Balsamický ocot

najlepšie balsamico je ten, v ktorom nie je nič než hrozna.

Nie všetko je balsamický ocot. V obchode nájdete fľaše s podobným názvom a inou cenou, občas sa líšia. Tento balsamický ocot sa vyrába a stará v talianskych mestách Modena a Reggio Emilia. Vyrábaný v Taliansku, ocot má na víku špecifickú formu fľaše a fólie.

Tento balsamický ocot má stopy z medu, fíg, hrozienok, karamelu a dreva. Chuť tak dobre, že ju môžete dokonca piť.

Takže čo je balsamikový ocot?

Toto je stláčanie hrozna. Rozdiel od vínneho octu spočíva v tom, že hroznová šťava nie je fermentovaná.Nefermentovaná šťava bieleho sladkého hrozna sa nazýva mušt alebo hroznový mušt. Obvykle je to hroznová šťava odrody Trebiano.

Balsamický ocot sa dá ľahko nájsť v každom obchode. Niektoré druhy octu sú drahé a iné nie. Niekedy sú lacné odrody veľmi dobrej kvality.

Existujú tri druhy balsamico-octu:

1. Reálny( tradičný) balsamický ocot. Dodáva sa vo fľašiach s objemom 100 ml a stojí od 50 do 500 dolárov za fľašu. Vek takéhoto octu by mal byť najmenej 10 rokov. Najlepšie sa však považuje za balsamický ocot so starnutím od 15 do 25 rokov. Spravidla sa neleje do riadu, ale používa sa spontánne. Tento ocot má tmavú farbu, konzistenciu sirupu a sladkú a kyslú arómu. Má tiež miernu kyslosť a štipľavý zápach. Na

fľaše na ocot s tesnením, zoznam zložiek a poznámky na etikete pripojenej k vidlicového závitu. Označenie označuje vek octu, trvanlivosť a slovo "tradizionale".

Ak chcete overiť, či skutočný ocot, než budete môcť vykonávať nasledujúce akcie:

- Uistite sa, že pečať s písmenami umiestnenými na zástrčke a na etikete.

- Tento ocot Modena je len v 100 ml fľašiach tvaru hrušky.

- Oceľ, vyrobený v Modene, má červenú a striebornú nálepku, ktorá označuje starnutie oka 12 a 18 rokov.

- Na fľaši octu môže byť zlaté veko s minimálnym vekom 20 rokov.

- fľašu s octom je zabalený v krabici, v ktorej je brožúra s receptami a výrobný proces opis octu.

- Tento ocot sa obyčajne predáva v elitných drahých obchodoch.

Tento ocot na varenie možno nájsť aj za príliš vysoké ceny.

2. Lacný alebo komerčný balzamikový ocot je vhodný pre vinaigretty. Tento ocot má hnedú farbu a sladkú karamelovú príchuť.

3. Ocot od výrobcu tradičného balsamikového octu, ale za oveľa nižšiu cenu. Tento ocot je tiež veľmi vysoko kvalitný, ale má mierne vytrvalosť.Ak chcete zistiť vek octu, prečítajte si štítky.

Trocha histórie balsamico

Až do konca roka 1970, balsamico bol známy v Taliansku a v zahraničí na takýto výrobok nikto nevedel. V Taliansku bol balsamický ocot vyrábaný už viac ako 1000 rokov, ale nikdy nebol určený na komerčné účely. Tajomstvo vareného octu je rodina a zdedí sa z generácie na generáciu. Balsamický ocot sa zvyčajne dodáva v malých fľašiach najlepším priateľom alebo oddaným dcéru ako veno.

Prvá zmienka o balsamico odkazuje na 1046, kedy cisár Enrico III Franconia ako darček dostať fľašu octu. V stredoveku bol ako dezinfekčný prostriedok použitý balsamikový ocot. Bol všeobecne považovaný za zázračnú liečbu, schopnú liečiť všetky choroby: od únavy až po bolesť v krku.

Výroba balsamického octu

Proces výroby octu je ako varenie vína. Balsamický ocot sa získava zo šťavy bieleho sladkého hrozna, ktoré sa varí v sirupe. Hrozno sa varí na nízkych teplotách v medených kotloch až do zníženia množstva kvapaliny o 50%.Zvyšný mušt je umiestnený v drevených sudoch. Tam je pripravený už pripravený balsamický ocot, ktorý spôsobí octovú fermentáciu.

každoročne ocot naleje do sudov, sa skladá z iných druhov dreva do octu vstrebala všetky svoje chute. Najčastejšie používané sudy z duba, čerešňa, gaštan, akácie, borievky a popola.

podľa veku octom je rozdelená na mladých( expozičnú dobu 3-5 rokov), stredného veku( 6-12 rokov) a staré( 12-150 rokov).

balzamikového octu dáva zvláštnu chuť týchto výrobkov a pokrmov:

• Cream zmrzlina
• Čerstvé figy
• Čerstvá zelenina alebo ovocie, grilované
• varené alebo grilované mäso
• Panna cat
• Pineapple
• kôrovce( krevety, mušle, homáre)
• Jahody
• zeleninový šalát a cestovinové šaláty a vinaigrette

veku balsamico je veľmi nákladné.Tam je ocot, ktorý je vo veku 100 rokov alebo viac. Má tmavohnedú farbu, hustú konzistenciu a sladkú chuť.Kúpte si to - veľmi veľký luxus. Nie každý si to môže dovoliť.Z tohto dôvodu taliansky kuchár namiesto použitia lacného komerčné ocot, pridať trochu hnedého cukru.

Ak chcete vytvoriť zdanie staré veku octom, musí brať 0,5 šálok obchodné octom balsamico a 2 lyžice hnedého cukru.

Zmes sa varí v malej panvici na miernom ohni. Po 4 minútach sa počet octu na polovicu, a samotná zmes zhustne. Znížte teplo a varte ešte 2 minúty.

Výstup by mal byť ¼ šálky octu.

pokrmy, ktoré môžu byť pripravené z tohto( konvenčné) balsamikem:

krevety balsamico

Slúži: 4-6

varenie čas: 20 min.

musia:

200g veľký surové krevety ktoré sa majú vymazať

3 strúčikov cesnaku

2 lyžice olivového oleja

2 lyžice masla

¼ šálky balsamico( tradičná Aceto Balsamico alebo Umelá veku balsamikem)

Sol

1lyžica Shnitov-cibule, trebuľka alebo petržlen na ozdobu Príprava

:

1. Zmiešajte v miske krevety s cesnakom a olivovým olejom a nechajte pol hodiny pomarinovatsya.

2. Teplo veľkej panvici, pridajte maslo. Keď olej syčí, pridajte krevety. Zmiešajte krevety drevenou lyžicou alebo špachtľou. Požiar by mal byť mierny. Keď krevety začnú otáčať ružová, pridajte zvyšné olivový olej v miske s cesnakom. Všetko dobre premiešajte.

3. Znížte teplotu na nízku, pridajte 1 lyžicu octu balsamico, rýchlo zamiešajte do octu zmiešaného s krevetami. Alternatívne sa pridá ďalšie 3 polievkové lyžice octu, za stáleho miešania po každom. Je dôležité, aby každá kreveta bola pokrytá ocotom.

4. krevety sa na tanier a osolíme. Nalejte balsamický ocot a posypte bylinkami. Okamžite sa prihláste do tabuľky.

Jahody s balsamico

je nutné: veľa čerstvých jahôd, ktoré by mali pranie a sušenie;0,5 sklo kvalita balsamico a 1 šálka práškového cukru.

pozvať hostí a požiadať ich, aby najprv ponoriť bobule balsamico, potom práškovým cukrom. Hostia budú príjemne prekvapení neočakávaným vkusom.

Podobné videá: