Arménska kuchyňa dlho priťahuje pozornosť národov sveta. Jeho vznik sa začal objavovaním arménskeho ľudu v 6. storočí pred naším letopočtom. Popri rozvoji ľudí sa objavili kulinárske tradície, ktoré prežili dodnes. Arméni sa už dlho zaoberali chovom dobytka, čo viedlo k prítomnosti veľkého množstva mäsových jedál v národnej kuchyni. Okrem toho sa vďaka chovu dobytka objavilo množstvo mliečnych výrobkov. Najprv hovoríme o všetkých druhoch syrov, ako aj o nápojoch vyrobených na báze kyslého mlieka.
V arménskej kuchyni sa vďaka rozvoju poľnohospodárstva využívajú obilniny proso, pšenica, ryža, polba, jačmeň.Fazuľa, fazuľa, horský hrášok, šošovka bola široko používaná z strukovín. A samozrejme, je ťažké si predstaviť arménsky stôl bez veľkej zelene a zeleniny.
Od staroveku varenie Arménov uskutočňovalo v krbe, ktoré sa nazývalo tonirom. Nádoby používajú hliny. Toner sa používa na pečenie chleba, obilnín a zeleniny. To tiež fajčí vták a ryby. Veľa pokrmov z arménskej kuchyne dostalo meno, ktoré je v zhode s názvom pokrmov, v ktorom sú pripravené.Príkladom je tapak, putuk, kucch. Tradícia uvádzania názvu jedla v závislosti od názvu jedál bola prijatá Azerbajdžanmi a Gruzíncami.
Kulinárske zvláštnosti arménskej kuchyne sa odrazili v technologickom procese. Je spravidla celkom zložité a vyžaduje veľa úsilia a času. Napríklad príprava jedál z rýb, mäsa, zeleniny nemôže robiť bez šľahania a plnenia a, ako viete, tieto operácie sú náročné na pracovnú silu. Okrem toho, na prípravu konečného jedla, často musíte pripraviť niekoľko polotovarov, ktoré sa potom spoja dohromady. V dôsledku náročného procesu varenia dostávajú kuchári jedlo( produkt) s obohatenou jedinečnou chuťou.
Arméni môžu pri príprave jedla kombinovať rôzne druhy mäsa. Príkladom je starodávna miska argonak, v ktorej sa nachádza mäso z kuracieho mäsa a jeleňa. Chuť arménskych jedál sa výrazne líši od pokrmov iných národov kvôli zvláštnosti tepelného spracovania. Arménski kulinárski špecialisti môžu variť rovnaké jedlo, smažiť a na záver uhasiť.
Charakteristickou črtou arménskych jedál je pikantná a pikantná chuť.Je to spôsobené tým, že na varenie sa používa množstvo korenín a korenín. Je známe, že arménski kulinárski špecialisti majú vo svojom arzenáli takmer 300 druhov divých kvetov a bylín, ktoré sa pridávajú do jedál. Najčastejšie korenia sú koriander, čierne korenie, estragón, mäta, tymian, bazalka, cibuľa, cesnak. Cukrári používajú kardamom, škoricu, šafran, vanilku, klinček.
Ďalšou črtou arménskej kuchyne je použitie vo varení roztopeného masla a nie tuku, ako je obvyklé v iných krajinách. Olej sa pridáva do polievok, ktoré sa používajú na hasenie mäsa, rýb, hydiny, ktoré sa používajú na vyprážanie. Menej často arménski kulinárski špecialisti používajú rastlinné oleje. Najobľúbenejší sezamový olej. Je nevyhnutné na varenie jedál z baklažánov a fazule, ako aj z rýb.
Najobľúbenejší produkt v arménskej kuchyni je mäso. Takéto výrobky ako sujuk( druh surovej klobásy) a basturma sú známe v súčasnosti po celom svete. Ich zvláštnosťou je ostrosť.Po dlhú dobu milujú arménci kešu( khorov).Spravidla je pripravený z bravčového mäsa, niekedy z hovädzieho a ovčieho mäsa. Medzi vtáky, kurčatá a morčacie mäso je najčastejšie.
Významné miesto v arménskej kuchyni sa darí syrom. Vyrába sa doma. Chuť tohto syra je originálna a jedinečná, pretože každá rodina má pri svojom varení tajomstvo. Zostávajúca srvátka po spracovaní sa spracováva ďalej. Z neho pripravujú tvaroh, sušené cmar. Pokrmy z mlieka sú neustále prítomné v dávke Arménov. Medzi chlebovými výrobkami je najbežnejší lavash.
Na prípravu múky použite pšeničnú múku, do ktorej pridajte kukuričný alebo zemiakový škrob. Arméni tiež majú špeciálny druh múky - pirány. Na jeho prípravu použite opekané pšenice. Najstaršie arménske jedlá z múky sú hashil a asuda. Vyznačujú sa šťavnatou múkou na hroznovej šťave.
Jedlo je veľmi obľúbené u Arménov, ako dav. Jeho príprava sa líši v závislosti od sezóny. Na jar sa na jeho prípravu používajú hroznové listy, zabalené v mletom mäse s ryžou a korením. Vonkajšie, jedlo pripomína každému zo slávnych kapustových roliek. V lete a na jeseň, keď väčšina ovocia a zeleniny dozrieva, džin, korenie, jablká, paradajky, baklažány sa používajú na prípravu tolmy.
Arménska kuchyňa je jedinečná škála chutí, ktoré sa narodili starými kulinárskymi špecialistami a modernizovali. Vďaka zachovaným tradíciám varenia sa môže právom považovať za jeden z najstarších.