs bol krátky suchý syr. Bolo pripravené na jeseň v obrovských množstvách - od desiatok až po niekoľko stoviek hláv - z mlieka, ktoré sa nechalo kysnúť v kelímkoch dlhú dobu. Takýto syr sa fajčil, osolel a sušil na slnku, aby mohol prežiť dlhodobé skladovanie. Korota bol extrémne výživný produkt, schopný kedykoľvek doplniť nedostatok bielkovín v strave Bashkir. V strouhanej forme sa syr premiešal do vývaru alebo horúceho čaju a čerstvý krátky krém sa konzumoval.

Veľmi dobre známy svojimi liečebnými vlastnosťami oprávnene dostal koumiss - nápoj, ktorý bol pripravený z kliešťového mlieka. Ošetrené koumiss v baškirských stepiach prišli a známe osobnosti ruskej kultúry, najmä Chekhov a Leo Tolstoy.výrobné technológie Koumiss, dlho známy kočovným ľuďom, rovnako ako chemické a biologické vlastnosti nápoja, študoval vo výskumných inštitúciách.

Rastlinné produkty v Bashkir kuchyňa

Nature Bashkirs obývanej krajine hojne dodávaný kočovníci rôzne jedlé rastliny: boľševník, Sarankov, Oxalis, šťavel, pole cesnak, cibuľa lesov a rybníkov. Na stoloch sa objavili častejšie a jahody: jahody, ríbezle, maliny, černice, brusnice, čerešne, višne, jahody poľa. Na zimu boli sušené a tiež konzervované v mede, sušené tvaroh a roztavené maslo. Niektoré druhy bobúľ, najmä horský popol, vápenec, ryžové a poľné jahody, vyrobili tenkú pastilku. Sa pripraví nasledujúcim spôsobom: bobule vylisované cez kus látky alebo vzácny vtiera cez sito, potom stlačil džús kašovitý rovnomerne rozložené na hladké doske mazané, a nechá sa sušiť na slnku po dobu dvoch až troch dní.Po vysušení boli listy pastiliek odstránené z dosky a valcované.

Ďalšou slávnou sladkou je slávny baškirský med, ktorý bol už od dávnych čias pýchou baskirského. Bez nej, takmer žiadne čaj pitie a sendviče s medom a rustikálne kyslou smotanou sú jednoduché, ale veľmi chutné dezert.

Obilie plodiny obsadzuje väčšinu stravy Baškir. Najprv sa používajú vo forme obilnín, polievok a polievok, rovnako ako rezance a iné výrobky z múky, alebo pečenie z kyslého a nekvaseného cesta. Z raže, pšenice, pohánky, proso alebo hrachovej múky sa vyrábali palacinky a palacinky. Zo sladkého nekvašeného pečiva - koláčov a iných pečiva s bobuľovým alebo tvarohovým plnením.

Vďaka rozšíreniu veterných pecí sa spája vzhľad v kuchyni Baškirskej kuchyne - komplexné koláče s rôznymi zloženými náplňami: mäso, cibuľa, obilniny, bobule, zemiaky a maslo. Delikátnosť bola balesh s králikom alebo husi.Ďalšia národná miska na bashkirská múka je baursak - malé kúsky vajcovo viazanej nekvalitnej pšeničnej múky varenej vo vriacom tuku alebo oleji.

Jedlá z kuchyne Bashkir sa vyznačujú tým, že používajú minimálne množstvo korenia: len cesnak a čierne alebo červené korenie. Avšak korenie baškirských jedál prináša množstvo čerstvých korení zeleniny: kôpor, cibuľu, petržlen. Tiež charakteristickým znakom národnej kuchyne je, že mäso obsahuje takmer všetky horúce občerstvenie a pokrmy.

Kočovný spôsob života spojený s trvalými pohybmi ovplyvnil tvorbu veľkého množstva produktov, ktoré dokážu vydržať dlhodobé skladovanie. Preto je základom mnohých národných baškirských jedál sušené alebo sušené jahňacie a koňské mäso, obilniny, sušené bobule, syr a med.

Jedlá moderných bashkirských jedál dokázali zachovať originálnosť tradičného varenia, obsahujúc výhody širokej škály produktov a technológií varenia. Súčasne sa na slávnostnom stole bude vždy venovať aj národné jedlá - baursaku, balesh a bishbarmak.

Kuchyne sveta
  • Mar 08, 2018
  • 82
  • 143