Mascarpone krém a krém na koláč a capcake: lahodné recepty

Dokonca aj najjednoduchšie zmeny pečenia, ak si na ne položíte mascarpone krém. Vzdušné, neuveriteľne krémové, vyzerá veľmi ťažko, ale profesionáli uisťujú, že základné recepty trvajú len pár minút. Hlavná vec je vybrať tie správne prísady.

Ako urobiť krém na dort s mascarpónom

Základom akéhokoľvek receptu je smotanový syr, ktorého podiel je takmer vždy prevládajúci. Výnimkou je krém s mascarpónom a kyslou smotanou, kde sú zložky kombinované v takmer rovnakých pomeroch. Zložky sú vybrané pre chuť a oko: likér, sirup, čokoláda, citrónová a pomarančová kôra, ovocná buničina, džúsy - môžete použiť všetko. Nižšie sú považované za najúspešnejšie recepty, z ktorých môžete začať kulinárske experimenty.

mascarpone a kondenzované mlieko

Perfektný hustá tortu mascarpone, ktorý impregnuje a dlhopisy koláče môže slúžiť ako základ pre zmrštenie dekoratívnych prvkov. Hlavnou príťažlivosťou tohto receptúry je to, že kondenzované mlieko sa v procese ohrevu nestráca ako krém. Zložka je len 2, ale môžete rozšíriť ich zoznam tým, že zahrnie viac čokolády, ovocie a bobuľové výlisky a štiepané zemiaky, orechy.

Zloženie: kondenzované mlieko

• - 210 g;
• mascarpone - 480

Príprava:

1. Dajte kondenzované mlieko v miske a smotanovým syrom, premiešajte s lyžicou, potom biť s miešadlom.
2. Objem kondenzovaného mlieka sa mení v závislosti od požadovanej hustoty: pre mäkšiu hmotnosť bude postačovať 150-170 g, silná - 240 - 260 g. Zvýšte jeho podiel s lyžicami, aby ste nevyvolali hrudky.
3. Keď je hmotnosť jednotnej konzistencie, krém mascarpone s kondenzovaným mliekom je pripravený.Nechladnite a začnite okamžite namočiť koláče.

Syr a smotanový krém na koláč

Oslnujúca biela, jemná, vzdušná hmotnosť ideálne zmäkne akýkoľvek tvrdý koláč a zdobí povrch. Krém smotany a mascarpone je veľmi ľahký a nie taký hustý ako maslo-syr. Krém by mal byť 33%, inak netvoria hustú penu. V receptúre môžete pridať kakaový prášok, vanilín, mandlovú esenciu alebo dokonca ovocný džús.

Zloženie: krémový tuk

• ( 33%) - 120 g;
• mascarpone syr - 450 g;
• cukor - 50 g

Príprava:

1. Pred začatím práce ochlaďte misku, mixážnu šľahačku a smotanu 2-3 hodiny. Potom začnite šľahať krém pri priemernej rýchlosti 5-7 minút - len od tohto momentu sa začnú zhusťovať.
2. Keď sa objavia silné vrcholy a krém sa stáva hustejším, lžíte ich mascarpone, šľahajúc sa pri nízkej rýchlosti.
3. Posledný pridať cukor. Vyskúšajte syrový krém po tomto kroku - ak chuť nie je dostatočne sladká, zadajte trochu viac cukru. Pred zhromaždením koláča je potrebné ho ochladiť.

pre cupcakes krém c mascarpone

Tieto chutné koláčiky s bujnou mäkkou uzáverom, sa stal častým hosťom na sviatočného stola. Avšak na ich varenie potrebujete len 20-30 minút, preto často dopĺňajú aj večerné čajové pitie. Najťažšou chvíľou pre hostesky je krém smotanového syra: je zodpovedný za vzdušnosť konzistencie. Ako ho variť?

Z mascarpone a kyslou smotanou

Podľa odborníkov - najchutnejšie a jemné.Na rozdiel od zmesí zmesí oleja a syrov nemá vysokú hustotu, nie je príliš mastná, nie je zalievaná.Ak je to žiaduce, tento krém s mascarponom sa môže použiť aj na impregnáciu suchých koláčov. Pri príprave zložiek, dávajte pozor na dátum uvoľnenia kyslej smotany - čerstvejšie to je, tým lepšie bude krém.Čím vyššie percento tuku, tým silnejšia forma.

Zloženie: syr mascarpone

• - 310 g;
• kyslá smotana 25% - 400 g;Vanilín
• - 1/4 lyžičky;
• citrónová kôra - 1 lyžička;
• práškový cukor - 70 g.

Príprava:

1. Nad žuvačkou roztiahnite bavlnenú utierku, nalejte na nej zakysanú smotanu, zakryte ju voľnou hranou a vložte ju do chladničky. Po 1,5-2 hodinách odstráňte kysnutú smotanu do misky. Kvapalina, ktorá sa objaví pod sondou( sérum), sa môže naliať - v práci nie je potrebná.
2. Šľaha smotanou mascarpone a špetkou vanilínu s obvyklým šľahačom, aby sa dosiahla jednotná konzistencia.
3. Nasypte cukor do misy, odhodte citrónovú kôru, šľahajte všetky zložky zmiešavačom pri strednej rýchlosti až do zhutnenia hmoty. Ak používate cukor, čakajte na rozpustenie granúl.

Čokoládový krém

Zo všetkých uvažovaných receptov je výsledkom varenia vysoko kalorický produkt, ale hotový krém má vysokú hustotu, čo mu dáva ľubovoľný tvar. Po ochladení budete mať plné chutné figuríny, s ktorými môžete zdobiť capkake.Čokoláda je často zastúpená kakaovým práškom, ale odborníci často používajú horkú alebo mliečnu čokoládu. Ak je to žiaduce, môžete pridávať biele víno do kapsového krému z mascarpone.

Zloženie: maslo

• - 110 g;
• mascarpone syr - 350 g;
• čokoláda - 100 g

Príprava:

1. Držte maslo v miestnosti, aby ste boli mäkké.Pred vložením krému do chladničky po dobu 1 - 1,5 hodiny. Ak je čas krátky, umiestnite ju do mrazničky na 10-15 minút.
2. Čokoládová mriežka na strúhadle, vylejte hobliny do misy a topíme vo vodnom kúpeli.
3. Rozsypte maslo s mascarpónom použitím mixéra so strednou rýchlosťou. Opatrne nalejte čokoládu ochladenú na izbovú teplotu. Ak je príliš hustá, ohrejte ju niekoľkými lyžičkami mlieka.

Krém na tiramisu s mascarpónom

Existujú 2 často používané predpisy, z ktorých je už veľmi ťažké vynechať klasiku. Odborníci zastávajú názor, že tradičná verzia krému mascarpone vyžaduje prítomnosť vaječných bielkov medzi zložkami a krém - ľahký a bezpečnejší.Nižšie je klasická talianska verzia mascarponeového krému pre tiramisu. V čase dizajnu misky, zvážte, že ide o dezert, takže musíte slúžiť v kremankah.

Zloženie: vajíčko

• - 5 ks;
• mascarpone syr - 500 g;
• práškový cukor - 120 g;
• soľ - štipka;
• citrónová šťava - 1 hod.l.

Príprava:

1. Porazte každé vajcia cez špeciálny oddeľovač, aby sa bielkoviny oddelili od žĺtkov. Alebo môžete jemne rozdeliť vajce s nožom cez, rozbiť škrupinu na rovnakú polovicu a všetko zlúčiť do misy. Intaktný žĺtok sa ľahko odstráni.
2. V miske s bielkovinami pridajte štipku soli a lyžicu citrónovej šťavy, porazíte na peny s mixérom pri priemernej rýchlosti 3 minúty.
3. Na misku umiestnite väčší kontajner, zohrejte v ňom vodu a do nej vložte misku s bielkovinami. Ohrievajte ho vo vodnom kúpeli na sterilizáciu, šľahajte ďalšími 4-5 minút so zmiešavačom.
4. Začnite vkladať cukrový prášok( 60 g), pričom budete pokračovať v rytme. Keď sa zmes stáva silnejšou a hustejšou a tvorí silné špičky, zastavte.
5. Žĺtok sa šľaha šľahačkou s pozostatkami práškového cukru, pomaly posúva mascarpone a mieša sa špachtľou.Žiadne šľahanie!
6. Zmes zmesi žĺtkovodov ochladzujte, jemne skombinujte s bielkovinami a začnite roztierat hotovú hmotu na sušienku.

Video: Mascarponeový krém na koláč