Zelený zázvor( Apium graveolens)
Zeler - dvojročná rastlina zeleninového korenia. Už v stredoveku bol zeler známy ako rastlinná rastlina a dnes je ťažké povedať, či je to viac zeleniny alebo korenia. Jeho vlasti sú pobrežné oblasti južnej Európy a Ázie. Pestovanie celeru v poliach a v záhrade sa rozšírilo v Európe v 16. storočí av Rusku v 18. storočí.Celer bol starobylým Grékom a Rimanom považovaný za posvätnú rastlinu. Rovnako ako Egypťania považovali za symbol smútku a smrti.
Popis
Koreňové hľuzy okrúhle hnedé, dosahuje priemer 20 cm od hľuzy rastú rozvetvené vreteno-v tvare korene rovnakej farby. Rastlina tvorí rozetu pozostávajúcu z rôzneho počtu listov v závislosti od odrody. Kvety od júna do septembra. Semená dozrievajú len v druhom roku. Medzi koreňové plodiny celery sú obzvlášť dobre osvedčené: Apple - je ranná zrelá odroda so silnou luxusnou rozetou listov; Gribovsky - stredne zrelá odroda s voňavými tmavo zelenými listami a purpurovými líškami; Yudinka -
je veľmi plodná odroda s dobrým koreňom bez tvrdých bočných koreňov. Z lístia odrody zeleru, gruzínske odrody sú obzvlášť výrazné, a dovážané odrody najlepšie dokázať sami dovážané odrody: Utah, Pascal, Florida, Zlaté pero. Tvoria veľkú rozetu s veľkou hmotnosťou tvrdého dreva.Zloženie
Extrémne bohaté na biologicky aktívne látky.100 g čistej hľuzy pripravenej na použitie obsahuje 320 mg draslíka, 9 mg horčíka, 68 mg vápnika, 0,15 mg mangánu, 0,53 mg železa, 0,31 mg zinku, 80 mg fosforu a sodíka. Obsah vitamínov v zeleru si zaslúži pozornosť.Sú to vitamíny skupiny B( tiamín, riboflavín), vitamíny K, E, provitamín A a kyselina askorbová.Obzvlášť bohaté na vitamíny sú listy. Avšak, obsah vitamínov zeleru je nižšia ako petržlen. Okrem minerálnych látok obsahuje zeler esenciálny olej, glykozid apinín, cholín, proteín, karotén, cenné aminokyseliny a cukry. Typická chuť na zeler je spôsobená prítomnosťou apioly.
Kultivácia
Existujú tri odrody zeleru - koreň, stopka a list. V Rusku, najčastejšie koreň a listový zeler. V koreňových plodinách, v prvom roku, sa tvorí veľká koreňová úroda zaobleného tvaru a silná rozeta listov. Listový zeler netvorí takú veľkú koreňovú plodinu. Za rok rastlina tvorí rozvetvenú kvetinovú stonku až do výšky 1 m s malými dáždnikmi kvetenstva. Zeler sa týka rastlín odolných voči chladu a v dospelom stave toleruje mrazy až do - 6 ° C.Najlepšie podmienky pre rast a vývoj tejto kultúry sú vytvorené pri miernej teplote a dostatočnej vlhkosti. Celer je svetlo milujúci závod, je umiestnený na otvorených osvetlených oblastiach. Najvhodnejšie sú voľné stavebné, bohaté na humus pôdy bohaté na humus. Preto pri pestovaní na ťažkých pôdach je potrebné vyrábať humus, kompost alebo rašelinu a počas celého vegetačného obdobia vykonávať zvlhčujúce zavlažovanie. Zeler je pestovaný sadenicami a, zriedkavejšie, sejacími semenami v pôde. Ak chcete získať veľké koreňové plodiny, sadenice sa vysadia v semenákoch na konci februára a prvej polovice marca v skleníkoch. Záznamy sa zobrazujú pomaly. Semená kŕmiť iba na 15. - 20. deň.Pred vznikom sa teplota udržiava na 20-25 ° C, potom na 15-16 ° C.Aby sa zrýchlilo klíčenie, semená nemôžu byť rozdrvené pri výseve, ale je nevyhnutné ich udržiavať vlhké.Kŕmenie semien vo svetle bez ich fixácie so zemou ide rýchlejšie po dobu 4-6 dní.Po zasiatí, pred vznikom, sú škatule pokryté transparentným filmom, aby sa vytvoril skleníkový efekt. Pri výseve semien v otvorenom teréne sú klíčené.14 dní pred zasiatím sa semená namočia v teplej vode po dobu 3 dní, často sa mení voda. Potom sa semená rozdelia tenko medzi dve vrstvy tkaniva, umiestnia sa na mokré piliny a udržiavajú sa v teplej miestnosti až do výskytu prvých výhonkov. Pred sejbou sa semená zmiešajú so suchým pieskom. Pôda pre sadenice by mala byť pripravená z rašeliny a humusu s pridaním malého množstva piesku. Krabica semená Semená sa vysievajú v radoch vo vzdialenosti 5 cm, v skleníkoch -. 8-10 cm Pri tvorbe týchto dvoch listy semenáčikov ponoru v skleníkoch, skleník fólie do vzdialenosti 3 cm x 5 presádzaných semenáčikov vykonávané priamo do zeme skleníkový( skleníku) alebo.v rašelinových kvetináčoch( 5 × 5, 3 × 3 cm).10 dní pred pristátím v pôde sa sadenice kŕmia plným minerálnym hnojivom v kvapalnej forme. Najlepšie obliekanie je najlepšie ráno, po ktorom sa rastliny napájajú čistou vodou. Na mieste sa sadenice vysádzajú v polovici mája, kedy sa na rastlinách vytvoria 4 - 5 listov. Pod zeler sú pridelené pozemky s úrodnou nekyslou pôdou. Umiestnite ho po zemiakoch, kapusty, cibuľke a repy. Pôda je pripravená rovnakým spôsobom ako pre ostatnú koreňovú zeleninu. Ak nie je pôda dostatočne úrodná, kompost sa do jamiek pridáva humus pri výsadbe sadeníc( 200-300 g).Sadenice sa vysádzajú zeler bežný spôsob s uličkách 40-45 cm, pričom vzdialenosť medzi týmito rastlinami pre koreň 30 zeler listu. - 20 cm Rastliny sa ponorí do pôdy tak, aby nebola pokrytá centrálnym obličiek. Pri výsadbe sadeníc je povinné zavlažovanie. Starostlivosť pozostáva z uvoľnenia pôdy, plivy a zalievania. Celer je veľmi citlivý na uvoľňovanie, takže počas sezóny sa pôda medzi riadkami uvoľní 4-6 krát. Na nízko plodných pôdach je dobré vykonať kŕmenie kalu( 1: 10).Na získanie zelene zeleru z otvorenej zeme sa používa viacnásobné rezanie listov. Listy sú odrezané, keď ich rozeta dosiahne výšku 25-30 cm, počas sezóny sa vyvíja do tohto stavu až 2-3 krát. Pri pestovaní petiolare zeler v druhej polovici letných zemiak listových stopkách na zemi, z ktorej sú svetlo zelenej farby, že znížený obsah esenciálnych olejov, horkosť zmizne a chuť stopkami stúpať.Pri usmrcovaní sa uistite, že srdce nie je pokryté zeminou a horná časť listov zostáva na povrchu.
Liečivé vlastnosti
Má priaznivý vplyv na metabolizmus v tele, na nervový systém, stimuluje chuť do jedla. Skôr vysoký obsah vitamínu E v zeleru má všeobecný posilňujúci účinok na telo. Celer je obzvlášť užitočné zahrnúť do strave ľudí, ktorí trpia osteochondrózou, dnou, ochorením obličkových kameňov. V ľudovej medicíne sa ako diuretikum a tonikum používajú semená a koreňové plodiny celeru.
Aplikácia
Celer má silnú arómu, sladkú a horkú, korenistú chuť.Potraviny sú konzumované listami, stopkami a koreňovými plodinami - na prípravu šalátov, polievok, príloh, čerstvých, sušených, solených a konzervovaných.
RECEPTY
Celer pečený
200 g koreňa zeleru, 2 lyžičky.citrónová šťava( alebo kyselina citrónová), 2 lyžice.l. Olej Zeler
olúpané, nakrájané na plátky s hrúbkou 1 - 1,5 cm, soli a vyprážané v rastlinnom oleji alebo iný tuk. Môžete variť a tak. Nakrájajte nakrájané plátky citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou a nechajte ju stáť 5-10 minút. Potom pridajte soľ, vložíme do múky a smažeme do zlatohnedej. Podávame so šalátom čerstvých alebo mierne slaných uhoriek a paradajok.
Rybie paštéta s zeler
1 brehu konzervované ryby v roztoku chloridu sodného v 1 koreňová zelenina mrkvu a zeler, cibuľa 1, 100 g majonézy
Put konzervované plechovky do dosky. Pridajte jemne nasekaný zeler, mrkvu a cibuľu. Všetko zmiešajte s majonézou, pridajte čierne korenie, soľ podľa vkusu.
nápoj zeler s
syrom na jednej dávke - 100 g zeleru, 60-70 g strúhaného syra, 1/2 šálky studené pasterizované mlieko
Zeler rošt a zo vzniknutej hmoty stlačiť šťavu. Mixér vleje 50 g strúhaného syra, naliať šťavy z zeleru, studeného mlieka a poraziť po dobu 1 minúty. Pred podávaním piť nápoj v pohári alebo pohári, posypte zvyšný strúhaný syr na vrch. Podávajte nápoj dobre chladený.
šalát zeler a mrkvu koreň
3 mrkva, zeler 2, článok 3-4.l.majonézy alebo rastlinný olej, petržlen
Surové zeler a mrkvu kôra, kotleta, miešať a naliať majonézu. Pripravte šalát na miske a posypeme petržlenom. Namiesto majonézy môžete použiť rastlinný olej. Pridajte soľ, ocot, cukor.
Zeler šalát s jablkami
300 g zeleru, jablká 2, 150 g majonézy, petržlen
varený zeler a jablká na tenké plátky, pridanie soli, cukor a ocot a zmieša sa s majonézou, posypať byliny.
Ako korenie sa používajú aj semená zeleru. Bez nej je nemožné si predstaviť jednu kuchyňu. Tenké plátky, sa používa pri príprave zeleninových polievok a šalátov, omáčok a rôznych druhov mäsa, dáva príjemnú chuť vedľajších jedál, majonéz, vaječných pokrmov a mäso varené na grile. Pri jeho používaní však dodržujte opatrenie. Celer sa týka najpoužívanejšej zeleniny a korenín. Semená a koreňové plodiny sa používajú aj na prípravu celej soli, ktorá je dobrým korením pre zeleninu, ryby a mäsové jedlá.Na tento účel sa mleté ovocie( semená) alebo sušené a nakrájané korene miešajú s obyčajnou stolovou soľou.