Alkaloidy

Môžete spomenúť aj dva alkaloidy obsiahnuté v zemiakoch. Tieto látky, ako sú solanín a hakonin týkajúce sa skupiny steroidných alkaloidov. Koža zemiakový a zozelenali keď hľuzy klíčenie a zeleň, solanín úroveň obsahu( ako hakonina) sa zvyšuje viac ako 16-krát, a môže dosiahnuť až 500 mg / kg. Solanín je stredne toxická látka. Pri požití vysokých dávok môže spôsobiť typické príznaky otravy, ako je dýchavičnosť, hnačka a nauzea. Našťastie majú tieto alkaloidy silnú horkú chuť a pri čistení zemiakov z kože sa zvyčajne odstraňujú cyanogénne glykozidy.

V niektorých iných druhov ovocia tam glykozidy ( t. E. látok, ktoré obsahujú vo svojom zložení cukor), ktoré vedú k vzniku kyanovodíka, čo spôsobuje otravu nervového systému. Kyselina kyanová vzniká počas enzymatického alebo kyslého štiepenia týchto glykozidov.

Amygdalín je najznámejšou látkou zo série cyanogénnych glykozidov. Nachádza sa hlavne v ovocných kostiach. Napríklad, mandle jeho obsah je od 5 do 8%, a broskýň, sliviek a z marhuľových kôstok - od 4% do 6%.Preto nenechajte sa príliš uniesť s príjemným marhuľovým jadrom. Používanie horkých mandlí v cukrárňach je obmedzené.

kyanovodíková kyselina, nebezpečné pre ľudské zdravie, je vytvorený v rôznych likérov a tinktúr, získaných použitím ovocia sa semenami( čerešne, broskyne, marhule, atď).Preto sa neodporúča uchovávať také náplne a tinktúry dlhší čas( viac ako 1 rok).Kompoty a džem z kôstkového ovocia sú v tomto ohľade bezpečnými potravinami. Kúrenie, ktorá sprevádza ich prípravu, vedie k inaktivácii enzýmov hydrolyzujú amygdalín, čím sa zabráni tvorbe kyanovodíka.

Okrem toho, v niektorých druhoch rastlín existujú ďalšie prírodné jedovaté látky. Napríklad niektoré listové zeleniny obsahujú kumaríny .

Zvýšená rozmanitosť výživy môže chrániť pred nežiaducimi účinkami prírodných toxických látok. Bohatá ponuka spotrebovaných produktov eliminuje nahromadenie nežiaducich toxínov v nebezpečnej koncentrácii.

Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravá výživa"