Žiadny z omáčky nemôže súťažiť s popularitou kečupu. To môže byť pridaná do takmer akékoľvek jedlo - mäso, cestoviny, pizza, boršč, ryža, sendvičov. Varené paradajka-založená omáčka, nie oveľa užitočnejšie než menej populárne my majonéza, kečup, ale obsahuje priemyselnú šokovú dávku cukru a škrobu, čo má negatívny vplyv na pasu a zdravie. Okrem toho, takýto výrobok obsahuje chemické prísady pre zvýšenie chuť, farbu a vôňu.
Ale pripraviť to omáčka je veľmi jednoduché vlastniť.V lete, keď sú k dispozícii vo veľkom množstve paradajok, môžete nielen variť to aspoň raz za deň, ale tiež pripraviť domáci kečup z paradajok na zimu. Táto omáčka je vo všetkých ohľadoch lepší ako kúpe produktu, a ďalšie zložky a korenia pomôže diverzifikovať chuť, arómu a dokonca aj farbu obvyklých pokrmov.
Obsah:
- Príprava a výber výrobkov
- tajomstvo a triky
- metódy varenia a recepty
- klasický recept na kečup z paradajok na zimu
- Domáce kečupu multivarki
- tučný kečup
- pikantné kečup na zimné
Príprava a výber
produkty Najchutnejšie a krásne kečup otočízo zrelých, mäsité, silné paradajky s tenkou šupkou. V ovocí nesmie byť vyslovované vady, ale málo pošliapané a prezreté vzoriek je celkom v poriadku. Paradajky sú premyté, stopky odstráni a rez na niekoľko kusov.
Najjednoduchší recept s výnimkou paradajok a korenia voľne ďalších zložiek, ale k získaniu požadovaného chuť kečupu, ale pridáva ďalšie ingrediencie:
- zázvor, cesnak a zeler na korenie;
- škorica, muškátový oriešok a klinček na korenie;
- pálivá paprika, cibuľa a horčica pridať kečup ostrosť;
- zelené jablko a slivka dať trochu kyslý;
- paprika a paradajkový pretlak bude omáčka viac sladké.Na
kečup, varené doma na zimu, si zachovala svoj bohaté farby, nie prokis a "kvas", dodáva prírodné konzervanty - ocot a prach kyseliny citrónovej.
za kontajnery pre skladovanie omáčky s použitím sterilizované poháre alebo fľašu.
Tajomstvo a triky Tajomstvo chutné a aromatické kečupom jednoduchý a ľahko pamätať:
- prísady, ako je klinček, škorica a horčicou, a to nielen nasýtiť chuť jedla, ale tiež pomôcť predĺžiť trvanlivosť kečupu;
- ak 6% produktu a, je potrebné pridať 1,5 krát namiesto 9% octu;
- omáčka na zahustenie, sa pridá škrob a jablko, ale tento účinok môže byť dosiahnuté predĺžené varom;
- namiesto čerstvých paradajok nepoužíva paradajky vo vlastnej šťave, alebo prírodného paradajkovej šťavy;
- sa v priebehu varenia kečup nezhorí, musí byť pravidelne miešanie drevenou špachtľou;
- variť kečup môže byť nielen červené, ale zelené paradajky, to je tiež veľmi chutné a neobvyklá;
- sa omáčka má viac homogénnu štruktúru, na konci varenia je možné bič mixér;
- nie je brúsiť kečup cez sito, by mali byť odstránené pred varením s paradajkami kôry a odstráňte semienka lyžicou;
- kečup skladovať v chlade a tme. Je-li, aby vzduchové bubliny z takýto produkt musí byť zlikvidovaný v pohári omáčky, sa zhoršuje, a nie je vhodný pre potraviny;
- kečup neukladajú v plastových obaloch, ktoré sa používajú na tento účel iba sterilizované poháre alebo fľaše;
- miesto uzáverom môže byť konvenčné soľ, to je nabitý a zaliaty do gázy krku, hornej uťahovací hustú vrstvu čírej látky.
Spôsoby na prípravu a recepty princípe
je jednoduchý domáci kečup - paradajky a inej zeleniny sa ukončila korenia a korenia, varené až husté hmoty, trituruje sa cez sito alebo pomocou mixéra a prenesie sa do skladovacie nádoby. Druhá možnosť - nechať ujsť prvý čerstvé paradajky cez mlynček na mäso, pre tento účel vhodné kuchynskom robote alebo obyčajné strúhadlo. Potom pokračujte proces varu. Pripravte si omáčku na sporáku alebo v multivarki.
Klasický recept na kečup paradajky na zimu
V zložení tohto kečupu nie sú žiadne iné zložky okrem rajčiakov a korenín. Veľmi jednoduchý a zrozumiteľný recept, táto omáčka sa môže podávať na akékoľvek jedlo na stole.
Zloženie:
- 2,5 kg paradajok;
- 0,5 šálky cukru;
- 2 púčiky nechtov;
- 9 korianderového hrášku;
- 2 veľké lyžice octu;
- korenie;
- 15 gramov soli;
- veľa zelene.
Príprava:
- Na orezávanie stoniek z paradajok použite ostrý nôž.
- Nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice alebo do širokej hrnca a počkajte, kým sa varí.
- Ak rajčiak nie je dostatok kvapaliny, môžete naliať trochu vody.
- Po tom, čo sa paradajková hmota začala variť, znížte oheň na strednú teplotu a 25 minút.
- Chraňte paradajky a prejdite cez sito, vráťte sa do riadu, kde boli pripravené, a varte na pokojný oheň, kým sa zahustia najmenej hodinu.
- Potom pridáme kečup, nalejeme do octu a zakryjeme cukrom. Zvyšné koreniny vložte do vrecka na gázu a vložte do omáčky.
- Varenie ďalších 10 minút.
- Nalejte kečup na sklenené fľaše a vychladnúť.
Domáce kečup v multivariačnom
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť kečup v multivarquet, ktorý pomôže ušetriť väčšinu živín. Ako prírodný konzervačný prostriedok v receptúre sa používa nielen ocot, ale aj kyselina citrónová, ktorá neumožní fermentácii rastlinnej hmoty. Cesnak a voňavé byliny nasýtia chuť a dajú kečup jemnú arómu.
Zloženie:
- 3 kg rajčiakov;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice.zmes papriky;
- 20 gramov soli;
- 70 gramov cukru;
- škoricová tyčinka;
- 60 ml octu;
- 0,5 malú lyžicu citrónovej kyseliny.
Príprava:
- Rezané paradajky nakrájame na niekoľko kusov a vložíme ich do misky multivariačného.
- Cook počas 45 minút v režime "Hot", nezakrývajte veko.
- Potom prejdite sitom, aby ste získali požadovanú konzistenciu, zbavili sa semien a kúskov kôry.
- Nalejte rozotretú hmotu späť do misky multivarku, pridajte soľ, pridajte škoricu, cukor a zmes papriky.
- Cook počas 45 minút v režime "Quenching".
- V blízkosti varenia nalejte do octu omáčku, pridajte limonády a nakrájaný cesnak, počkajte, kým sa hmotnosť varí.
- Odstráňte škoricovú tyčinku a varíme ešte 4 minúty.
- Nalejte horúcu omáčku na čisté, parou upravené nádoby, utiahnite viečkami a vychladte.
- Uchovávajte na tmavom mieste.
Hustý kečup
Často domáci kečup nie je dostatočne hustý a hustý.Aby ste to napravili, musíte do zoznamu zložiek klasickej misky pridať malú paradajkovú pastu, rastlinný olej a sladkú papriku, ktorá absorbuje olej a dáva nádobu potrebnú hustotu.
Zloženie:
- 1,8 kg paradajok;
- 1,8 kg sladkej papriky;
- 4 lyžice.paradajková pasta;
- 150 ml slnečnicového oleja;
- 1 hlava cesnaku;
- 2 veľké lyžice octu;
- 160 gramov cukru;
- 3 veľké lyžice soli;
- 0,5 tsp.paprikou a korením.
Príprava:
- Sladkou paprikou extrahujte jadro, opláchnite, vysušte utierkou a rozomlejte pomocou mlynčeka na mäso.
- Nalejte olej do výsledného pretlaku, premiešajte a varte na pokojnom ohni po dobu 10-15 minút.
- Nakrájajte cesnak, nakrájajte na plátky a nakrájajte nôž alebo použite lis na cesnak.
- Pri rajčiakoch odstráňte upevňovací bod stopky a mletie buničiny v mixéri, pridajte cesnak do cesnaku a nalejte do riadu paprikou.
- Pridajte korenie, miešajte a varte 15 minút pri miernom ohreve.
- Na konci prípravku nalejte ocot, miešajte a rozdeľte horúci kečup nad pripravené sklenené sterilizované nádoby.
- Zatvorte viečka a ochlaďte po ochladení.
Pikantný kečup na zimu
Ideálna omáčka na mäsové jedlá pre tých, ktorí milujú korenené jedlá.Chuť horúceho korenia prerušuje všetky ostatné chute, takže korenie v recept sa používa málo. Ketchup je veľmi ostrý, preto sa odporúča, aby chuť nepekané jedlá s neutrálnou chuťou.
Zloženie:
- 3 kg rajčiakov;
- 2-3 papriky horúceho korenia;
- 1 polievková lyžica.soľ;
- 150 gramov cukru;
- 60 ml octu;
- hrášok sladkej papriky.
Príprava:
- Paradajky by sa mali umyť, vysušiť a odlúpnuť na koži.
- Ponorte 2 minúty do vriacej vody, odstráňte a ihneď preneste do ľadovej vody.
- Odstráňte kutikulu, nakrájajte na plátky a nalejte do hrnca.
- Dajte sporák a variť počas mierneho ohrevu počas 45 minút, až kým nie je mäkký a neustále sa mieša.
- Horúcu papriku vyhoďte, ak potrebujete veľmi ostrú omáčku, nevyhadzujte semiačky, nevarte s nimi.
- Pridajte chili na paradajky, nalejte do pece hrášok a varíme ďalších 15 minút.
- Hmotnosť sa mierne ochladí a pretreje cez sito, zbaví sa semien a korenín. Aj na tento účel môžete použiť odšťavovač.
- Výsledná zmes paradajok sa oheň a prinúti k varu, pridajte soľ, nalejte ocot, nalejte cukor a nalejte na fľaše.
- Uzavrite pevne viečka a vychladzujte.
- Skladujte fľaše s kečupom na chladnom mieste bez prístupu k priamemu slnečnému žiareniu.
Pripravený domáci paradajkový kečup v priebehu zimy bude skvelým korením pre rôzne jedlá!