biogénne amíny, biogénne amíny

Pretože v súčasnej dobe stále viac študovaných látok, ako sú serotonín, histamín, tyramínu a majúci vazokonstrikčný účinok. Serotonín sa vyskytuje väčšinou v rôznych druhoch zeleniny a ovocia. Tak napríklad, je prítomný v paradajkách 12 mg / kg serotonínu, sliviek - až do 10 mg / kg, a čokolády v jeho zložení môže obsahovať až do 27 mg / kg. V prípade konzumácie veľkého množstva rajčiakov sa sérotonín s nimi v tele môže dostať v množstvách porovnateľných s farmakologickými účinkami.

väčšinou tyramín môže dôjsť v exponovaných fermentačných produktov, napríklad niektoré druhy syrov môže obsahovať až do 1100 mg / kg tyramínu. Túto látku možno nájsť aj u niektorých rýb. Napríklad v marinovanom slede môže jeho obsah dosiahnuť 3000 mg / kg.

Histamín vedie k vzniku takých stavov, ako sú rôzne poruchy vaskulárnych reakcií a môže tiež spôsobiť bolesť hlavy. V prevažnej väčšine prípadov jeho obsah koreluje s tyramínom. Rôzne typy syrov obsahujú od 10 do 2500 mg / kg histamínu a konzervované ryby a sušené ryby až do 2000 mg / kg výrobku.

Na základe vyššie uvedeného, ​​pretože možnosť krvného tlaku destabilizácia by nemala zneužívať syrové a rybie pochúťky pre ľudí, ktorí trpia vysokým krvným tlakom.

tiež samostatne potrebné poznamenať, putrescín obsah niektorých druhov syrov môže dosiahnuť 680 mg / kg a v konzervách sleďa - 120 mg / kg a kadaverín( až do 370 mg / kg v niektorých syroch a až do 100 mg / kg v konzerváchtuniak).Tieto látky patria do biogénnych amínov, ktoré majú slabší účinok na telo. Obsahy putrestínu a kadaverínu( ako aj spermidínu) v rybích výrobkoch sa zvyšuje s trvanlivosťou.

Použitie histamínu vedie k rozšíreniu ciev, môže vyvolať tvorbu žalúdočných vredov, ako aj zrýchlenie srdcovej frekvencie. Obsah tejto látky v množstvách vyšších ako 100 mg / kg môže byť už nebezpečný pre ľudské zdravie.

Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravá výživa"