je ťažké povedať s istotou, aký druh tepelného spracovania potravín došlo predtým, ale s presnosťou možno tvrdiť, že pečenie jedál docela staroveká metóda varenia. Táto metóda môže byť použitá v uhliach, v špeciálnych požiaroch, v peciach a samozrejme v tandyrs.
Moderné technológie na pečenie pokrmov zahŕňajú prítomnosť rúry, elektrických rúr, mrazničiek a iných spotrebičov. V prírodných podmienkach môžete pečať jedlo v horúčave obyčajného ohňa.
Pečenie je jedným z deviatich základných spôsobov varenia. Pri príprave potravín na výrobky sa vytvára charakteristická červená kôra.
Aké výrobky je možné pečať?
Ak chcete použiť spôsob pečenia, je vhodný takmer každý výrobok: mäso, ryby, zelenina alebo ovocie. Je samozrejme ťažké pečať obilniny, hoci ako zložka môže byť krupica obsiahnutá v miske.
Aby ste správne pečili produkt, musíte dodržiavať určité technologické pravidlá.Napríklad je potrebné udržiavať optimálnu teplotu v závislosti od vlastností konkrétneho výrobku.
metódy pečenie rôznych výrobkov
tromi spôsobmi pečenia pokrmov( grilovanie, uzavreté i otvorené), od ktorých závisí šťavnatosť a zvláštnu chuť varených potravín.
Pokiaľ ide o praženie rýb, v tomto prípade majstri kuchári odporúčajú nečistiť a nie ryby ryby vôbec. Predpokladá sa, že po obliekaní sa ryby stávajú citlivými na vysoké teploty a počas pečenia môžu stratiť príliš veľa prírodného džúsu. Hoci pri uzatvorenom spôsobe pečenia môže byť produkt tiež rozdelený.
Čo sa týka prípravy rýb ako celku, v tomto prípade má nečistá kostra najvyššiu prirodzenú hermetickosť.Ďalšia vec, ak chcete piecť len steak alebo filé.
Ale čo mäso zvieraťa alebo vtáka? Kravu nemôžete dať do rúry! Tu je riešenie veľmi jednoduché - tento spôsob pečenia sa nazýva "uzavretý": používajú sa buď špeciálne nádoby s viečkami alebo obyčajná fólia na pečenie a vrecká na pečenie. Pod ich ochranou zložky zachovávajú svoju prirodzenú šťavnatosť, sú navzájom nasýtené, miska sa stáva chutnejšou a chutnejšou.
Špeciálna fólia sa dá zakúpiť v každom obchode v odbore tovar pre domácnosť.V podstate sa predáva v kotúčoch, aby ste mohli previnúť toľko, koľko je potrebné.Upozorňujeme, že fólia na varenie je ideálna na pečenie mäsa, hydiny alebo rýb, zeleniny, ako aj na výrobu dezertov. Obilniny( ktoré sa nevyrábame pečením) opäť nevyžadujú fóliu. Ovocie vo fólii, taky takmer nikdy pečené.
Veľmi obľúbené jedlá sú: zemiaky pečené vo fólii so slaninou, cibuľou alebo syrom;kuracie mäso s ananásom alebo mrkvou;mäso so šampiňónmi alebo zeleninou. Táto fólia zabalené nielen mieša rovnako často len pečené zemiaky - to je ochutnať zemiaky z ohňa, ryby s korením a bylinkami, hydiny, celé sekaná.
pár trikov pečenie
technológia prípravy pokrmov pod fóliu vyžaduje, aby balík bol uložený úniky, a preto je dôležité, aby obal nepoškodí celistvosť textílie a nezanecháva vzduchovej medzery. Ak produkt úplne zabalíte do fólie, potom to najlepšie robíte na rovnom povrchu. Vložte ingrediencie na jeden okraj pripravenej vrstvy a opatrne obtočte zostávajúce okraje a správne vyhlaďte švy. Pre väčšiu istotu, že sa balík neotvorí, môžete ho ďalej napáliť a potom ho odoslať do rúry alebo rúry.
zabalené do alobalu produkty môžu byť umiestnené do pece rôznymi spôsobmi: na plech, gril, pekáč, vo vzduchotesnej nádobe alebo hádzať priamo do uhlia, ak je mikrovlnná rúra. To, čo si vyberiete, závisí od receptúry jedla.
Ako pochopiť, že misa pod fóliou je pripravená, ak nie je viditeľná?Možno existovať niekoľko možností na kontrolu, napríklad stupeň varenia možno posúdiť chararing okrajmi fólie. Niektorí šéfkuchári prepichli balenie spolu s prísadou na určenie pripravenosti. V každom prípade je fólia dobrou bariérou na zachovanie prirodzenej vlhkosti, šťavnatosti a chuti misky.
Ako dlho trvá pečenie produktov
?Ak nechcete fóliu prenikať, môžete dôverovať približnému času pečenia určitých produktov. Napríklad väčšina zeleniny môže trvať 10-15 minút( v závislosti od veľkosti hľuzy zemiakov, môže byť varené na 60 minút).Z akého druhu rýb môže byť doba varenia maximálne 25 minút. Vták sa pečie vo fólii po dobu 40 minút, ale mäso zvieraťa potrebuje aspoň jednu hodinu.
Príprava výrobkov na pečenie
Príprava prísad na pečenie vo fólii si tiež vyžaduje špeciálne pravidlá pre každý výrobok, ktorý majú svoje vlastné.Ryby v tomto prípade už môžu byť vyčistené z váhy a vnútorností.Jeden z receptov hovorí: vyčistiť ryby, umývať, suché, porcie, soľ, panvica v múke a koreniach, a potom obal s fóliou.
Vták je tiež predbežne vykuchaný.Potom môže byť jatočné telá dočasne marinované alebo jednoducho zabalené do korenín a byliniek, viazané tak, aby počas varenia fólia nebola poškodená.A potom zabaľte hliníkové plátno.
Pred pečením zeleniny by sa mali v prípade potreby aj umývať a čistiť a nakrájať na kúsky. Potom jemne pridajte a pridajte korenie( v závislosti od receptúry), zabaľte fóliu a položte ju do rúry.
Pokiaľ ide o tepelné podmienky vytvorené v rúre, musí sa to tiež zohľadniť pri určovaní úrovne umiestnenia misky: čím vyššia - tým teplejšia. Preto je lepšie umiestniť jemné výrobky do rúry nižšie, ale môžete tiež dať mäso alebo koreňovú zeleninu do hornej vrstvy rúry. Samozrejme, v ideálnom prípade je počas varenia zvyčajne potrebné meniť hladiny, aby sa zabezpečilo rovnomerné pečenie.
Použitie pečených výrobkov
Počas pečenia produktov v hliníkovej fólii si zachovávajú prirodzenú vlhkosť, chuť a vôňu. V dôsledku toho zostáva jedlo šťavnaté, bez straty najužitočnejších zložiek.
Tento spôsob varenia je vhodnejší pre tých ľudí, ktorí sa bojí nadmernej hmotnosti, pretože jedlo nemusí pridávať tuky. Pečenie jedla je považované za jeden z najužitočnejších spôsobov varenia jedla, takže jedlá z rúry sú tak populárne medzi podporovateľmi zdravého životného štýlu.
Všimnite si, že počas pečenia sa na výrobkoch nevytvára žiadna menej chutná kôrka ako pri vyprážaní, ale neovplyvňuje škodlivé tuky.
Pečenie: poškodenie a kontraindikácie
Je veľmi dôležité sledovať udržiavanie vhodných teplôt, ako v prípade zvýšenej tepelnej aktivity v niektorých produktoch, prírodné tuky môžu spáliť a premeniť sa na karcinogény.
Bohužiaľ, počas pečenia sú B-skupiny vitamínov zničené, ich strata môže byť až do štvrtiny celkového zloženia. Len pod vplyvom vysokých teplôt a zničil vitamín C.
zdržať sa pokrmov pripravovaných praženia technológie( najmä ak sa vám podarilo porušiť pravidlá pre varenie), malo by to byť ľudia, ktorí trpia gastrointestinálnymi poruchami.