Je ťažké povedať, že varenie na drevené uhlie sa znova stalo populárnym. Dokonca aj starí ľudia najskôr pripravovali nejaké jedlo na otvorenom ohni alebo dymiace jamy, potom začali stavať pece, ale hlavným palivom bolo drevo a uhlie. Keď sa metóda varenia stala viac "civilizovanou", zdalo sa, že sa zdá, že primitívna technológia sa musí zaplaviť do zabudnutia. Ale tam to bolo. Dnes, smažiť kešu šiša alebo pečať rybu na grile, nechať na prírodu, všetky vrstvy obyvateľov sú rovnako milované.
Samozrejme, že je najlepšie to urobiť v prírodnom prostredí, aby som povedal, na čerstvom vzduchu, bližšie k prírode. To je dôvod, prečo sme často zapálili ohňosty v krajine, pikniky v lese alebo na pobreží - spájame aktívny odpočinok a príjemnú zábavu, je to oveľa lepšie ako sedieť v upchatom apartmáne alebo bare.
V takých chvíľach a ťahá sa vyskúšať kus šťavnatého mäsa alebo chutnú zeleninu, pripravenú nekonvenčným spôsobom. Varenie lahôdok na otvorenom ohni alebo v horúčave žerav.
Niektoré "záhrady", ktoré vytvárajú štruktúru pre plnohodnotný starobylý krb: pieskovisko, guľatina, kamene alebo tehly, improvizované pece. Iní dávajú prednosť modernejším úpravám, ale obaja sa pridržiavajú samotnej podstaty tejto metódy varenia. Počas dovolenky v prírode sa už stalo symbolickým, aby si oddýchli lahodnú chuť jedla z ohňa.
Ako variť jedlo na uhlie
S touto technológiou varenia sa proces spracovania produktu vyskytuje pod vplyvom vysokej teploty, zatiaľ čo prístup kyslíka zostáva neobmedzený.Výrobky
( mäso, zelenina, ryby alebo banálne salámy) sú umiestnené v relatívnej blízkosti otvoreného ohňa, ale nie priamo v krbe. Upozorňujeme, že v závislosti od vzdialenosti od zdroja tepla môže byť výrobok varený rôznymi spôsobmi. Napríklad v uhliach sú pochované produkty na pečenie, a na ďalšiu vzdialenosť - fajčia.
V dôsledku toho je pripravený produkt nasýtený a získava špecifickejšie chuťové vlastnosti.
Grilované jedlá
Napríklad, čo sa stane s grilovaným mäsom? Pod vplyvom vysokých teplôt v mäse postupuje proces upchávania pórov a to zase napomáha zachovaniu väčšej vlhkosti vo vnútri hotového výrobku. Jedlo sa stáva viac šťavnaté, zatiaľ čo zostáva jemné a jemné( najmä v porovnaní s varením v panvici alebo v fajčiarovi).
Treba poznamenať, že grilovanie pomáha znižovať množstvo tuku v produkte tepelným fixovaním. Výsledkom je zníženie množstva tuku, ktorý prichádza s jedlom, a zníženie hladiny cholesterolu, čo je len v rukách tých, ktorí sledujú svoju postavu.
Nezabudnite však, že vysoké teploty sú škodlivé pre množstvo vitamínov a aktívnych proteínových zlúčenín. Ak máte radi grilované kuracie mäso alebo kešu z bravčového mäsa, nezabudnite, že niektoré z užitočných ingrediencií produktu po grilovaní nedostanete.
Základné metódy grilovania
Každý z nás si zvykol nazývať týmto spôsobom varenia vlastným spôsobom. Najbežnejšie zariadenia pre neho: gril, gril a gril. Napriek tomu, že medzi týmito výrazmi neexistuje žiadny významný rozdiel, stále existujú určité vlastnosti, ktoré sú vlastné len tak či onak.
Brazier. Zariadenie je akýsi box( kov alebo kameň), v ktorom je drevené uhlie vytvorené z horiaceho dreva a na jeho vrchole sú umiestnené špízky s namletým mäsom alebo iným výrobkom. Gril
. Takmer to isté žeriav, len modernejšie. Jedná sa o mobilné zariadenie na nohách a má aj kryt a odnímateľnú mriežku. Jedlá sa rýchlejšie varia na grile a celá vec je vo veku. Vzhľadom na to, že je možné úplne zakryť alebo uzavrieť, môžete znížiť tok kyslíka do krbu. Nedostatok kyslíka neumožňuje vybuchnúť plamene a zo samotného veka je všetko teplo krásne odrážané a cirkuluje v nádrži.
Grilovanie. Keď bolo zariadenie vynájdené, bolo to presne ako gril, len bez horného krytu a jedlo bolo varené v ňom pri teplote mierne nad sto stupňov. Dnešné slovo "grilovanie" sa vzťahuje na akýkoľvek spôsob spracovania výrobkov na uhliach, či už je to gril, ohrievač alebo iné zariadenie.
Odporúčame, aby sme sa nezaoberali konceptmi, ale obmedzili sme sa na skutočnosť, že v každom prípade je jedlo varené v horúčave uhlia. Lepšie hovoríme o tých výrobkoch, ktoré sa odporúčajú variť pre túto technológiu.
Čo má variť na drevenom uhlí?
Najpopulárnejším výrobkom, ktorý je varený na horúcoch uhlia, je mäso, alebo skôr kebab z mäsa. V ideálnom prípade( podľa receptúry národného jedla) sa kebab z mäsa je pripravený z jahňacieho mäsa. Sme viac zvyknutí na používanie bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa, marinované v omáčke s korením a cibuľovými krúžkami.
Okrem skutočného mäsa sa na uhlí uvaľujú aj iné produkty:
- Klobásové výrobky. Klobásy a klobásy sú často varené vo veľkých spoločnostiach, kde kvalita prísady nie je taká dôležitá, ako ich množstvo a doba varenia. Stojí za zmienku, že špeciálne pripravené klobásy na grilovanie( domáce aj kúpené v obchode) môžu konkurovať prvotriednej šiškovej kebab.
- Grilované kuracie mäso.Často ju kupujeme. Predajcovia pečú mäso v špeciálnych elektrických mriežkach. V domácnosti môže byť takéto kurča variť niekto, kto má napríklad funkciu grilovania v mikrovlnnej rúre.
- Ryby a morské plody. Nie každý môže správne pripraviť ryby. Tento jemný výrobok vyžaduje pozornosť.Umelci sa môžu jednoznačne pochváliť grilovanými steakmi z lososa alebo iných druhov morského života. Slamá, rieke aj more, niekedy spadajú na žľabu s uhlím. Avšak tieto výrobky sú považované za jemné.Kusy
- .Viem všetko dobre, ako jedlo ako lyulya-kebab. Vegetariáni preferujú falafel. Chceme poznamenať, že v "letnej" kultúre varenia na drevenom uhlí sa tieto jedlá nie sú bežné.
- Zelenina. Banány, sladká paprika, cibuľa a celé paradajky, pečené na drevenom uhlí - vynikajúca zeleninová šľahačka. Pripravte si aj cuketu a cuketu, huby, zemiaky a inú pevnú zeleninu.
Gril je skutočne považovaný za najobľúbenejší spôsob varenia pri relaxovaní v prírode. Poznamenávame tiež, že medzi obyvateľmi tohto druhu tepelného spracovania výrobkov je oveľa viac populárne než v priemyselnom meradle potravinárskeho priemyslu.