Kulinárske zvyky Katalánska zaujímajú osobitné miesto medzi všetkými smermi stredomorskej kuchyne. Katalánske recepty, kulinárske špeciality a procesy boli opísané v dokumentoch XV storočia. Väčšina jedál je vidiecky pôvod, tradičné recepty patrí olivový olej a masť, cibuľu a cesnak, krajina zelenina, morské plody a ryby, ryžu a fazuľa, bylín a korenia.
Funkcia kuchyne rôznych oblastí Katalánsko
počtu tradičnej katalánskej kuchyne je svetovo preslávené, ale je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že v každom zo 4 provincií majú svoje vlastné recepty pre konkrétny pokrm.
- v provincii Girona dôrazom na ryžu, v kombinácii s hráškom či hubami, plody mora riad pekla, merlúzy, ostriež a homára, rovnako ako klobásy a fazuľa.
- V unikátnej kuchyni v Barcelone dominujú jedlá z baklažánu, paradajok a hamburgov.
- Provincia Lleida je dôležitou poľnohospodársku oblasť v Katalánsku, a jeho rozmanité kuchyne kladie dôraz na vplyv miestne ovocie a zeleniny: hrušky, slivky, broskyne, nektárinky a jablká.Z mäsa tu dávajú prednosť kačke, kurníku a morku, ale nezabúdajte na králika a bravčové mäso.
- Kuchyňa provincie Tarragona má ako základné zložky ryby a morské plody.
Famous Katalánsky kuchyne
Tu sú niektoré typické katalánske pokrmy:
- Arroz de Ampurdán - ryža s králičím a kuracím mäsom, ako aj katalánskej klobása, šampiňóny, paradajky a mandle.
- Callosa con Cícer baraní - tradičné Katalánsky parabolu pre chladné obdobie, skladajúci sa z bravčového mäsa a cícer a strúhaným paradajkami, cibuľou, cesnakom a chorizo.
- Pollo de corral con pimientos - kuracie kúsky vyprážané zemiakmi, talianskou paprikou, špargľou a bylinami pod bielym vínom.
- Bacalao con pasas - kontrastná miska tresky s hrozienkami, ktorá má niekoľko variácií v rôznych oblastiach.
- Albndigas con sepia - masové gule s omáčkou a sépou. Zloženie misky je veľmi bohaté: masové bôby z bravčového alebo hovädzieho mletého mäsa, sépie, hrášku, cibule, paradajky, cesnak, korenie."Zvýraznenie" omáčky je niekoľko gramov horkej čokolády.
- Fricand je fricassee, jedna z mála klasických katalánskych jedál založených na teľacom mäse. Je to dusená tele a huby.
- Coca de mermelada tomato con queso y menta - pečivo s džemom z paradajok, syra a zdobené listami mäty.
- Cocas de manzana con piones y piquillos - pečený s jablkami, paprikou, tymianom a rozmarínom.
- Coca de sardinas con tomates - pečené so sardinkami, cherry paradajkami, kešu, parmezánom, kapary.
- Pollo de corral con pimientos - kuracie kúsky vyprážané zemiakmi, talianskou koreninou, špargľou a bylinami pod bielym vínom.
- Pescados de roca - skromné a jednoduché, ale veľmi chutné ucho z banánov, ančovičiek alebo makrely s krutónmi a sherry.
- Canelones a la catalana - toto jedlo je spravidla pripravené na Vianoce a proces jeho prípravy je dosť časovo náročný.Tradične obsahuje kurča a hovädzie mäso, cibuľa, paradajky, biele víno a bešamelovú omáčku.
Celý svet pozná staré tradície katalánskej výroby vín. Celkovo 330 obcí vyrába víno z Riesling, Chardonnay, Muscat, Sauvignon white, Cabernet Sauvignon, Merlot a ďalšie. Najlepšími producentmi sú Dom Miguel Torres, Codorniou a Freshenet.