Snívali ste niekedy pripraviť jemné mäso s aromatickou a chrumkavé na vonkajšej strane? Je pravda, že väčšina z nás vie, ako variť mäso, ale ukázalo sa, že to jednoducho tak, ako vždy sníval?
Ale je to veľmi jednoduché!Prvé pravidlo lahodného mäsa - je to zmäkčiť pred varením, a existujú dva spôsoby: sú pokryté a marinovanie.
Obsah:
- Methods
- marinovanie mäsa Čo marinovať mäso
- Korenie a koreniny
- Dôležité nuansy
- rozmazaniu
- mäso marinovanie Ware
- Pravidlá marinovania
marinovanie mäsa
Vedeli ste, že po dlhú dobu bol používaný ako marináda jednoduché morskej vody? Starí Rimania namočili v ňom ako mäso a ryby pred varením. Urobili to na zmäkčenie mäsa, ochutenie a dezinfekciu. Obyvatelia južných krajín zvýhodnený vínneho octu, a na východe s rovnakými cieľmi pridáva korenie a bylinky.
Existujú, samozrejme, radikálnejšie spôsoby na marinovanie mäsa. Takže, je to možné, v niektorých kmeňoch, sa snaží držať sa mäso mravenisku a potom sa známymi chemikom a jednoduché mešťania sa kyselina mravčia zmäkčiť mäso a urobiť z neho oveľa krehkejšie.
Samozrejme, všetky tieto metódy sú priekopníkmi v marinovaní.V súčasnej dobe používame zložitejšie mix: soľ spolu s rôznymi inými korenia a bylín, pre marinovať mäso pred varením - je polovica úspechu pri príprave chutné pokrmy.
Čo marinovať mäso
Samozrejme, že aj teraz hlavnou zložkou každého zmesi nakladané uhorky - kyselina sa zmäkčuje nielen mäso, ale tiež aby mohla ľahšie absorbovať zostávajúce korenia. Marináda naviac okrem príjemné pikantnú príchuť, s výnimkou mäsa zo spaľovania počas varenia.
dôležité mať na pamäti, že čím viac budete používať kyseliny, tým menej času budete potrebovať priamo na morenie.
Ale ako kyseliny, môžete použiť celý rad rôznych produktov:
- ocot, jablčný mušt alebo víno;
- Rôzne šťavy( ananás, citrón, grapefruit, granátové jablko a jablko);
- Suché víno( ryba je, samozrejme, biele, rovnako ako pre kuracie a bravčové panenky, ale u hovädzieho mäsa - červená);
- Ovocie( čerstvý ananás alebo kivi);
- Sójová omáčka;
- Kefír alebo prírodný jogurt. Marináda
na báze mliečnych výrobkov nie je tak ostré a dáva Misku jemnejšiu chuť.
Spôsob morenie niektoré z metód, a trvá od hodín do dní.
Korenie a koreniny
adičnej marináda by mal byť vždy Príchute:
- Rôzne papriky( biele ryby, mäso čierny, paprika, karí a červená);
- Cibuľa a cesnak;
- Anis;Fenykl
- ;
- Rozmarín;
- Dill;
- Bay Leaf;
- Juniper bobule - môžu poskytnúť mäso veľmi neobvyklú chuť;
- Horčica;
- Hotové zmesi korenia.
hlavná vec je, aby preháňať s korením, miešanie viac ako 3-4, môže dôjsť k strate funkcie každého z nich, a dostať chuť nie je tak jasná.
Dôležité jemnosti
Marináda pridať rastlinný olej, tak, aby sa mäso šťava nie je stratený v procese marinovanie a varenie. Ak je to žiaduce, môže byť olej nahradený s majonézou, a v skutočnosti, a ďalšie dobre rozpustenie všetkých korenia.
Pridajte aj zelené, ale nie strihajte! Predstavte si len to, ako budete extrahovať jemne nakrájanú zeleninu z mäsa po moriovaní.To isté platí pre cibuľu a cesnak, nakrájajte je celkom veľký, lepších kruhov. Avšak, môžete ich brúsiť dohromady do kaše, potom nemusíme ďalej čistiť mäso z marinády také.
škála marinády sú vhodné pre bravčové mäso, hovädzie mäso, a na druhej strane, pre rad silných ingrediencií hydiny môže viesť ku zhrubnutie. Pre marinovanie hydinu je najlepšie použiť medu a citrusových plodov, môžete tiež pridať horčicu.perfektné citrón alebo biele víno na marinovanie rýb, chuť je tiež možné pridať cibuľu a rastlinný olej.
Krabi, krevety a iné morské plody nie sú nakladané pred varením, len mierne posypeme olejom alebo citrónovou šťavou.
Je tiež potrebné vedieť, že soľ nie je pridaná do marinády na mäso, môže to kondenzovať, takže soľ už vyprážané mäso. A naopak, marináda pre ryby je vždy solené, inak sa práve rozpadne pri vyprážaní!
Maso sa marinuje v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
Odstraňovanie mäsa
Rovnako ako marinovanie, zmiešavanie vám umožňuje robiť mäso jemnejšie. Používajú sa tie isté zložky, rozdiel medzi moriacim náterom a povlakom je len to, že mäso je potiahnuté marinádou bezprostredne pred varením.
Marinované nádoby
Na moriace misky vhodné pre keramiku, nehrdzavejúcu oceľ alebo sklo. Táto voľba je spôsobená tým, že riad by nemal reagovať s marinovanými jedlami a kyselinou marinádou.
Môžete marinovať mäso aj v plastovom vrecku. Jednoducho balenie je potrebné vybrať hustšie, uzavrieť mäso s marinádou a pretrepte ho alebo ono, že mäso bolo impregnované.Súčasne musí byť vzduch z vaku vytlačený a v takom stave vložte vrecko do chladničky alebo na iné chladné miesto.
Ako robiť mäso šťavnaté a mäkké: pravidlá marinády
Marináda je ideálnym miestom pre baktérie, takže ju nemožno opätovne použiť.Používaná marináda by sa nemala týkať mäsa, ktoré je varené alebo pripravené.
Ak chcete na nich nasypať kešu alebo mäso, potom marináda by mala byť varená a potom použitá len.