Vlhkosť je starodávnym spôsobom dlhodobej konzervácie a konzervovania potravín. Je známe, že mokrá zelenina a ovocie boli široko používané pred našou éru mnohými ľuďmi, ktorí žili na území Sibiru a severnej Európy.
Obsah:
- Aký je rozdiel medzi zmáčaním a inými spôsobmi konzervácie výrobkov
- Aký je zmysel vlhkých výrobkov?
- Ako navlhčiť jablká a iné produkty
- Užitočné vlastnosti mokrých výrobkov
Zaujímavé je, že technológia zmáčania výrobkov sa od staroveku až do súčasnosti takmer nezmenila. Teraz väčšinou používa riad, ktoré boli použité v pôvodnej technológii už pred storočiami - drevené sudy, kadushki. Podľa odborníkov vám to umožňuje dosiahnuť jedinečnú chuť a vôňu mokrých výrobkov.
Vlhkosť a iné spôsoby konzervovania výrobkov
Mestský obyvateľ, ktorý nerozumie zložitosti ochrany, sa môže jednoducho zapojiť do procesu trávenia.
Koneckonců, technológia kysnutia a pissing je veľmi podobný vzhľad. V obidvoch prípadoch sú výrobky umiestnené do sudov, naliajú sa soľankou, po určitej dobe, zvyčajne v zime, zelenina a ovocie sú pripravené na konzumáciu.
Avšak, existujú určité charakteristické znaky. Hlavným rozdielom medzi zmáčaním a kysaním je to, že ak sú výrobky mokré, je dôležité mať vo výrobkoch veľké množstvo cukru alebo soľanku.
Pri nasýtení prítomnosti zanedbateľného podielu cukru nezáleží na tom, že hlavná práca sa vykonáva baktériami s kyselinovým mliekom, ktoré produkujú kyselinu, to je to, že saje zelenina a ovocie.
Pri procese namočenia v sladkom prostredí sú hlavnými "pracovníkmi" kvasnice, ktoré zase produkujú určité množstvo alkoholu. Aby mohol proces moču prebiehať úspešne a správne a život kvasníc, nič nebráni, do nádrže na namáčanie sa pridá sladový jačmeň, po ktorom sa celá soľná soľ stáva podobnou kvasu. Takto namočené, výrobky na chuť sa podobajú aj tomuto nápoju.
Aký je chuť vlhkých výrobkov?
Mnohí skúsení mokré jablká a pamätajte si ich zaujímavú a špecifickú chuť.Nie sú tak kyslé, ako keby boli fermentované kapustou a majú sladkú chuť kvôli vysokému obsahu cukru.
Taktiež mokré výrobky dávajú alkohol, ale dosť.Obsah alkoholu v takýchto výrobkoch nie je vyšší ako 1% a táto malá prítomnosť vytvára takú nádych.
Ďalším rozdielom mokrých produktov z fermentácie je ich mäkkosť.Táto skutočnosť je vysvetlená skutočnosťou, že kvasnice v podstate spracovávajú vlákninu, ktorá je hlavným pevným prvkom ovocia a zeleniny.
Ako mokré jablká a ďalšie výrobky
Ako už bolo spomenuté vyššie, výrobky sú vŕtané do drevených sudov, plastové kontajnery sú tiež povolené.Jablká( alebo iné ovocie, zelenina) sú položené rovnomerne, medzi týmito vrstvami položte vrstvu ryžového listu alebo listov kapusty.
V starších časoch boli vrstvy posunuté bežnými zelenými listami alebo seno.Čo sa skladá z medzivrstvy, nie je to tak dôležité, hlavná vec je to, že poškodzuje tlak jabĺk, ktoré sa nachádzajú v blízkosti.
Po naplnení suda sa jablká nalejú soľankou. Skladá sa z vody, ktorá pridáva až 4% cukru, až 1% soli a približne 1% sladu. Náhradou sladu môže byť ražná múka, ktorá sa musí odobrať v jednej a polovici množstva.
Po niekoľkých dňoch namočenia sa tvorí pena na povrchu suda - to je znamenie, že proces fermentácie je v plnom prúde. Aby sa odstránil nadbytočný plyn, je potrebné preniknúť hlavou zhora nadol na základňu pomocou špeciálnych kovových tyčí a potom ju umiestniť na chladné miesto. Po približne dvoch mesiacoch sa môže spotrebovať užitočný a chutný produkt.
Užitočné vlastnosti mokrých výrobkov
Lekári predpisujú mokré výrobky tým ľuďom, ktorí nemôžu jesť surovú zeleninu alebo ovocie, pretože takéto potraviny obsahujú menej cukru. Dokonca aj sladké melóny po moči sa stávajú ostré a kyslé.Táto funkcia je užitočná pre ľudí s problémom obezity alebo ľudí s cukrovkou.
Mokré ovocie a zelenina sú oveľa šťavnejšie ako ich čerství zástupcovia. To platí najmä pre neskorých odrôd jabĺk, ktoré sa nelíšia v sladkosti a jemnosti. Pre ľudí, ktorí majú problémy so zubami, budú také jablká ochutnať.
Nezabudnite na schopnosť dlhodobého ukladania. Melón, ktoré nemôžu Dolezhan zimným a jablká, ktoré za ideálnych podmienok skladovania sa môže zhoršiť na začiatku jari, v sude s soľanky výživné a využiteľné po celý rok, čo zabezpečilo širokú popularitu tohto spôsobu konzervácie. Najmä táto metóda je relevantná na severe, kde sa obdobie skladovania výrobkov začína v októbri.
Vzhľadom na to, že tieto výrobky nie sú vystavené žiadnemu inému tepelnému spracovaniu, ktoré zachovávajú všetky živiny. Všetky užitočné predmety, ktoré dostaneme z čerstvej hrušky, jablká a melóny sú tiež prítomné v ich analógov Mochenov. Preto sú počas obdobia nedostatku vitamínov a iných priaznivých látok jednoducho potrebné mokré výrobky.