Ako odstrániť horkosť z baklažánu: krok za krokom recepty s fotografiami a videami

Baklažán alebo modrá, ako ich ľudia nazývali, je zelenina z čeľade Solanaceae. Drobná pani produkt sa používa na prípravu rôznych jedál - šaláty, pikantné a slaných snackov, zeleniny kaviár, prílohy mäsových pokrmov, baklažán karbonátky a hamburgery.Často baklažány sa používajú na zber na zimu, pretože lahodná konzervovaná zelenina je vždy vhodná na denný alebo slávnostný stôl. Pri príprave rôznych jedál je dôležité, aby bol produkt horký, čo je zvláštne pre niektoré modré.Ďalšie informácie o tom, ako ho odstrániť, nájdete nižšie.

Ako si vybrať baklažán

správnu voľbu baklažánu - je dôležitá fáza varenia žiadny pokrm, v skutočnosti, v závislosti na tom, ako vyzerajú modrej, čo cíti, rôzny stupeň horkosti. Mäso nie je horké, ale koža hnízdo, pretože obsahuje špeciálnu látku - solanín. Vo veľkom množstve môže byť tento prvok škodlivý pre ľudí, môže spôsobiť otravu alebo chorobu. Ihneď po tom, ako sa liahne roztrhajú z lôžok, prakticky nemajú horkosť.Po dlhšom strávení času na pulte sa vyrába veľké množstvo solanínu. Ako si vybrať baklažány bez horčice:

instagram viewer
  • Uprednostňujte mladé ovocie. Ak si môžete kúpiť čerstvé baklažány na trhu, vezmite ich. Zelenina bezprostredne po zbere môže byť pripravená bez použitia špeciálnych metód na odstránenie horkosti - nebude tam.
  • Študijné pedicel z modrej. Mal by byť elastický a listy susediace so zeleninou, zelené a živé.Nepoužívajte baklažány so suchými listami.
  • Zvoľte modré s hladkým povrchom, ktorý by mal mierne skrútiť, keď na ňu nesiete prst. Odstraňujte baklažány klzkou kožou.
  • Neberte obrovskú mäkkú zeleninu - obsahujú veľa solanínu. Toto sú staré modré.
  • Tmavšia pokožka - tým lepšie. Takéto produkty obsahujú najväčšie množstvo antioxidantov.

Osvedčený spôsob, ako sa zbaviť horkosti v baklažánu

Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu. Môžete to urobiť pomocou ošetrenia soli, namáčaním nočného listu, zmrazením, namočením do mlieka alebo čistením. Cesta by mala byť zvolená individuálne, v závislosti od toho, aké jedlo chcete variť.Napríklad čistenie zahŕňa úplné odstránenie povlakov, zatiaľ čo niektoré recepty vyžadujú jeho dostupnosť.Nižšie sa naučíte niekoľko jednoduchých metód odstraňovania horkosti, ktoré určite robia jedlá s baklažánmi ešte chutnejšími.

soľná úprava

Existujú dva hlavné spôsoby odstránenia horkosti z modrej. Oba sú spojené s použitím zvyčajne jódovanej soli, ktorá sa nachádza v každej milenke domu. Prvý sa nazýva "suchý", pretože počas jeho realizácie nie je namáčanie. Sójové rezy môžete spracovať na plátky, kruhy, kostičky lososa. Ako vykonať ošetrenie solí bez vody:

  1. Pripravte produkty: baklažánu dobre umyť, utrite handrou, strih, odstránenie chvosty. Vezmite veľkú soľ.Veľké pelety sú potrebné vzhľadom k pórovitosť modrou kožou: v prípade, že soľ je príliš malá, bude kôra vstrebať, budúcnosť misky môžu byť v dôsledku toho slaná.
  2. Vezmite hlbokú misku, pridajte ju na plátky alebo celú zeleninu. Naplňte ich soľou. Lahôdka bude trvať asi dvadsať minút - potom sa na ich povrchu objaví kvapka kvapaliny.
  3. Po potrebnom čase opláchnite baklažán, osušte ich a použite na ďalšie varenie.

namáčanie vo vode

"mokrá" metóda spracovania soleného baklažánu je tiež veľmi populárna. Je skvelé, ak nechcete rezať modrá pred spracovaním, ale chcete odstrániť horkosť, kým sú stále celé.Ak chcete vykonať tento postup, budete potrebovať útlak, ktorý nedovolí, aby sa hviezdica objavila. Ako správne namočiť čerstvé horké baklažány v slanom vode:

  1. Zadajte hrniec s čistou studenou nasolenou vodou. Litr vody stačí na jednu lyžicu soli. Banány nakrájané na plátky, kocky alebo plátky, môžete ich nechať celé.
  2. Vložte zeleninu do hrnca. Modrá nebude plne ponoriť do vody, takže budete musieť nainštalovať hornej jarmo: to môže byť kruhová drevená doska na veľkosti panvy, na vrchole skaly.
  3. Uchovávajte baklažán v nasolenej vode asi 30 minút. Ak dáte celú zeleninu, postup odstránenia horkosti trvá niekoľko hodín.
  4. Zeleninu opláchnite po požadovanom čase, jemne ich stlačte. Na varenie môžete použiť slonovinu.

Najjednoduchší spôsob, ako vyčistiť modrú šupkou

Ak nechcete tráviť veľa času na manipuláciu s baklažánom alebo receptu poskytuje olúpané zeleninu, môžete zbaviť horkosti, odstránenie kože z čistého neba. K tomu budete potrebovať špeciálnu zeleninovú škrabku alebo ostrý nôž.Po odstránení kôry odstránite zdroj horkosti - solanín, ktorý obsahuje. Ako odlúpnuť modrú z kôry:

  1. Dôkladne umyte baklažánky, utrite suchým uterákom a vyčistite vlhkosť.
  2. S rastlinným čistiacim prostriedkom alebo nožom opatrne odlúpnite tenkú vrstvu kôry.
  3. Rozstrihnite alebo nahrajte baklažán podľa receptúry pre neskoršie varenie.

Ďalším alternatívnym spôsobom, ako urobiť modrú menej horúcu, je nechať ich v mrazničke niekoľko hodín. Aby ste to urobili, prepláchnite výrobok, vypustite ho a nakrájajte na plátky. Zložte ich na dosku a nechajte zmraziť štyri hodiny. Po uplynutí požadovaného času odstráňte modrú, vyčistite nadbytočnú kvapalinu. Sú ideálne na prípravu pyré z eggplanta alebo kaviáru, pretože pri varení rýchlo strácajú tvar.

Výhody a bolesti modrých baklažánov

je zdravý produkt, ktorý sa môže stať dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Nočná hmota obsahuje veľa užitočných vitamínov a mikroelementov potrebných pre telo. Napríklad obsahujú vitamíny C, B, PP, také látky ako horčík, vápnik, pektín, draslík, fosfor, železo, sodík, vláknina. Užitočné vlastnosti modrej:

  • Pomoc pri zvládaní závislosti od cigariet. Vďaka vitamínu PP alebo kyseline nikotínovej bude oveľa jednoduchšie preniesť nedostatok cigariet.
  • Podporuje stratu hmotnosti. Nízka kalorická hodnota modrej a bohatej na vitamíny ich činí nepostrádateľným produktom v strave chudnutia.
  • Zlikvidujte trosku a nadbytočnú kvapalinu. Je to spôsobené vláknami obsiahnutými v rastlinnej kultúre.
  • Stimuluje trávenie, odstraňuje cholesterol. To je uľahčené udržiavaním pektínu v báze solanaceu.

Jediná škoda, ktorú môžu spôsobiť modré organizmy, súvisí s obsahom solanínu v koži rastlinnej kultúry. Tento alkaloid vo veľkých množstvách môže stať jed, otrava príčiny, doloženou týmito príznakmi - nevoľnosť, vracanie, únava, horúčka, celková malátnosť.Solanín sa nachádza hlavne v starých plodoch. Neutralizácia alkaloidu po otravách pomôže mlieku, vaječnej bielej, slizničných polievok.

Video návod: ako rýchlo odstrániť horkosť z baklažánu na

baklažánu bola vynikajúca vo zvolenom misky, odstráňte horkosť z nich - dôležitý postup, než začnete variť.K tomu môžete chvíľu vyberať nakrájané ovocie, namočiť ich vo vode, zmraziť ich na niekoľko hodín alebo jednoducho ich odlupovať.Pre tých, ktorí to robia po prvýkrát, je dôležité vedieť, ako správne odstrániť horkosť, ako dlho to bude trvať.Vo videu nižšie sa dozviete, koľko budete musieť byť namočený baklažán, že prestali byť horká, a napriek tomu je metóda pre rýchle odstránenie horkosti. Sledovať zaujímavé videá zo skúsených kuchárov:

Ako nasiaknuté baklažán doľava horkosti

Ako rýchlo odstrániť horkosť z malého modrého

  • Mar 19, 2018
  • 70
  • 259