Hroznové listy sú milované pre svoju jedinečnú chuť a vôňu. Vysoko tolerujú tepelné spracovanie a zachovajú ich farbu a tvar. Môžete variť rôzne jedlá na základe letákov. Najčastejšie je dolma. Wrap v listoch môžete nielen mleté mäso, ale aj kúsky rýb. Taktiež suroviny sa používajú pri varení pilaf, rôzne zeleninové šaláty. Musíte mať čas na prípravu hroznovej listy v zime, keď sú mladé a svieže, aby si ich chuť a varíme neobvykle chutné pokrmy po celý rok.
Obsah:
- Príprava listy polotovaru
- Metódy listy viniča v zimnom mrazom
- Nakladacia Solenie
- sucha za mokra solené v sudoch
Príprava zbierať lístia
hodnote iba mladé, hladké a krásne listy hrozna. Požadovaná jedna veľkosť.Existuje názor, že najchutnejšie listy bieleho hrozna.
Najlepší čas na zber je jar, keď prichádza obdobie kvitnutia viniča. Suroviny majú výživné a užitočné vlastnosti. Mladé listy vydrží dlhšie, pri správnej príprave je možné ich používať celý rok.
Po zhromaždení vybrané položky, ktoré majú byť opláchnuté pod tečúcou vodou a potom sa namočí v chlade po dobu 15 minút. Je žiaduce použiť balenú vodu na konzervovanie. Chvosty môžu byť ponechané, drží sa na nich, je vhodné, aby sa produkt z pohára.
Listy pred zberom musia byť dobre vysušené.Zvlášť sa to týka spôsobu zmrazenia. V opačnom prípade budú veľmi krehké.
Metódy zberu listy viniča na zimu
Save listy viniča ich použiť na rôzne účely, a to aj v zime môže byť celá rada spôsobov:
- zmrazenie;
- marinovanie;Solenie
- ( vrátane suchej metódy).
Každá zo spôsobov má svoje vlastné nuansy. Všetky sú dobré a umožňujú vám zachovať tvar a užitočné vlastnosti produktu.
Freezing
Metóda je jednoduchá, nevyžaduje prídavné prísady. Trvá veľmi málo času. Za všetkých podmienok sa produkt nedá odlíšiť od čerstvého, listy si zachovajú svoju chuť a arómu.
- pred zmrazením listy sú prané a jemne utrel handru prachovkou.
- Mali by byť vybrané mladé vzorky rovnakej veľkosti.
- Skladajte dohromady v stohu 10-15 kusov, zabalené v kotúčoch.
- Ďalej tieto valce musia byť tesne zabalené do potravinového filmu.
- Surovina je vložená do vrecka a uložená na uskladnenie v mrazničke.
Keď sú listy zmraziť, stanú sa veľmi krehké, preto je dôležité, aby boli oddelene od ostatných výrobkov. Môže sa preniesť do kontajnera.
Pred použitím produktu sa rozmrazí a spustí sa na varenie na sekundu. Suroviny by mali úplne rozmraziť, inak by sa listy zlomili a používať ich ako zložku pre dolmu nebude možné.
Marinovanie
S morenie listy viniča môžu byť uložené až do konca zimy. Stačí len starostlivo pripraviť suroviny a urobiť marinádu.
- Pre liter môže byť lepšie vybrať listy s veľkosťou dlane. Môžu byť zložené vertikálne v kontajneri.
- 10-12 listy sú zložené naraz do kotúčov. Sú uložené v plechovkách.
- Produkt sa dvakrát naleje do vriacej vody, po 1-2 minútach sa kvapalina vypustí.
- Potom musíte do nádoby naliať marinádu. Pripravte si to nie je ťažké: 1 liter vody bude vyžadovať 2 polievkové lyžice.ocot, 1 polievková lyžica.cukor a soľ.
Jedinou nevýhodou spôsobu nakladania je prítomnosť octu v receptúre. Pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka sa táto metóda neodporúča. Pred použitím by mali byť listy opláchnuté pod tečúcou vodou.
pridaný do marinády môžu byť rôzne zložky, ktoré iba zdôrazňujú individuálnej chuti produktu:
- suché horčica;
- paprika;
- výhonky mäty;
- strúčiky cesnaku;
- jablková šťava.
Technológia fermentácie listov pred morenie bola tiež populárna.
- Umývaný v studenej vode listy zložené trubice 20 kusov, zviazaný s vláknom.
- Potom by mali byť tieto valčeky bielené: na niekoľko sekúnd sa spustili do vriacej vody a potom ihneď do studenej vody.
- Rúry sú umiestnené v plechovkách a naliate soľankou: 1 liter vody 40 g.soľ.
- Banky sa nechajú 3 dni na fermentáciu.
- Po uplynutí času nalejte do každej nádoby 1 čajovú lyžičku.ocot. Ak je soľanka v banke malá, musíte ju doplniť.Sterilizujte a zrolujte.
Pred použitím listov dobre opláchnite prebytočnou soľou.
Solenie suchým spôsobom
Môžete slinovať listy suchým spôsobom. Tara nebude slúžiť ako bežné sklenené nádoby, ale plastová fľaša s objemom 1,5 litra.
- Pri tomto spôsobe nakladania musíte vybrať najvyššie listy z viniča. Sú utierané látkou a valené do rúrky.
- Potrubie je potrebné posunúť cez hrdlo fľaše. Dlhý drevený hokej vám pomôže prehltnúť produkt. Suroviny by mali byť tesne zabalené.
- Na vrchu musíte produkt naplniť soľou. Zostane len v krku fľaše a nepreteká na dno.
- Fľaša sa skladuje na chladnom mieste.
- Keď je čas na prípravu misky, stačí vyrezať dno fľaše a samotné listy vypadnú z nádoby.
- Oni sú umyté zo soli, variť 5 minút. Výrobok je pripravený na použitie.
Suché konzervovanie je možné aj pri použití sklenených pohárov. Metóda je jednoduchá, varenie trvá len málo času.
- Umyté a dobre sušené listy musia byť položené v pohároch.
- Každá vrstva pozostávajúca z 10 listov musí byť posypaná soľou.
- Výrobok musí byť pevne zabalený.
- Banky sú sterilizované, valcované s viečkami.
Letáky pripravené so suchým solenie majú vynikajúce chuťové vlastnosti.
Neobvyklý spôsob nakladania sa môže robiť pomocou mäty.
- Rozložte listy na 10 kusov. Vrchol s vetvou mäty. Vráťte sa do role a prilepte ju. Rolky
- je možné umiestniť vertikálne do plechoviek.
- Potom budete potrebovať variť soľanku: 1 liter vody bude vyžadovať 1,5 šálky soli.
- Soľanka sa prefiltruje a naleje do nádoby. Banky sú pochované v viečkach a posielané do chladničky alebo pivnice.
Vlhký veľvyslanec v sudoch
Na východe sa už dávno používa jednoduchá metóda na morenie hroznových surovín.
- Listy sú položené v drevenom bareli.
- Naplňte strmým roztokom soli.
- Hlavne je pokryté látkou. Zaťaženie je nastavené na vrch.
Kontajner je uložený v pivnici.Čas použiteľnosti výrobku je 1 rok.