Klasifikácia bielkovín

Vo všeobecnosti v prírode neexistujú žiadne potravinové bielkoviny, ktoré by ľudské telo dokonale absorbovalo. Vedci sa domnievajú, že základné aminokyselina tryptofán, metionín, lyzín - v podmienečnom dokonalej proteínové potraviny by mali byť vo vzájomnom vzťahu ako 1,0: 3,5: 5,5.Pre bielkoviny sladkovodných rýb - 0,9: 2,8: 10,1;pre proteíny z kuracích vajec - 1,6: 3,3: 6,9;pre bielkoviny z čerstvého mlieka - 1,5: 2,1: 7,4;pre bielkoviny z nerafinovaných pšeničných zŕn - 1,2: 1,2: 2,5;pre sójové bielkoviny - 1,0: 1,6: 6,3.Ak je hodnota potravín a biologické je teoreticky ideálny proteín prevziať 100 jednotiek, proteíny čerstvého kravského mlieka pre tento ľubovoľnej stupnici dať dohromady 72 bodov, sójový proteín - 67 a pšeničnej bielkoviny - 57 bodov.

V snahe zlepšiť klasifikáciu potravinových proteínov niektorí vedci navrhujú rozdeliť ich do štyroch tried. Prvý z týchto proteínov pozostával z bielkovín s potravinárskou špecificitou, najmä proteínov z mlieka a vajec. Aj keď sú nižšie biologickú hodnotu, napríklad rybie proteíny a sóju i, ale ľudské telo je schopné rovnanie aminograms týchto proteínov má k dispozícii financovanie esenciálnych aminokyselín, ktoré chýbajú v proteínoch týchto produktov. Okrem toho, mlieka a vajec sú odstránené aktivita chemických reakcií v tele, ktoré vedú k tvorbe jednoduchých látok zložitejších látok, t. E. katabolické procesy. Proteíny s špecifickosti modernej vedy o výžive výživy zahŕňajú proteíny, samotnú podstatu navrhnutý tak, aby vykonávať funkciu vo výžive, tak nie náhodou vajcia, kyslé a čerstvé mlieko patrí medzi najhodnotnejšie produkty.

Druhá trieda zahŕňa proteíny z rýb, sóje, repky a bavlníkových semien. Tieto diétne proteíny živočíšneho a rastlinného pôvodu sa vyznačujú najlepším pomerom esenciálnych aminokyselín( aminogram) s najvyššou biologickou hodnotou. Avšak tieto proteíny sú tiež charakterizované tzv. Absenciou kompenzačného javu. Inými slovami, telo nie je zapojený do rovnacieho neideální aminograms týchto proteínov podľa ich vlastných zdrojov, esenciálnych aminokyselín, a neposkytuje žiadne zníženie ich katabolizmu. Tretia trieda potravinových proteínov, podľa rovnakej teórie, sú proteíny s horšou rovnováhou ako v predchádzajúcich prípadoch, rovnováha esenciálnych aminokyselín;najhoršia biologická hodnota a dokonca aj nižšie hodnoty fenoménu kompenzácie. Ide najmä o obilniny. Nakoniec, štvrtá trieda potravinových proteínov obsahuje proteíny v pomere potravín defektné, defektné, t.j. neobsahujúce esenciálne aminokyseliny, s nulovou biologickou hodnotou. Takéto proteíny sú želatínové proteíny a, ako sa môžu zdať divné, proteíny hemoglobínu.

Úplnosť rozpadu bielkovín vo veľkej miere závisí od povahy a trvania tepelného spracovania výrobku, v ktorom sú obsiahnuté.Napríklad pri vysokých teplotách v mlieku, tvaroh, je nielen zlikvidovaný lyzín, ale aj aminokyselina, metionín, ktorý je mierne odolný voči teplu.