V supermarketoch, kaviarňach a reštauráciách môžete čoraz viac vidieť výrobky označené "Bezlepkové" a "Pozor, lepok".Čo je to - lepok? A ako on je nebezpečný?
Vedci z USA sa najprv zamerali na nebezpečenstvo, ktoré predstavuje tento proteín, a doteraz táto teória stále viac a viac potvrdzuje. V roku 2011 sa množstvo bezlepkových výrobkov v USA zvýšilo z 2( pred piatimi rokmi) na 10 percent. Niektorí ľudia si sú istí, že potraviny, ktoré sú zbavené lepok, zlepšujú nielen zdravie, ale aj pomáhajú schudnúť.
Čo je lepok a tam, kde sa vyskytuje
lepok( z latinčiny - "lepidlo"), alebo lepok - skladovanie umývadlo skupina proteínov sa nachádzajú v semenách obilnín. Väčšina z nich je pšenica, raž, ovos a jačmeň.Je prítomný všade, ktorý zahŕňa múku alebo iné súčasti zrna: Chlieb, cestoviny, sladké, omáčok, majonéz, klobása, krabie tyčinky, mliečne výrobky, zmrzliny, a to aj v hop dekoratívnej kozmetiky. Dôvodom jeho širokého použitia je schopnosť tejto látky robiť takmer akúkoľvek látku pružnejšiu.
Príčiny a dôsledky neznášanlivosti na glutén
Dnes však stále viac ľudí trpí neznášanlivosťou na glutén. Približne 1% obyvateľov našej planéty je stanovená na genetickú úroveň a nazýva sa "celiakia"( z latinskej "celiakie").V ľudskom tele s takýmto genetickým znakom spôsobuje použitie gluténu veľmi násilnú zápalovú reakciu. Dôsledky môžu byť veľmi závažné: chronická hnačka, podváha, cukrovka, anémia, rôzne poruchy, depresia. Prichádzajúc do tela takých ľudí, látka ovplyvňuje potravinový trakt, činnosť mozgu, kĺby a mnoho ďalších orgánov v tele.
Neznášanlivosť na gluten je ešte častejšia, spôsobená autoimunitnými príčinami a alergickou reakciou na ne. V tomto prípade imunitný systém identifikuje glutén ako nepriateľský objekt a napadne ho pomocou všetkých dostupných prostriedkov. V súčasnosti sa predpokladá, že niektorá forma neznášanlivosti lepku je prítomná v každej tretine, našťastie vo väčšine prípadov je slabo vyjadrená.
Počas niekoľkých uplynulých desaťročí sa počet ľudí trpiacich neznášanlivosťou na glutén mnohokrát zvýšil. Práve z tohto dôvodu sa tento problém stal obzvlášť akútnym. Kvalita potravín v našej dobe je oveľa nižšia ako predtým. Navyše čoraz viac zvádzacích jedál z estetického hľadiska spôsobuje nárast spotreby lepok v porovnaní s ukazovateľmi starej storočia. Je dôležité, aby bezlepková strava sa odkazuje na liečenie, aj keď skôr je situácia presne opačná: výrobcovia, tak, aby bezlepkové výrobky chutia lepšie a lákavé začať pridať do čím ďalej viac cukru. Ale nezameriavame jeden problém s iným, nie menej nebezpečným?