Celá pravda o zložení medu

Každý vie, že med je takmer univerzálnym liekom pre väčšinu chorôb. Posilňuje imunitný systém a pomáha zničiť patogény, ale je nepravdepodobné, že mnohí podozriví, ako skutočne je zloženie medu.

Chemické zloženie

V rôznych odrodách sladkého prírodného lieku je obsiahnutých stovky až 455 rôznych zlúčenín. Med je asi 20% vody, zvyšok sú suché látky. Z nich ¾ pozostáva z monosacharidov - glukózy a fruktózy. Okrem toho, v včelí nájdených nektár a sacharidy, ako je sacharóza a maltóza, ktorá je daná percentom pohľad peľu, hmyzu, používaných na produkciu medu.

dôležité: ako vysoko by nebolo spočiatku koncentrácia sacharózy v mede počas zrenia prudko klesne na takmer 0. Na rozdiel od toho zrelý produkt s oveľa viac maltózy ako mladí.Z toho dôvodu je najdôležitejší a najviac ľahko absorbovaný med zrelý.

V každom stupni je pomer uhľohydrátov odlišný.Záleží na tom, koľko bude produkt tekutý.Glukóza, na rozdiel od fruktózy, nakoniec kryštalizuje. To vysvetľuje, prečo je med najskôr tekutý a potom sa zahusťuje. V rovnakej dobe, odrody s vysokým obsahom fruktózy, napríklad akácia a kiprejny, dlho zostáva kvapalina, čo je ich charakteristická vlastnosť.Spomaľuje tiež proces kryštalizácie medu, ktorý obsahuje dextríny. V odrodách kvetov to nie je viac ako 2%, a v nelúpaných odrodách - bližšie k 5%.

Vlhkosť medu závisí od mnohých faktorov vrátane:

• čas zberu nektáru;
• predstavuje klimatické podmienky počas zberu;Zrelosť produktu
• ;Podmienky skladovania
• a druh použitého obalu;Pomer
• cukrov.

Pozor! Vlhkosť medu je jedným z najdôležitejších ukazovateľov jej kvality, takže so zvýšeným obsahom vody sa vytvárajú priaznivé podmienky na množenie mikroorganizmov a aktiváciu fermentačných procesov.

Okrem vody a cukrov chemické zloženie medu predstavujú nasledujúce zlúčeniny: dusíkaté látky

• : proteín
  • ;
  • nie je proteín. Kyselina
• ;Minerálne látky
• ;
• farbivá;Vitamíny
• ;
• arómy.

dusíkatých látok

prítomnosti v mede týchto zlúčenín, je vzhľadom na to, že jeho výroba je vykonávaná pomocou slín enzýmy včiel. Okrem toho sú v peľu prítomné dusíkaté látky, takže ich obsah v rôznych druhoch medu nie je rovnaký.

Dusíkaté látky predstavujú proteínové a neproteínové zlúčeniny. Podiel prvého účtu 0.08-0.4% v priemere, hoci v pohánky a koncentrácia vresu stupeň môže dosiahnuť 1% a medovica až 1,9%.Proteínové dusíkaté zlúčeniny predstavujú hlavne enzýmy, ktoré sú druhom katalyzátora procesov rozkladu a syntézy, ktoré postupujú v mede. Sú to: amyláza

• ( diastáza);
• kataláza;
• invertáza;Peroxidáza
• ;
• glukózovej oxidázy;
• inula;
• fosfolipáza;
• glykogenáza atď.

Každý enzým sa podieľa iba na jednom druhu chemických reakcií.A po ich dokončení sú pridelené v nezmenenej podobe, čo im umožňuje nazvať ich katalyzátormi.

Pozor! Pomocou diastázy môžete určiť, ako starý je med a či nebola vykurovaná.Neštandardné produkty jeho výkon podstatne zníži alebo úplne rovná 0.

ako pre dusíkatých zlúčenín neproteínová, ich obsah v mede je zvyčajne pomerne nízka - od 0,6 do 500 mg na 100 g výrobku. Podľa chemického pôvodu, väčšinou sú vzájomne zameniteľné, a to je dôležité, esenciálne aminokyseliny, sada, ktorá je závislá od druhu peľu, podmienky med zber a spracovanie nektáru. Napriek tomu, med akéhokoľvek druhu zahŕňa:

• arginín;
• alanín;
• kyselina glutámová;Lysin;Treonín;
• fenylalanín;
• valín;
• leucín;Tyrozín
• ;
• kyselina asparágová.

Len v niektorých odrodách sa nachádza:

• metionín;
• prolín;
• histidín;
• tryptofán a niektoré ďalšie aminokyseliny.

Zároveň sa v mede obsahuje také neproteínová dusíkaté zlúčeniny, ako sú alkaloidy. Tieto látky v nízkych koncentráciách môžu pôsobiť ako lieky, čo vysvetľuje ich použitie v medicíne, ale vo vysokých dávkach sú najsilnejšie jedy. Med s vysokou koncentráciou alkaloidov s názvom opitý, jeho včely zbierajú z divokého rozmarínu, močiare vres, kvety, azalky, rododendrony, vavrínový strom Stredomorie, atď.Pri použití takéhoto medu sa osoba dostane do stavu podobného intoxikácii alkoholom. Má závraty, nevoľnosť, poruchu koordinácie, bolesti hlavy, ťažkosti s dýchaním, studený pot. Tieto príznaky môžu pretrvávať niekoľko hodín. Kyseliny

Kompozícia obsahuje med nutne, anorganické( 0,03%) a organickej( 0,3%) kyseliny. Môžu byť zastúpené ako vo forme éterov, tak aj vo voľnom stave, ktorý je určený indexom vodíka - pH medu. Zvyčajne sa nachádza med: glukonický

• ;
• mlieko;
• jablko;
• ant;Citrón;
• fosforečná;
• chlorovodík;
• linolén;
• oranžová;
• oxalický;
• víno;
• kyselina linolénová.

Pretože obsah organickej kyseliny v mede je výrazne vyššia ako anorganické, charakteristická kyslosť, chuť, a antimikrobiálne vlastnosti k produktu, ktorý sa uviedol. Aj vďaka prítomnosti kyselín môžu vitamíny obsiahnuté vo výrobku dlhodobo pretrvávať.

Zvyčajne kvetové medové odrody majú nižšie pH - od 3,5 do 4,1, okrem vápna. Pre neho je pH 4,5-7.Prístup k hodnotám neutrálneho pH a odrôd druhov, ktoré sú v nich spojené s vysokou koncentráciou minerálov. Ich vodíkový index môže byť v rozmedzí od 3,95 do 5,15.

Upozornenie! Kyslosť medu je zvyčajne vyjadrená v mililitroch hydroxidu sodného, ​​ponechaná na titráciu 100 g produktu. Preto je v rôznych prípadoch 0,23-6,16 ml.

Minerals

Obsah makro a stopových prvkov med je neporovnateľná, lebo oni sú až 40 druhov, z ktorých každá odroda má svoju vlastnú jedinečnú sadu minerálov.Čo je veľmi dôležité, je to, že pomer určitých minerálov v mede sa podobá normálnej zloženie ľudskej krvi, takže tento produkt je ľahko vstrebáva do tela. Obsahuje preto: fosfát

• ;Vápnik
• ;Draslík
• ;Síra
• ;Sodná soľ
• ;
• chlór;Horčík
• ;
• železo;
• meď;
• jód;
• mangán;
• hliník;
• nikel;Fluorid
• ;
• kobalt;
• zinok atď.

Dôležité: Tmavé odrody sú bohaté na minerály ako ľahké.Med s najvyšším obsahom popola( obsah minerálnych solí) je ihličnatý.

Farbivá

Nie je žiadnym tajomstvom, že rôzne druhy medu sa líšia farbou. Do určitej miery to závisí od zloženia aminokyselín, ale farbivá obsiahnuté v ňom zodpovedajú aj farbeniu najobľúbenejších včelárskych výrobkov. Sú zastúpené hlavne chlorofylom, karoténom, xantofylom, tanínom a antokyanínmi. Preto med môže mať nielen charakteristickú žltú alebo hnedú farbu, ale aj zelenkastú.

Pri skladovaní však med môže zmeniť farbu, pretože nakoniec rastie počet melanoidínov, čo mu dáva tmavohnedú farbu. Tieto látky sa vytvárajú pri zahrievaní produktu.

Vitamíny

Med obsahuje veľa vitamínov, ale ich koncentrácie sú skromné, aj keď s kyselinami trvajú veľmi dlho. Vitamíny vstupujú do medu z peľu a nektáru, takže ich odber závisí od typu medu a počet závisí od počtu peľových zŕn. Produkt spravidla obsahuje vitamíny:

• skupiny B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• C.

Aromatické látky

Aromatické zlúčeniny sú benzénové kruhy. Nie sú bez rozumu takéto meno, pretože väčšina z nich má charakteristickú vôňu. Vedci dokázali v mede nájsť viac ako 200 látok tohto druhu. Predstavujú hlavne aldehydy, alkoholy, ketóny, estery a kyseliny.

Je to súbor aromatických látok, ktorý určuje vôňu konkrétnej odrody, takže vôňa vápna, pohánkový med, atď.nemôže byť zamieňaný s iným. V tomto prípade sa niektoré odrody vyznačujú pomerne nepríjemným zápachom, napríklad tabakom alebo zlatými rybkami. Ale aromatické látky sú väčšinou ľahko prchavé, takže pri skladovaní med stráca chuť.Taktiež zápach zmizne alebo pri zahriatí dostane nepríjemné poznámky.

A čo ešte je v mede?

Hoci med je známy svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami, má vždy špeciálnu mikroflóru, a to huby a osmofilné droždie. Spravidla je ich počet malý, ale ak sa nedodržia pravidlá skladovania, počet mikroorganizmov môže výrazne prekročiť normu.

Dôležité: horné vrstvy medu môžu obsahovať baktérie.

. Ako už bolo spomenuté, vo včelárskej pochúťke sa vždy nachádza kvetný peľ.Ale to je skôr cnosť ako nevýhoda, pretože pôsobí ako zdroj aminokyselín, bielkovín, vitamínov a minerálov. A v každom mede neobsahuje ani jeden druh peľu. Toto a jeho počet závisí od toho, aké druhy kvetov zbierajú nektár, ich štruktúry, veľkosti zŕn, plemená včiel a dokonca aj charakteristiky konkrétnej rodiny včiel.

Zloženie medu teda určuje jeho vlastnosti. Takže oblasť použitia, tak povedané, indikácie na použitie priamo závisí od kvality tohto chutného lieku a jeho zrelosti.