Je ťažké si predstaviť menu moderného človeka, ktoré nezahŕňa tekuté jedlá.Rôzne krajiny a národy majú pre svoju prípravu vlastné individuálne recepty. Napriek tomu však existuje množstvo štandardných receptúr na zlepšenie nielen chuti, ale aj užitočných vlastností týchto jedál.
- Ak sa váš vývar náhle ukáže byť solené, nenechajte sa ponáhľať do zúfalstva. Vezmite múku alebo ryžu, vložte do bielizne a vařte v bujóne. Extra soľ bude absorbovaná.
- Používajte vták na výrobu vývaru, dal ho len v studenej vode. Ak ho vložíte do varu, potom bude vývar oveľa horšie, ale mäso je veľmi šťavnaté.
- Bravčové mäso, hovädzie mäso a kosti sú tiež ponorené do studenej vody a vystavené silnému ohňu. Pri procese varenia sa odstráni pena a potom sa vývar už varené na nízkej teplote. Ak ste neskoro s odstránením spadanej peny, pridajte trochu studenej vody a znova stúpne.
- Keď polievka nie je dostatočne hustá, ponorte ju do vývaru a pretrepte v miske strúhadlo.
- bujón, ktorý sa bude používať na omáčky, prakticky nesoleje. Kuracie vývar nemá rád korenie a bude menej chutné, ak sa použije. Ale hubový vývar bude najvýraznejšou príchuťou, ak vložíte huby do misky inej veľkosti.
- Veľké vzorky dávajú farbu a chuť a malé sú zodpovedné za chuť jedla.
- Na to, aby ryžová polievka bola číra, je potrebné, aby bola ryža niekoľkokrát opláchnutá a opatrne prepláchnutá vo vriacej vode a položte ju na sito. Potom ju už pripravte do polievky až do úplnej prípravy.
- Ak dáte šťavu alebo nakladané uhorky do polievky pred zemiakmi, potom sa určite stane tuhým.
- Aby ste cibuľu zhnedli, pridajte do oleja trochu cukru a roztierajte ho na panvici. A ak robíš luk pred pražením v múke, nebude to horieť a načervenal sa.
- Makaróny a obilniny na mliečne polievky sú najprv varené vo vode asi päť minút. A potom už v mäse používajte hustú panvicu na najmenšom ohni, aby ste sa vyhli páliam.
- Ak varíte kapustovú polievku s kyslou kapustou, potom ju vložte do studenej vody, a ak je s gulášom - potom vriaca voda.
- V prípade mäsa, rýb a hubových vývarov sa zelenina vypráža v margaríne alebo rastlinnom oleji a pre polievky mliečnych výrobkov používa výlučne maslo.
- Na prípravu borša s knedlíkom je najlepšou voľbou kačacie alebo husacie vývar.
- Ak použijete kôpru, petržlen, bobkový list a korenie, potom ich položte na samom konci, inak sa stratila ich vôňa.
Pravidlá a triky varenia