Enzýmy slín, rozklad živín a jeho narušenie pri zmene enzymatického zloženia slín

Pre človeka je potreba jesť kvôli skutočnosti, že všetky bunky tela sú syntetizované z produktov, energia sa generuje pre životne dôležité procesy. Na splnenie týchto funkcií musí každá potravina prejsť chemickou úpravou v tráviacom trakte. Spočiatku sa potrava dostáva do úst, kde ju rozkladajú enzýmy alebo biologické katalyzátory v slinách.

Ako počiatočný článok v procese trávenia má slinná tekutina veľký význam pre kvalitu asimiláciu potrebných látok a na tvorbu energetického paliva az nich tvoriacich častí bunky. V ústnej dutine sa naštartuje štádium oddeľovania zložitých bielkovín, tukov a sacharidov na menšie časti, ktoré sa potom postupne pôsobením enzýmov slín rozkladajú na molekuly.

Potreba slín na trávenie: Funkcie

Bez predúpravy slinnými enzýmami sa výrazne znižuje stráviteľnosť čiastočiek potravy a zhoršuje sa vstrebávanie esenciálnych mikroelementov v celom tráviacom trakte. Preto sú sliny nenahraditeľnou zložkou pri rozklade zložitých výživových väzieb na malé zložky (napríklad polysacharidy na sacharidy). Neustále nedostatočné spracovanie hrudky potravy slinami počas jedla môže vyvolať ochorenia gastrointestinálneho traktu - gastritídu, kolitídu, zápchu.

Sliny vykonávajú niekoľko dôležitých funkcií, ktoré sa priamo alebo nepriamo podieľajú na tráviacom procese:

1. Pomocou slinnej tekutiny sa v ústnej dutine začína proces oddeľovania komplexných sacharidov. Patria sem škrob (všetky múčne výrobky, cestoviny, pečivo, biely chlieb) a glykogén (cukor, čokoláda, med, sušené ovocie).
2. Chráni sliznicu úst pred poranením (pomocou hlienu - mucínu) a infekčnými léziami (vďaka lyzozýmu, ktorý má antiseptické vlastnosti).
3. Podporuje tvrdé zubné tkanivá (dentín, smalt) v zdravom stave, kŕmením ich zlúčeninami fluoridu a vápnika, ktoré sa nachádzajú v slinách.
4. V malom množstve odstraňuje z tela škodlivé odpadové látky – močovinu, amoniak, olovené soli, ortuť.

Vlastnosti kompozície

Väčšina slinných tekutín (98,5-99%) je voda. Jeho prítomnosť zabezpečuje vzájomné prepojenie rôznych prvkov a schopnosť ich vzájomnej interakcie.

Vo vodnej časti sú rozpustené rôzne soli reprezentované iónmi draslíka, sodíka, horčíka a vápnika. Toto zloženie zabezpečuje mineralizáciu tvrdých tkanív zuba (dentínu a skloviny), zachovanie ich pevnosti, odolnosť voči stresu pri žuvaní potravy.

Zvyšných 1-1,5% predstavuje organická časť:

1. Mucin - komplex glykoproteínov, má vzhľad slizovej hmoty, podieľa sa na zlepovaní hrudky potravy a prispieva k jej nerušenému pohybu pozdĺž pažeráka smerom k žalúdku.
2. lyzozým - baktericídny enzým, ktorý ničí stenu patogénov. Pôsobí v ústnej dutine ako antiseptikum, zabraňuje vzniku infekčných ochorení na ďasnách, sliznice, blokuje pohyb mikróbov cez tráviaci trakt.
3. Rôzne enzýmy - pod ich vplyvom dochádza k rozkladu živín v ústnej dutine.
4. Zlúčeniny dusíka (amoniak, močovina, kreatín), čiastočne odvádzané z vnútorného prostredia tela cez sliny smerom von.
5. Proteíny (albumíny, globulíny) a voľné aminokyseliny - vykonávajú ochranné a väzbové funkcie, zvlhčujú sliznicu a zabraňujú jej vysychaniu a tvorbe poškodení.

Ako dochádza k tvorbe a vylučovaniu slín: poruchy a zmeny v procese

Vo veľkom sa tvoria enzýmy a hlienová sekrécia slín slinné žľazy. U ľudí sú ich v tele tri páry:

• príušná - nachádza sa medzi zygomatickým oblúkom a ušami;
• submandibulary sú priľahlé k vnútornej časti dolnej čeľuste;
• sublingválne sa nachádzajú v hrúbke mäkkých tkanív pod jazykom.

Každý z nich má veľký kanál, ktorý ústi do ústnej dutiny.

Veľké slinné žľazy sú tvorené epitelovými bunkami nazývanými glandulocyty. Tie v sebe produkujú enzymatickú kvapalinu a vyvádzajú ju cez malé otvory vo svojej stene. Postupne sa hromadiaci enzým z hrúbky slinnej žľazy vstupuje do potrubia a vylieva sa do ústnej dutiny.

Práca veľkých slinných žliaz je ovplyvnená centrom slinenia, ktoré sa nachádza u ľudí v medulla oblongata. Produkcia slín sa zvyšuje s príjmom potravy a pohľadom alebo vôňou jedla vyvolávajúceho chuť do jedla. Produkcia slinnej tekutiny klesá v stresových situáciách, pri strachu, strachu. Vylučovanie slín počas spánku sa takmer úplne zastaví.

V hrúbke ústnej sliznice je tiež veľa malých slinných žliaz. Majú malú veľkosť (1-2 mm) a malý priemer vylučovacieho kanála. Ich funkciou je neustále vylučovanie hlienu v malých množstvách.

Normálne sa denne uvoľňuje 1,5 až 2 litre slín, k porušeniu tohto procesu môže dôjsť z rôznych dôvodov. Existujú 2 hlavné skupiny patológií.

Hyposalivácia

Hyposalivácia - zníženie dennej produkcie slín, pričom ich množstvo sa zníži na 0,5 litra za deň alebo menej. Tento stav vedie k zhoršeniu zvlhčovania hrudky potravy, sťažuje prehĺtanie a narúša vstrebávanie živín. Zobrazí sa suché ústa, praskliny v sliznici, vznik infekcií a hnisanie. Vyvstáva zápach z úst, zhoršuje sa reč a výslovnosť zvukov.

Hyposalivácia môže byť spôsobená nasledujúcimi chorobami:

• diabetes mellitus - dochádza k prudkému poklesu vodnej časti slinnej tekutiny;
• Sjogrenov syndróm - ochorenie imunitného systému, čo vedie k degenerácii tkaniva slinných žliaz;
• zablokovanie potrubia veľkej slinnej žľazy kameňom - vzniká pri narušení minerálneho zloženia slín so zvýšeným obsahom vápenatých solí v nich;
• stres a neuróza - hyposalivácia je reflexnej povahy;
• chemoterapia a ožarovanie pri rakovine;
• ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Hypersalivácia

Hypersalivácia - zvýšenie dennej produkcie slín až na 2,5 litra alebo viac za deň. Tento stav sám o sebe nepoškodzuje, ale je príznakom patológie v tele:

• zápalové ochorenia v ústnej dutine - abscesy, flegmóna, stomatitída, zápal ďasienangína;
• ochorenia nervového systému - detská mozgová obrna, Parkinsonova choroba.

Enzýmy slinných tekutín

Enzýmy v slinách nachádzajúce sa v ústnej dutine:

1. Amyláza (ptyalín) - rozkladá komplexné sacharidy škrob a glykogén na monosacharidy. Pozostáva z organickej časti, molekúl vápnika a chlóru.
2. maltáza - rozkladá maltózu (polysacharid nachádzajúci sa v bielom a čiernom chlebe, pečive, cestovinách) na jednoduché sacharidy.
3. lyzozým - rozpúšťa cytoplazmatickú membránu, ktorá je súčasťou bakteriálnej steny. Pozostáva z niekoľkých proteínových častíc viazaných molekulami síry.
4. Lipáza - začína v ústnej dutine proces rozkladu zložitých tukov na jednoduché, vyrába sa v malom množstve.
5. peroxidáza - oxidujú molekuly peroxidu vodíka, čo vám umožňuje udržiavať normálne mikroflóra v ústach.
6. Karboanhydráza - podieľa sa na rozklade kyseliny uhličitej na oxid uhličitý a vodu.
7. Proteinázy - vyrábajú sa v extrémne malých množstvách. Začínajú pracovať po vstupe potravy do žalúdka a čriev, pričom sa podieľajú na trávení bielkovín.

Porušenie enzýmového zloženia a vlastností slín, dôsledky

Enzýmy v slinách fungujú v mierne zásaditom prostredí. Prítomnosť chorôb chrupu (zubný povlak, viacnásobný kaz, zápal ďasien, paradentóza) vyvolať zmenu na mierne kyslé prostredie. Začiatok procesu trávenia škrobu a maltózy sa zastaví. Výsledkom je, že chlieb, pečivo, cestoviny tvoria v tráviacom trakte hrudky, ktoré spôsobujú zápchu.

Po niektorých ochoreniach veľkých slinných žliaz (mumps, sialoadenitída, Sjogrenova choroba) epitelové bunky produkujúce enzýmy sú nahradené jazvovitým spojivovým tkanivom. Tento stav vedie k prudkému poklesu všetkých zložiek slín, čo negatívne ovplyvňuje trávenie a vstrebávanie živín.

Sliny, ktoré sú počiatočným štádiom procesu trávenia a majú vo svojom zložení mnoho rôznych enzýmov, majú mimoriadny význam pre normálne fungovanie ľudského tela.

Rôzne patológie zloženia a vlastností slinnej tekutiny môžu mať mnoho príčin, lokálnych (upchatie potrubia kameňom, zápal ďasien), ako aj všeobecných (ochorenia nervového systému). Len kvalifikovaný odborník by sa mal zaoberať liečbou týchto ochorení.