Už ste niekedy premýšľali nad tým, prečo jedlo nefunguje? Rovnako ako vy a všetko pripravujete prísne podľa receptúry, ale stále výsledok, povedzte mierne, je ďaleko od dokonalosti.
Typické chyby pri príprave pokrmov
Poďme analyzovať najčastejšie chyby, ktoré robíme pri varení doma.
- Väčšina profesionálnych kuchárov vždy "skúša" to, čo pripravujú.Ochutnávka počas varenia je dlhodobý zvyk, prinesený automatizmu. Recepty neznamenajú vždy "správne" množstvo korenín a prísad. Doba varenia môže závisieť od mnohých faktorov vrátane typu platne a sviežosti niektorých výrobkov. Vašou chuťou by malo byť hlavné kritérium.
- Nečítali ste celý recept až do konca, keď chcete variť.Múdry kuchár najprv číta celý recept niekoľkokrát a pripraví všetky zložky naraz. Iba keď je všetko zostavené a pripravené na prácu, môžete začať proces varenia. Niekedy v receptoch len na samom konci je napísané, že je napríklad potrebné pridať marinované kuracie prsia( ktoré by mali byť namočené s marinádou na dve hodiny).A čo pridáte, ak ste si okamžite neprečítali celý recept?
- Nesprávne nahrádzate niektoré produkty pre iných. Výsledkom je porušenie hlavných chemických procesov. Zvlášť sa týka pečenia. Napríklad náhrada namiesto cukru môže úplne zničiť nádherný tortu. Najlepšie je používať produkty uvedené v receptúre.
- Pokúšate sa variť rýchlejšie, napríklad mäso, keď sa má uchovávať niekoľko hodín vo vriacej vode. To je veľký rozdiel. Vyskúšajte dusené hovädzie mäso vyrobené za 45 minút a rovnaké jedlo, stráca niekoľko hodín. V prvom prípade sa pripravte na reálne trénovanie čeľustí, pretože budete musieť žuť tvrdú a dlhú dobu.
Ako nestratiť dezerty a pečivo
A teraz zvážte niektoré chyby, ktoré môžu pokaziť nádherné dezerty a pečivo.
- Nikdy neprehrievajte čokoládu. V opačnom prípade namiesto hladkej a luxusnej konzistencie dostanete nepríjemnú zrnitú hmotu. Najlepším spôsobom, ako roztopiť čokoládu, je trochu ho zahriať vo vodnom kúpeli a potom postupne premiešať, kým sa neohrieva. Pri použití mikrovlnnej rúry vyberajte čokoládovú nádobu každých 20-30 sekúnd, aby ste ju zmiešali.Čokoláda je veľmi ľahko zničiteľná a je takmer nemožné obnoviť jej konzistenciu.
- Olej úplne topíte. V tomto prípade môžu byť koláče alebo cookies príliš husté.Olej nechajte 45 minút pri izbovej teplote a získajte požadovanú konzistenciu. Môžete zrýchliť proces odrezaním oleja na malé kúsky. Správne zmäkčené maslo by sa malo ľahko rozotrieť na lyžicu.
- Niektoré rúry začnú v priebehu času pracovať inak. Vždy sa pozrite na teplomer. Ak nie je teplomer, môžete nastaviť "horúce" body v rúre sami. Vystrihnite rovnaké kusy chleba, položte ich po celom plechu, zapnite rúru na plnú kapacitu a uvidíte, kde chlieb kvitne. To vám umožní správne umiestniť pečenie.
Tieto chyby a metódy, ktoré im umožňujú zabrániť, spravidla nie sú uvedené v receptúre. Musíme si však pamätať, že môžu vyvrátiť všetko naše úsilie a zničiť náladu. Nabudúce, poďme sa rozprávať o niektorých tajomstvách, ktoré vám umožnia pripraviť skutočné kulinárske diela vo vašej domácej kuchyni.
Výber, skladovanie, príprava