V Turecku, Grécku, Bulharsku, Rumunsku, Juhoslávii a Albánsku nájdete veľa podobných jedál s podobnými názvami. K dispozícii sú aj jedlá pripravené v Indii, Pakistane, Iráne a iných vzdialených krajinách.
korene balkánska kuchyne
balkánsku kuchyňu bolo skoro pol storočia pod priamym vplyvom tureckej Osmanskej ríše. Tureckí šéfkuchári získali poznatky v celom islamskom svete a rozdávali ich na Balkáne. Zaviedli špenát, jogurt, šišský kebab a mnoho ďalších jedál.
podstate varenie a používanie prípravkov na Balkáne možno zhrnúť nasledovne: Použite veľa baranieho a jahňacieho mäsa, hydiny, bravčového, mäsa, pečené alebo grilované na ražni nad otvoreným ohňom. Okrem grilovania je mäso duší so zeleninou, často v hlinených džbánech;zachovala tradíciu varenia v drevenej peci, pri ktorej jedlo má špeciálnu chuť a vôňu dymu.
Funkcia varenie v kuchyni balkánskej
Od balkánskych štátov - pobrežné krajiny, v ponuke je tu prítomných oveľa viac rýb, ako my. V salatách sa používa veľa zeleniny, varené aj čerstvé.Používa sa veľa cibule, cesnaku, paradajok, baklažánov, papriky, kapusty, fazule.
Veľmi často sa tekvica, baklažán, korenie a iná zelenina naplnia nakrájaným, pikantným mäsom a ryžou. Turecký spôsob varenia používa veľa baraniec;pridáme cukor, hrozienka a mandľové mäsa "dostať" v bulharčine, rumunčine, gréckej, Juhoslovanskej a albánske kuchyne.
Korenie balkánska kuchyne
Balkán, korenie sa používa iným spôsobom, nie ako my. Tu radi čerstvé, sušené a nakladané čiže, ktoré sa používajú buď ako súčasť jedla alebo šalátov, alebo jeden ako "hryzenie" ako prílohu.
typická vôňa a chuť pokrmy balkánska kuchyne dať čerstvé a sušené aromatické byliny: tymián, pikantné, mäta, šalvia, estragón, ligurček, bazalka, zeler, zelenej cibule a cesnak, kôpor, fenikel, koriander, majorán.Ďalšie koreniny zahŕňajú bobkový list, korenistú a sladkú papriku, glejuška, klinček, zázvor a korenie voňavé.Príloh a dezertov
vo všetkých balkánskych krajín existuje vysoká úroveň spotreby mliečnych výrobkov - jogurtov, syrov z kozy, ovce a kravského mlieka. Obloha pre mäsové a zeleninové pokrmy je hlavne biely chlieb, ryža, fazuľa, zemiaky, v Rumunsku - hominy.
Všetky balkánske národy používajú príliš husté a veľmi sladké dezerty, populárne v arabskom svete.
V Turecku majú jedlá často poetické názvy fantázie. Napríklad pečené plnené baklažány sa nazývajú "Iman bayildi"( Imanovo prekvapenie).Turki predstavil zeleninu plnené mäsom a ryžou, pilaf priniesol v Európe( ryžové jedlo, kuracie a jahňacie mäso, ochutené bobkovým listom, klinčekmi, karí, korenie a obohatené hrozienkami a mandľami) a pridávanie do potravín orech a mandlí.Turecké pokrmy populárne na Balkáne sú plné tuku.