Podľa mnohých gurmánov na svete sú len tri kuchyne: čínština, ruština a francúzština a zvyšok - ich rozdiely. Jedlá z čínskej kuchyne sú považované za jednu z najužitočnejších a najchutnejších v celom svete. Tieto vlastnosti sú spôsobené trojmesačnou históriou vývoja nebeskej ríše. Počas tejto doby sa zachovali, ale aj zlepšili nielen všetky vedomosti a skúsenosti z prípravy chutného a zdravého jedla.
Už pred začiatkom našej chronológie v krajine stúpajúceho slnka boli verejné reštaurácie. A najstaršie archeologické dôkazy o veľkom kulinárskom zážitku sú asi 2500 tisíc rokov. V Číne pred 1500 tisíc rokmi bola napísaná prvá kuchárka na svete. Všetky tieto momenty nám ukazujú osobitný postoj Číňanov k procesu varenia.
Napriek širokej škále výrobkov, ktoré sa od dávnych čias používajú na prípravu čínskej kuchyne, hlavnou je ryža. Slúži buď ako samostatné jedlo, alebo doplnené základným jedlom. Podávajte ju v dvoch formách: drobná ryža a tekutina( na raňajky).Mimo Číny sa v jej národnej kuchyni nachádzajú aj rezance a čaj. Okrem ryže, veľmi populárne aj bravčové, hydinové mäso, kuracie a kačacie vajcia, morské ryby( ryby, krevety, kraby, mušle), výrobky z obilnín a strukovín. Je vidieť, že využíva širokú škálu produktov( existuje príslovie vtip, že Číňania jedia všetko, čo lieta, lezie a muchy).Pikantné bylinky sú veľmi cenené.Používajú sa vo veľkom počte av rôznych kombináciách. V tejto korenené bylinky nielen chuť, ale aj terapeutické.V čínskej kuchyni je viac ako 300 druhov bylín. Všeobecne platí, že všetky jedlá tradičnej čínskej kuchyne majú nejaké liečebné vlastnosti. Najmä tinktúry z najobľúbenejších produktov v Číne( ryža) pomáhajú pri kašli a bolesti hlavy.
Charakteristickou črtou čínskej kuchyne je veľký počet zložiek obsiahnutých v miske. A všetky komponenty pre konkrétnu misu sa pripravujú samostatne. Veľká pozornosť sa venuje kvalite prísad. Pri príprave jedla kuchári v Číne trávia veľa času spracovaním potravín( tretia časť času určeného na varenie).Spôsob tepelného spracovania výrobkov sa líši. Typické veľmi rýchle spracovanie( 2 až 4 minúty) v horúcom oleji v panvici alebo v tlakovom hrnci.
Pri príprave jedla čínski ľudia venujú pozornosť kompatibilite produktov vo farbe, vôni a chuti. V Číne sa verí, že jedlo by malo byť pripravené z malých kúskov. To sa robí tak, aby sa nevyprázdňovala energia pri rezaní už pripravenej misky v tanierovej doske. Tu sú dve základné pravidlá čínskej kuchyne: zložky musia byť správne rezané a správne tepelne ošetrené.Malé kúsky sa pripravujú veľmi rýchlo. Súčasne sa zachovajú všetky užitočné a nevyhnutné vlastnosti výrobkov. Pred vyprážaním tohto alebo toho produktu sa korenie oplatí v oleji( sladká paprika alebo zázvor).To poskytne výrobku špeciálnu chuť a arómu. K produktu po varení zostal šťavnatý, čínske smažiť v cestíčku. Hlinka sa pripravuje z múky alebo škrobu.Ďalšou zaujímavou čínskou kuchyňou je možnosť nazývať sa ich schopnosťou kombinovať zdanlivo nezlučiteľné produkty, príchute a chute. Veria, že ak po varení zostane v rybe charakteristický zápach, všetky manipulácie, ktoré sa s ním robia, boli vykonané márne. Nebudú prekvapení bravčové mäso s chuťou rýb alebo mäsa s ovocnou chuťou.
V Číne, okrem tradičných výrobkov používaných v potravinách a výrobkoch, podľa nášho názoru nie je celkom jedlý.Medzi príklady patria plutvy žraloka, drevené huby, bambus, mäso mačiek, psov, hadov.
Keď hovoríme o zelenom čaji, nevedomky predstavíme Čínu. A správne. Tento nápoj je pýchou čínskej kuchyne. Začnú a prestávajú jesť.Pite veľmi horúce a bez prídavných látok( cukor, mlieko).Vyvarujte si ju v porcelánovej konvici alebo priamo v pohároch. Nie je žiadnym tajomstvom, že pitie čaju v Číne je nielen procesom uhasenia smädu, ale aj veľmi dôležitým obradom.
Nie všetky kuchyne v Číne sú rovnaké.V rôznych provinciách - ich vlastné osobitosti. Napríklad na severe Číny sa veľmi páči pokrm nazývaný "žobrákovi kurča".Pre túto misku sa používajú šampiňóny, cibuľa, kapusta, rôzne korenie. Tieto zložky sú plnené kurčaťom. Potom je zabalený v lotosových listoch, potiahnutý hlinkou a pečený.Pri servírovaní je hlina rozbitá a vychutnáva lahodnú vôňu a chuť pripraveného jedla. Ale v západnej Číne existuje veľký dopyt po kuracie, pečené arašidmi pod pikantnou omáčkou( "gungbao").Na prípravu s arašidmi a červeným chilli papričkou sa vyprážajú kusy kuracieho filé.Táto miska má veľmi jasnú chuť.
Čínska kuchyňa je oceňovaná po celom svete nielen pre svoje liečivé vlastnosti a užitočnosť.Je tiež ocenené, že čínski majstri varenia dokázali zachovať a prežívať stáročia skúsenosti a tradície varenia zdravého a chutného jedla.