Minerálne látky a ich množstvo
Najdôležitejšie anorganické zložky ľudskej výživy sú rozdelené do troch skupín. Prvým z nich sú makroživiny - železo, horčík, draslík, vápnik, sodík, fosfor. Medzi mikroelementy patrí jód, fluór, mangán, hliník, bróm, zinok, nikel, arzén, kobalt, kremík.
Nakoniec, hlavnými predstaviteľmi ultramicroelements sú zlato, olovo, ortuť, striebro, rádio, rubidium. Tieto látky sa líšia nielen svojim malým obsahom v konvenčných potravinách, ale aj toxicitou, ak sa spotrebúvajú v pomerne veľkých dávkach. Prítomnosť makro, mikroprvkov a ultramicroelementov v potravinových výrobkoch závisí od mnohých faktorov. Napríklad v zelených častiach a semenách rastlín je ich viac ako v rizóme a hľuzách. Mäso mladých zabíjacích zvierat v porovnaní so starým mäsom.
Okrem tejto zložitej a ešte nie celkom študovaného odboru vedy a praxe ľudskej výživy je potrebné dodať, že vyvážená strava bielkovín a skupiny sacharidov potravín, bez ohľadu na ročné obdobie obsahuje dostatočné pre osoby sadu makro, mikro a ultramicroelements.
Každý deň človek uvoľňuje asi 26 g minerálnych látok. Samozrejme, celá denná potreba tela pre soli musí byť pokrytá jedlom. S najrôznejšími potravinami sú pre telo najdôležitejšie minerálne soli. Keď je monotónna rovnaká strava s nedostatočným príjmom zeleniny, byliniek a ovocia, a to aj pri veľmi obmedzenia ich príjmu pozorovaný nedostatok vápnika, chlóru, sodíka, železa a ďalších. Nedostatok
minerálne soli, môžu mať veľmi vážne následky pre organizmus, a to je treba spotrebovať všetky požadované organizmuminerálne soli nielen v určitej výške, ale tiež nevyhnutne v určitom pomere k sebe. Každá z vyššie uvedených solí je nevyhnutná pre naše telo má svoj vlastný účel, a počet rôznych solí závisí nielen na celkovom stave organizmu v okamihu, ale ako už bolo uvedené vyššie, z kvalitatívneho zloženia celého jedálnička.
Množstvo minerálov a ich správny pomer v strave sú veľmi dôležité nielen v samostatných potravinách, ale aj vo výžive vo všeobecnosti.
vápenaté soli zohrávajú obrovskú úlohu pri správnych funkciách našich orgánov a predovšetkým endokrinných žliaz. Soľ železa pre naše telo je súčasťou hemoglobínu. Ak sa nedostatok železa dodáva s jedlom, potom telo nie je schopné dostatočne regenerovať hemoglobín, ktorý je zničený smrťou krvných guličiek. Dostatočný prísun železa v organizme solí, rovnako ako soli vápnika, by mali byť poskytované na základe osobitného výberom jedál z nášho jedálnička.