Ako každá národná kuchyňa, karelijská kuchyňa pozostáva hlavne z toho, čo rastie, žije a žije na určitom území.Karelianský región, ktorý sa nachádza väčšinou na severozápade Ruska a na území Fínska, je bohatý na jeho lesy a jazerá.Karelianská kuchyňa je plná rozmanitých jedál z rýb. Je varené, sušené, solené a dokonca aj kyslé.Mäso v miestnej kuchyni je veľmi malé.
Okrem toho sa jedlá široko pridávajú k darom lesov - huby a bobule: jahody, čučoriedky, čučoriedky, moruše, brusnice. Pšeničná múka pri príprave potravín sa prakticky nepoužíva. Nahrádza sa ražom a jačmeňom. Mliečne výrobky nie sú také bežné ako v susednom Estónsku. Tepelné spracovanie produktov v karelijskej kuchyni je tiež veľmi zvláštne. Nemajú koncept "Fry".Dokonca aj smažené zemiaky, ktoré nazývajú varené v oleji. Nie je zvláštne, aby fajčili ryby, rovnako ako v tom istom Estónsku, ktorý sa nachádza vedľa seba.
Ryby - základ karelijskej kuchyne
Keď hovoríme o karelijskej kuchyni, nemôžeme povedať o vlastnom karelianskom uchu - kalaruokke. Je to ucho varené veľmi zvláštnym spôsobom. Vychutnajte si to predovšetkým z bielej ryby. Na rozdiel od tradičnej ruskej polievky, ktorá je priehľadná ako slza, je kalaruoča nejasná.Zvláštnosťou jeho prípravy je to, že krátko pred koncom varenia prechádza cez hustú vrstvu uhlia. To sa deje tak, že všetka horkosť a zbytočné nečistoty sú preč.Koniec koncov, je varené s prídavkom mechy, borovice a brezy púčikov. V calarokku pridajte vajcia, mlieko, ako aj navara sušené malé ryby - tašku.
Ryba je hlavnou súčasťou celej karelijskej kuchyne. Bol zozbieraný v neuveriteľných množstvách. Vyliali a kŕmili ryby v jamách podľa druhu. Na rybe, ktorá bola zložená do jám, boli položené tenké tyčinky a na vrchu utláčané útlaky, takže všetky ryby boli pod slanou vodou. Malé ryby tiež nezmizli. Sušila sa a pridal sa kuchár v rôznych jedlách. Cenný kaviár sa predával hlavne a zvyšky urobili náplň pre palacinky. Niektoré národnosti používali surové nasolené ryby a iné ju varené, pred namáčaním.
Charakteristiky národnej kuchyne Karelia
Ďalšou charakteristickou črtou karelijskej národnej kuchyne je takmer úplná absencia hlavných jedál. Boli nahradené rôznymi koláčiky s rovnakými nekvašenými rybami. Koláče pečie rôzne formy, ale väčšinou to bolo polmesiaca alebo polkruhové koláče. Na pečenie sa používa hlavne ražná múka. Nečakaná vlastnosť karelianských koláčikov s rybami spočíva v tom, že sa položia bez toho, aby sa najprv vyčistili priamo s váhy.
Z zeleninových pokrmov v karelijskej kuchyni sa nachádzajú okrúhlice, zemiaky, v menšom množstve reďkev, mrkva, cibuľa. A zemiaky začali rásť v Karelia.
V karelijskej kuchyni nie je žiadny dezert. Sladké jedlá sa takmer nevarili. Zo zvyku pre naše chápanie lahôdok z Karelianov boli len koláče s lesnými bobuľami. Obľúbenou jemnosťou pre ľudí v Karelii bolo mlieko s rovnakými bobuľami. V bohatých miestnych lesoch sa bobule zhromažďovali do značnej miery.
Pri nápojoch je kvass veľmi obľúbený.Vyrobte zo sladu, repy a chleba. Aj v Karelii pijú kávu a čaj, vrátane infúzií z rôznych liečivých bylín.