Klasická zručnosť, ktorú by mal mať akýkoľvek kvalifikovaný kuchár alebo amatérsky kuchár, je šikovný šľahanie vaječných bielkov. Neprekvapené milenky často robia chyby, pretože nepoznajú tie nuansy a malé tajomstvá.Získajte dobre bielu bielkovinu s cukrom alebo práškovým cukrom je naozaj jednoduché.To si vyžaduje malé skúsenosti a vedomosti o kulinárskych lahôdkách.
Obsah:
- Potreba a šľahacia technika
- Základy základov
- Čo je to lepšie - cukor alebo práškový cukor?
- Ako bije bielymi cukrom
Potreby a šľahacia technika
Najlepším štartom pre úspešný výsledok vašich varení zámerov bude výber správnych jedál. Bielkovina sa neodporúča biiť v medenej alebo hliníkovej nádobe, ale je to ideálna váha, sklenená nádoba s vysokými stranami.
Ďalšou položkou, bez ktorej je ťažké získať snehovo bielu hodvábnu bielkovinovú hmotu, je mixér alebo mixér. Výsledok ručného šľahania bielkovín s cukrom môže byť nepríjemne prekvapujúci. Teoreticky je možné proteíny rušiť ručne, ale musíte mať na to silu.
Základy základov
Proteín, ako potravinová biochemická látka, sa obáva vlhkosti, tuku, sorínov a prachu. Preto, ak je vaším cieľom bezchybne biely bielkoviny, buďte opatrní pri oddeľovaní bielkovín od žĺtka, pretože tento postup vyžaduje aj určitú schopnosť a presnosť.
Ak sa vaječný žĺtok alebo škrupina dostane do proteínu, potom proces nemusí byť špecifikovaný.Čisté a suché jedlá sú základným a nepostrádateľným predpokladom na šľahanie bielkovín s cukrovou studňou.
Najčerstvejšie alebo naopak zastarané vajcia môžu narušiť celú technológiu varenia, takže je optimálne používať vajíčka vo veku dvoch týždňov. Po dokončení prípravkov sa vajíčka majú nechať dosiahnuť izbovú teplotu. Ochladené alebo chladené bielkoviny bičujú horšie.
Ktorý je lepší - cukor alebo práškový cukor?
S cukrovým práškom bude textúra bielkovín mäkká a prášok cukru sa rozpustí rýchlejšie a ľahšie vstúpi do bielkovín. Podiely cukru a bielkovín na rôzne pokrmy sa môžu líšiť, niekedy aj keď bičovanie nesmierneho, rozbitého vyváženia zložiek môže spôsobiť neúspešné šľahanie bielkovín. V priemere sa výrobky odoberajú v pomere: 50 gramov cukru alebo cukrového prášku na proteín.
Ako biče bielkovín s cukrom
Potrebujete spustiť proces pri nízkej rýchlosti. Najprv musíte biiť niektoré bielkoviny bez cukru. Počkajte, až sa bielkoviny stanú bielou a spenenou. Potom budete musieť pokračovať v bičovaní, pridávaním rýchlosti a rýchlosti. Z vonkajšieho hľadiska sa bielkoviny stávajú silnejšími, ale stále nedržia tvar a nevytekajú z koróly.
Toto je najdôležitejší moment, keď potrebujete pridať práškový cukor. Nevypúšťajte všetky naraz, ale musíte ich postupne pridávať.
Ak sa používa granulovaný cukor, musí sa vložiť opatrne, nalievať na okraj nádoby a nie uprostred. Teraz môže byť rýchlosť zvýšená, takže bielkoviny rýchlo dosiahnu požadovaný stav.
Ak je hmota silná, lesklá a jasne drží tvar, potom je základňa pripravená.Celý proces trvá nie viac ako 5-6 minút. Niektoré milenky pridávajú bielkovinu soľou. To urýchľuje proces šľahania.
Skontrolujte, či výsledok môže byť jednoduchý, aj keď neobvyklý: otočte riad s bielej bielou nadol - hmotnosť by nemala spadnúť.