K dnešnému dňu je región Osetia, ktorý sa rozprestiera cez centrálny Kaukaz, rozdelený na dve časti: Severná Osetsko( Alania), časť Ruskej federácie a Južné Osetsko. Aj napriek takejto izolácii sa recepty národnej osetskej kuchyne používajú v južnej a severnej časti regiónu a niečo a kuchyňa Osetska nie je presne rozdelená na dve časti.
História osetskej kuchyne
Tradičná kuchyňa Osetska bola ovplyvnená spôsobom života starých Alanov. Na rozdiel od obyvateľov Osetie, ich predkovia sa tiahli z jednej zeme Kaukazu na druhú.Alány boli skty-sarmatianské kmene. Ich komunikácia sa uskutočnila v starom iránskom dialekte. V prvom storočí našej doby sa polovica nomádov rozhodla usadiť na území dnešného Osetska, zvyšok pokračoval.
Toto obdobie prinieslo začiatok histórie tradičnej osetskej kuchyne. Kuchyňa kočovných Scytov sa postupne mení na pokrmy obyvateľov Osetie. A nemohlo to byť inak, teraz osetníci žijú na tom istom mieste, majú svoje vlastné domy a zariadenia. Najdôležitejšou potravou v tomto čase je mäso.
Mäso je základom národnej kuchyne v Osetsku
Existuje mnoho osetských mäsových jedál pripravených rôznymi spôsobmi. Takže Osetínci majú veľmi rád a často varia mäso v kotlíku, táto miska je pripravená na pripravené na otvorenom ohni. K tomu je potrebné slúžiť neporovnateľnej omáčke Tsakhdon alebo Nuridzakhdon, varené na kyslej smotane, má veľmi ostré a korenené chuť.
Domáce jahňacie alebo hovädzie mäso sa bežne používa v tradičnej kuchyni v Osetsku. Keď sa Alanovci stali sedavými beloščanmi, vysadili dobytok a hydinu. Moderní Osetci úspešne pokračujú v tejto slávnej tradícii svojich predkov. Prešlo niekoľko storočí, ale Osetínci ešte stále pripravujú nerafinované jatočné telá a na veľké kusy nakrájajú mäso.
Mäso sa dlho uchováva v ohni, pridalo sa k nej pikantné byliny a rôzne korenie. Osetovské ženy v domácnosti ošetrujú hostí na mäso, oblečené ako obvykle s pikantnou cesnakovou omáčkou so zeleninou alebo divým cesnakom.
Druhé jedlo, ktoré podľa ľudovej tradície by malo byť na stole, sú osetské koláče s rôznymi mäsovými výplňami.
Osetské koláče - vizitka národnej kuchyne
Slávny koláč chití v celom Osetsku je pečený z pšeničnej múky. Vezmite to s jahňacím, hovädzím alebo hydinovým mäsom. Nemenej známe sú osetské churiky, sú pripravené zo zmesi pšeničnej a kukuričnej múky.
Tradične je hosťom ošetrené najmenej tri koláče. Takže Osetínci vyjadrujú svoju úctu a dispozíciu tým, ktorí prišli k svojmu domu. V cestách na koláče Osetínske ženy v domácnosti neprispievajú k margarínu a vaječným jedlám, a to je jedna z vlastností národnej kuchyne. Od začiatku minulého storočia sa cesto na mäsové koláče Fidchin miesilo iba pšeničnou múkou, srvátkou alebo vodou.
Čerstvé cesto stratilo svoju popularitu doteraz. Osetské koláče sú plnené nielen mäsom. Z tohto dôvodu sa zelenina široko používa: tekvica, listy repy, zemiaky, kapusta.Často ako náplň sa používa tradičný osetský syr, ktorý sa vyrába doma, nazýva sa Ujlibakh.
Tradičné osetínske nápoje
Horolezci z Osetska spravidla majú skromnú stravu, v strave majú prevahu mäsové a chlebové jedlá.Ľadové osetínske nápoje sú považované za roh, kvas, arak a tutyr vytvorené na základe medu. Takmer každá domácnosť má dobytka, takže Osetínci často konzumujú mlieko.
V Rusku a najmä na Kaukaze je osetské pivo veľmi obľúbené.Tento omamný nápoj vyrobený v Osetsku má výborné chuťové vlastnosti. Medzi miestnymi obyvateľmi je legenda, že tajomstvo jeho receptu odhalilo Ossets staroveký hrdina Nartovského eposu - Šatan( Satenik).