Niekedy sa ženy v domácnosti stretávajú so skutočnosťou, že ich koláče nemajú tvar. Dôvodom môže byť to, že múka používaná na miesenie kvasníc alebo nekvašené cesto necháva veľa z dôvodu slabého lepku. Najmä mnohé problémy vznikajú pri múke získanej z malého kukurice.
Ak sa cesto rozprestiera, potom pri preosievaní je prípustné pridať do múky trochu varených zemiakov alebo kvalitného škrobu. Cesto by malo byť rovnako tuhé ako konzistencia. Na to, aby zostal taký, výrobky z neho musia byť rezané, opatrne obrusovať zostávajúce kusy cesta v múke.
Je lepšie ponechať túto múku na varenie uzavretých koláčov malých rozmerov.
Aby sa predišlo takýmto problémom, je potrebné mať predstavu o tom, ako určiť kvalitnú múku. Samozrejme, niektoré skúsenosti by boli zbytočné, ale existuje niekoľko spôsobov, ktorými môže pomôcť aj neskúsená hostiteľka.
- Vezmite si nejakú múku do dlaní a vytlačte ju. Na suchej a vysoko kvalitnej múke, odtlačky prstov prakticky nezostávajú.Ak v dôsledku kompresie múka vytvorila hrudku, potom je príliš vlhká.Ak máte vrece plnú takej múky, potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou niekde v hĺbke nachádzajú zhluky. Potom, čo ste otvorili dlaň, cítiť múku, mokrá múka môže vyvolať pach kyseliny a múky. Aby bola pachová hmota výraznejšia, múka by mala byť ohrievaná dýchaním alebo trením teplou vodou( trochu vody).
- Ak chcete zistiť chuť, vložte do úst trochu už testované na vôňu a mierne oteplenej múky. Vysoko kvalitná múka má jemnú, príjemnú a sladkú chuť, ktorá je vlastná múke. Stale jedlo je horké, má nepríjemnú pachuť plesne. O dobrom lepku hovorí, že múka po žuvaní dostane nejakú viskozitu.
- Zmiešajte loptu na cesto odoberaním malého množstva múky a vody. Pozrite sa na farbu cesta. Ples mäkkej múky bude mať šedo-špinavú farbu.
- Guľôčka na cesto mierne umývaná a nahradí ju prúdom studenej vody. Hmota by mala byť lepkavá a viskózna. Umývaná guľa z múky s dobrým lepením sa môže roztiahnuť niekde o 20-25 cm. S takouto múkou môžete byť pokojní, cesta sa nerozšírila z nej.
A posledná rada: pri nákupe múky, najprv trochu, kilogram alebo dva, pečieme niečo z nej a potom, zaistiť jeho kvalitu, kúpiť veľkú dávku.