chutný hot údený chutné ryby Ukazuje sa, či by ste to urobiť sami pomocou domácej udiareň.K tomu, poznať vlastnosti technológie: vybrať mäso, vyzdvihnúť čipy pre fajčiara, a v súlade s teplotných a vlhkostných podmienok. Ak je všetko v poriadku, potom jedlo bude jedli okamžite.
Ako fajčiť ryby v udiarni údené milovníci
Začiatočníci budú mať záujem vedieť, ako fajčiť ryby údené s udiarňou. Hotový údený znamená ošetrenie vysokoteplotného dymu. Táto technológia je založená na malom časovom solenie a údenie undurable dymu do veľmi vysokých teplôt nad 100 stupňov.fajčenie doba nie je dlhšia ako 3 hodiny, niekedy menej, v závislosti na hrúbke kostrou a obsahu tuku. Hotový produkt má lahodnú chuť a farbu - a to ako údené a pečené.Nie je to dlho, ale je okamžite konzumované.
hlavnej fázy fajčenie sú:
- pripraviť ryby - čistý, odstrániť žiabre, opláchnite morenie roztoku alebo odreniny soľ;
- po sušení sa suší;
- pečenie;
- skutočne fajčí.U veľkých
kostry sa zvyšuje solenie čas - až do 12 hodín, a aby sa zabránilo razvalivanie na kusy v priebehu spracovania, je ďalej viazaná motúzom. To nie je zakázané pridávať korenie: korenie, kôpor, byliny, feniklu, rasce, a to najmä pri varení recept makrela. Okrem fajčiara sa môžu tešiť na plynový sporák rúra - teplota tam dosahuje 90 stupňov a dĺžka - po dobu niekoľkých hodín.
dymom ryby v udiareň
dôležitým bodom, ako fajčiť rýb v udiarni je výber z palivového dreva. To môže byť z dreva, hobliny, piliny odvodený z tvrdého dreva stromov bez živice. Nevhodné pre predpis fajčenie brezy, ale je tu možnosť pripraviť pokrm pomocou buk, hrab, javor, jelša, topoľ, jaseň, jablko. V domácom prostredí je možné vymeniť čip pre plyn a elektrinu, ale výsledný produkt by byť rôzne organoleptické vlastnosti.
drevo pre fajčiara je potrebné vziať v suchu - obsah vlhkosti nie viac ako 25%, ak je viac ako 50%, produkt bude zase neatraktívne vzhľad, chuť bude horkú chuť a živice. Pri vyššej vlhkosti výrobok nie je fajčiť - to si varí, sa stáva nepríjemnou tmavá farba. Lepšie zvoliť drevo ako piliny, pretože dávajú viac dymu, ale je dôležitou súčasťou úspechu rýb údený.
dôležité sledovať hustotu dymu - v prípade, že je tučný, bude ryba otupí, tmavo hnedej farby, s sladko-horkou chuťou. Pri malej hustoty dymu nie je fajčiť produkt na zlatou farbou, bude dopadať so slabou príchuťou. Množstvo dreva potrebné pre technológie závisí od dĺžky varenie - minimálne 4-6 cm vrstva musí byť udržiavaná po celý čas výroby.
, ktoré lovia v udiarni bude vynikajúci
Na otázku, ako fajčiť ryby v udiarni údeného, aby bola chutná, je nutné vziať do úvahy plemeno:
- fit whitefish, lipňa, kapor, pstruh, šťuka, úhor - ale ich silnú chuť by mala zmierniť korenín;
- miestne vodné útvary bude dávať veľký ostriež, zubáč, bersha, jeseter, jeseter, pleskáč, hlavatý, šable ryby, kapor;
- chutné nie sú primrznuté mastné Druh: koruška, makrela, halibut, makrela, sumec, platesa, kapor, sumec, mieň.
milovníci rýb Ako dlho dymu
domov chutné pokrmy zaujíma, ako fajčiť ryby v udiarni údený.Doba závisí od podmienok obsahu jatočnej tuku, vybraného dreva a nástrojov. Stacionárne veľká udiareň v prírode zahŕňa dobu varenia na 12 hodín, a malé, prenosné grily môžu fajčiť výrobok od 20 minút do niekoľkých hodín.Čím je mäso tlstšie, tým dlhšie bude trvať kuchár.
Tentoraz neberie do úvahy dobu trvania solenie, ktoré nutne by malo byť vykonané pre zlepšenie chuti pokrmu. Malé ryby solené alebo v slanom náleve, 1 deň, veľký - až 3 dní, ak si vziať zmrazený materiál, je nutné uvoľniť slanú vodu - proces, ktorý trvá až do 4 hodín. Solené alebo marinovať kostry - rozhoduje varenie. Po solenie mäsa provyalivayut po dobu 60 minút, premyje sa rovnakým množstvom v prípade veľký vták( makrela), a niekoľko minút pre plytké.
pol hodiny pokračuje veľmi plytké horúce fajčenie, od 1,5 do 3 hodinky - veľké.Ak chcete pochopiť, že mäso je pripravené, môžete pomocou zlatých čajových farebných šupiek a suchých povrchov. Maximálna skladovacia plán - 3 dni bez zima, ale ak budete variť ju v malom množstve, potom kostra bude jesť domácnosti a hostia počas niekoľkých minút. Je lepšie jesť pripravené jedlo naraz, zatiaľ čo je vonné a mäkké.Údenie rýb
udiarne Pri spôsobe, ako fajčiť vo udiarne ryby údené, sú nasledujúce kroky:
- Sušenie - po požiari a uvedenie mäsa na panvici alebo gril, udiareň otvorenie krytu tak, aby sa teplota postupne zvýši na 80 stupňov. Ak vyberiete nižšiu teplotu, získate produkt, ktorý je štiepený.Pri procese sušenia sa materiál ponechá počas pol hodiny až do vysušenia povrchu. V tejto fáze neklaďte veľa dreva, aby ste zabránili strate tuku.
- Propekanie - v tomto štádiu sa ryby varené vo vlastnej šťave. Zahŕňa zvýšenie teploty na 110 stupňov, čas prebieha rýchlo - od 30 minút do jednej hodiny. Tu mäso ľahko zaostáva za kosťami.
- Fajčenie - trvá asi 40 minút a obsahuje kontrolu stálej pripravenosti. Malé ryby je považované za ukončené, za predpokladu, že mäso na základni chrbtovej plutvy zbelie. Veľký môže mať, keď kúsky buničiny extrahované zo zadnej strany po hrebeni, otočiť bielu, mäkkú konzistenciu. Váhy sú potom sfarbené na zlatú farbu. V tomto štádiu je kostra nasýtená dymom.