Celkom stručne o peruánskej kuchyni možno povedať: fúziu mnohonárodných kulinárskych tradícií.
Hispano-indickej korene peruánskej kuchyni
Keď Španieli prišli na územie dnešného Peru, tradičné poľnohospodárske produkty miestnych Indov boli kukurica, sladké zemiaky a niektoré koreňovej zeleniny. Zemiaky boli pripravené s polievkami a gulášom, používajúc na varenie vykopané diery v zemi, naplnené horúcimi kameňmi. Ovocné stromy rástli v údoliach riek a samozrejme ich plody boli aktívne používané.zdroj bielkovín bola ryby a morské plody, často surova, a v lesoch a horách lovci lovili mäso králiky, jelene, divoké ovce. Hydina Inca a Quechua neboli chované a tiež lovili kačice, prepelice, holuby a jarabice.
Až doteraz prvky pre-hispánskej kuchyne Inca zostáva kukurica, z ktorých ženy tvoria kukurica piva chicha - a korenia, ako je niekoľko odrôd pikantného chilli a nechtíka, pridá sa k poskytnutiu chuť dusených pokrmov.
Španieli priniesli svoje vlastné zvyky v Peru, ale je potrebné poznamenať, že samotná španielska kuchyňa bola po stáročia pod vplyvom arabskej kultúre, a okrem toho conquistadors priviedol na americký kontinent čiernych otrokov. V polovici XIX. Storočia v Peru, prví prisťahovalci z Číny a potom z Japonska prispeli k kuchyni peruánskych.
Počas prvých 150 rokov pobytu Španielov v Peru sa tradičná incká kuchyňa ustúpila kreolskej kuchyni. Začal jesť mäso z domácich zvierat a mlieka, na základe krémov a korenistých korenia sa objavili rôzne omáčky. V roku bola predstavená peruánskej stravy jačmeňa, ryža, pšenica, olivový olej, ocot a mnoho nových príležitostí pre zeleninu a ovocie v regióne, ktoré sú dokonale aklimatizoval.Španieli tiež pridali nové spôsoby varenia - vyprážanie a morenie. Arabský vplyv bol v použití bylín, ako je cumin, koriander, škorica, klinčeky a cukrová trstina.
modernej národnej kuchyne Peru: globálne mix
Potom, čo získal nezávislosť od španielskych úradov v roku 1821, krajina dovolila vstup cudzincov z celého sveta, a v Peru dosiahol francúzskych prisťahovalcov, ktorých prítomnosť navždy zmenila peruánsku kuchyňu, pridanie prvku, ako je pena.
čínski prisťahovalci, spolu s ich jedinečnou identitou, zaviedli hrášok, zázvor, sójovú omáčku. Krátko po objavení prvých čínskych prisťahovalcov v bohatších rodín v Lime kapitálu a ďalších mestách považované za veľmi prestížne mať čínsky kuchár. A v dnešných dňoch v Peru môže niekto navštíviť čarovnú reštauráciu v Číne a vyberať ju z mnohých podobných zariadení.
Imigranti z Japonska obrátili peruánske názory na ryby a morské plody. Pokiaľ nastane skôr ryba marinovaná v chicha, Japonci sa naučili variť rybie pokrmy s limetkovou šťavou a cibuľou, čo im jedinečnú eleganciu.
Dnes národná kuchyňa Peru je považovaná za jednu z najlepších na svete, ktorá zahŕňa niekoľko tisíc tradičných jedál a neustále sa vyvíja.
najlepšie jedlá peruánskej kuchyne
Na záver zostáva vymenovat najviac typické pokrmy peruánskej kuchyni:
- ceviche, "prvé jedlo" - dusené ryby varené s citrónom a chilli. Rokoto - plnená horúca paprika plnená mäsom a hrozienkami.
- Papa-a-la-huquaina - zemiaková miska so syrom a omáčkou zo žltého korenia.
- pachamanku - typický pokrm z peruánskych vysočiny niekoľkých druhov mäsa, čo predstavuje niekoľko hodín chystá v jame pod zemou.
- Lomo saltado je teľacia miska, ktorá sa podáva s bielou ryžou a hranolčekmi.
- Ahi de galina - hustá polievka s kuracím mäsom, varené s mliekom a chleba, prešiel mixér, parmezánom, orechy a koreniny.
- Anticichos - šišské kebab z hovädzieho mäsa, šampiňónov, korenia a cibule.