V mnohých kuchyniach sveta hrajú dôležitú úlohu omáčky, ktoré dávajú známym jedlám nový jedinečný vkus. V takých bohatých a všeobecne uznávaných vysokých kuchyniach, ako sú francúzske a čínske, je veľa omáčok. V mnohých zdrojoch sa napríklad uvádzajú tri tisíce omáčok používaných vo Francúzsku. Aj zdánlivo nenáročné na prvý pohľad japonská kuchyňa používa desiatky omáčok. A čo omáčky ruskej kuchyne?
Studené omáčky
Tradične v Rusku sa studené omáčky tešili veľkej cti. To je predovšetkým horčica, chren, ocot, dokonale vhodný pre mäso aj rybie pokrmy a známy v našej krajine od dávnych čias.
Ako studená omáčka v ruskej kuchyni bola použitá kyslá smotana, sama o sebe a zmiešaná s rôznymi prísadami. Môže to byť chren, cibuľa, cesnak, čerstvé bylinky alebo sušené bylinky, korenie, soľ.
známej omáčky množstvom húb, ktoré sú založené na plesňové vývary alebo vývaru s pridaním rôznych ingrediencií: zelenina ako paradajky a cibule, múky, kyslou smotanou.
Je tiež potrebné povedať o omáčkach pripravených z mäsa, ryby alebo zeleninového vývaru pridaním múky na zahustenie.
Horúce sladkosti
V starých veciach boli teplé jedlá podávané s knôtmi, ktoré sa v modernej podobe nazývajú teplé omáčky. Odvtedy nie sú veľmi dobre známe, o nich podrobnejšie.
Medzi najbežnejšie raščeky boli cibuľa, brusnica, jablko, kapusta.
Cibuľa Cibuľa pripraví drvením, namáčanie to po dobu 10 minút v octom alebo jablkovej šťavy, nasleduje pečenie pri svetle tepla až do mäkké, medu a pridaním zahusťovanie bublala. Nakoniec sa pridalo korenie.
Bol tu možnosť varenia bez octu a medu, ale s prídavkom kyslej smotany. Prvý bol pridaný do mäsových jedál, druhý do zeleninových pokrmov. Avšak, rozdelenie je podmienené, môžete súčasne pridať med a kyslou smotanou. A slúžiť tejto verzii cibule a mäsa a zeleniny.
Chuť cibuľovej omáčky je neobvyklá.Po prvé, samozrejme, cítiť cibuľu, ale potom jablko kyslé, sladkosť medu a nakoniec sa javí korenie.
Zelná polievka bola vytvorená na základe kapusty s prísadou cibule a medu. Apple z jabĺk s cibuľou, pšeničná múka, korenie. Brusnicová omáčka bola vyrobená z brusníc s prídavkom medovej a ražnej múky. Podobne boli brusnice vyrobené z iných bobúľ.Sú známe aj šafránové škvrny a karafiáty. Horúce omáčky boli tiež pripravené z kyslej smotany, soľanky, mlieka, húb.
V súčasnej dobe, okrem tradičných ruských omáčok, už sú: majonéza, paradajková omáčka, tatárska omáčka.