Chlieb Borodino je neuveriteľne chutný a užitočný, najmä ak ho pečiete sám. Moderní výrobcovia prichádzajú so špeciálnym zariadením, ktoré výrazne zjednodušuje proces varenia a nazýva sa výrobcom chleba. Existujú rôzne recepty na výrobu ražného chleba. Určite by ste sa s nimi mali oboznámiť.
Ako piecť ražný chlieb
Existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu vytvoriť perfektné koláče:
- Správne, aby sa domáci chlieb kvasený, ale ak ste sa práve učí, že je lepšie, aby piecť s kvasinkami. Sledujte komplexnejšie recepty neskôr.
- Samotné žito obsahuje trochu lepku alebo lepok, ktoré sú zodpovedné za viskozitu cesta. Táto látka sa môže pridávať samostatne, aby sa zmenila chuť pečenia.
- Aby bolo možné ľahšie sa naučiť piecť, ražnú múku najprv premiešajte s pšenicou alebo nejakou inou. Použite pomer 60: 40%, postupne ho zmeňte.
- Z časti uvedenej v receptúre nechajte trochu vody. Potom ju môžete pridať, ak je cesta neúspešne hnetená.
- Nevyrezávajte horúce pečenie, pretože sa pripravuje aj po vypnutí prístroja. Najskôr ochlaďte bochník, ale nie v spotrebiči, ale na rošte pod prirodzenou tkaninou. Ak nečakáte na chladenie, cesto sa môže prilepiť na nôž.Je lepšie, aby sa chlieb nedotkli asi hodinu. Výnimkou sú chlebačky s funkciou udržiavania teploty. V nich môže byť výrobok na chvíľu držaný.
- Ak chcete varené pečivo tmavšie, môžete pridať trochu instantnej kávy. Na dosiahnutie kyslej chuti je vhodná kvapka jablčného octu. Mnohé pridávajú slad alebo zmes na prípravu suchého kvasu. Niektoré ženy v domácnosti jednoducho obliekli malý kúsok jablka, aby nahradil ocot.
- Ak dom pre tento recept nemal chudý olej, nahraďte ho roztopeným krémom.
- Prípravná kvapalina( mlieko alebo voda) by mala byť mierne teplá.
- Výrobok uchovávajte pri izbovej teplote najviac tri až štyri dni.
- Sledujte presné dávkovanie uvedené v recepte.
- Počas pečenia sa odporúča otvoriť kryt spotrebiča.
- Výrobok bude hustý, nebojte sa, ak sa nezvýši. Svieža a vzdušná by nemala byť.
Recept na chlieb na ražnú múku
Existuje obrovský počet možností pre pečenie. Pridaním rôznych prísad, môžete im dať nové chuť, aby sa viac voňavé.Perfektne vhodné korenie, bylinky, ľanové semienka, rasce, kardamom, sezam. Niektoré ženy v domácnosti dodávajú zeleninu, syr, šunku, zeleninu, cesnak.Špeciálna chuť pečeného kvasu alebo tmavého piva. Ak neviete, ako pečený chlieb v chlebe pečať, skúste niekoľko receptov naraz a vyberte ten najlepší.
Na kvasenie
Varenie je rozdelené na dva stupne. Najskôr pripravte štartér z týchto komponentov:
- ražná kôra - 0,1 kg;
- voda - 100 ml.
Príprava:
- Teplej vody na 40 stupňov a zmes zložiek. Obal, ale nie pevne, nechajte v teple. Zmiešajte jedenkrát denne.
- Druhý alebo tretí deň začne kvitnúť kvas, objavia sa bubliny, konzistencia sa zmení, bude oveľa väčšia. Keď k tomu dôjde, pridajte do neho 0,1 kg múky a 0,1 litra teplej vody denne. Súčasne vezmite polovicu starých zmesí a zlikvidujte ich.
- Môžete pečať chlieb na štyri dni, ale bude to chutnejšie, ak bude trvať až do šiesteho dňa. Pravidelným pridávaním prísad a vyliahnutím časti kvasu ju môžete použiť pre asi 15 chlebov.
Výrobky na ražný chlieb v pekárni: kvasenie
- - 0,4 kg;
- teplá voda - 160 ml;
- olúpaná ražná múka - 400 g;
- soľ - 10 g;Cukor
- alebo med - 15 g;
- chudý olej - 25 ml;
- korenie alebo iné prísady - ak je to žiaduce.
Ražný chlieb na sourdough v chlebe sa pripravuje nasledovne:
- , potom všetky suché prísady ako prvý, pridajte vedro vody a oleja. Ten sa umiestni do kvasu kontajnera.
- Nastavte priemernú úroveň pečiva.
- na modeli vášho pekárne základe zvoliť vhodný program. Môže sa použiť režim "bez lepok".Doba varenia by mala byť 3,5 - 4 hodiny.
- Pri varení dokončené, dal bochník na grile, počkajte, kým sa neochladí, a potom môžete vybrať.
pšenica-ražný chlieb
Pre tento recept, budete potrebovať tieto ingrediencie:
- voda - 0,3 litra;
- kvasinky granulované - 15 g;
- kakaový prášok - pár lyžica;
- instantná káva - 10 g;Rastlinný olej
- - 40 ml;Pšeničná múka
- - 0,4 kg;
- cukor - 1,5 lyžičky.l. Ražná múka
- - 300 g;
- soľ - 10 g;
- slnečnicové semená - 50 g recept
ražný chleba pre pekárne:
- v teplej vode zriedenej kakaa s kávou a cukrom. Nalejte zmes do misy spolu s olejom, premiešajte.
- Pridajte všetky zostávajúce suché prísady.
- Nastavte strednú kôru a vyberte režim, v ktorom je čas varenia 3-3,5 hodiny."Celozrnný chlieb" je vhodný.Pri poslednom miešaní pridajte štiepané semená.
nekvasený
U jedla budete potrebovať tieto ingrediencie:
- jogurt - 300 ml( môže trvať 150 ml, a naliať rovnaké množstvo vody, ak chcete znížiť kalorický obsah výrobku);Ražná múka
- - 600 g;Otruby
- - 50 g;
- sóda - 5 g;Cukor
- - 15 g;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- semená ľanu a sezamových semien - 50 g;
- chudý olej - 50 ml.
nekvasené ražný chlieb v pekárni natoľko:
- zľahka orestujeme na panvici ľanové semená, sezamové semienka, otruby.
- Najskôr pridajte všetky kvapalné prísady do misky a potom vysušte.
- Vyberte priemernú kôru a program, ktorého trvanie je najmenej 3,5 hodiny.
Od raž sladovej múky
pripraviť také ingrediencie, ktoré potrebujete:
- voda - 410 ml( 80 ml vriacej vody);
- slad - 40 g;
- soľ - 15 g;Ražná múka
- - 330 g;
- cukor - 50 g;Pšeničná múka
- - 230 g;Koriander
- - 1 lyžička.
- chudý olej - 30 ml;
- suché kvasinky - 2 lyžičky.
proces varenia ražný chlieb v pekárni:
- slad Nalejte do hlbokej nádoby, variť vriacou vodou, premiešame a necháme vychladnúť.Teplotu miestnosti vtekajte do formy. Pri ochladzovaní pridajte slad.
- Pridajte zvyšné prísady do nádoby.
- Pridajte droždie. Nemali by vstúpiť do vody.
- Nainštalujte program, ktorého trvanie bude 3,5-4 hodín. Keď vyprší čas, musíte vytiahnuť bochník z kontajnera a vychladnúť ho.
Ako pečiť chleb Borodino v pekárni
Ingrediencie: ražná múka
- - 340 g;
- suché kvasinky - 1,5 lyžičky;Pšeničná múka
- - 60 g;
- slad - 3 lyžice.l.
- vriaca voda - 60 ml;
- chudý olej - 15 ml;
- jablkový jablkový ocet - 1,5 lyžice.l.
- soľ - 15 g;
- cukor - 55 g;
- voda - 250 ml;Kôrový koriander
- - 1,5 lyžice.l. Kmín
- - 1,5 tsp;
- koriander hrášok - 1 lyžička.
Recept na chlieb Borodino pre chlieb:
- Slad sa naleje do vriacej vody, miešajte a odložte pôdu na pol hodiny.
- V zariadení na pečenie chleba nalejte vodu, chudý olej. Pridajte slad, ocot, všetky ostatné suché prísady. Hore s kvasnicami, ale aby sa nedostali do vody.
- Program "Bezlepkový" alebo akýkoľvek iný, pri ktorom je čas varenia 3 hodiny 30-50 minút, napríklad "francúzsky".Po všetkých zmesiach posypte vrchol korianderom do fazule. Po ukončení varenia ochutnajte bochník a podávajte ho na stôl.