Želé ryby. Ako variť a zdobiť chutné želé červenej, riečnej, solené, konzervované a vypchaté ryby?

Ako lahodný variť ryby v aspiku.Čo ryby použiť pre neho. Robiť želatínu potrebné.Recepty rôsolu ryby a možnosti jeho výzdobu.

rôsolu ryby - je klasický desiatu na novoročné stôl. V závislosti na schopnostiach hostesky pri varení, jej predstavivosti, toto jedlo môže podobať francúzsku reštauráciu, alebo ako je uvedené v "osudu" nechutné.

Existuje niekoľko tajomstvo, ako pripraviť naozaj chutné a reprezentatívne želatinizovaný ryby. Oni by si mal vedieť, ak máte v pláne, aby slúžil tento predkrm na sviatočného stola.

Ktoré ryby sa aspiku?

Podobnosť jedlo, ktoré sa teraz nazýva náplň Rybnikár v tabuľke sa objavila po veľmi dlhú dobu. Potom, keď lacné a prakticky nič bolo nutné kŕmiť veľkej roľníckej rodiny, začal pripravovať želé rýb a mäsa.

1. otočí pri varení týchto výrobkov( mäso - kosti, rybie - s váhami a plutvy) vývar začne hustnúť a po ochladení sa premení v rôsolovitou hmotnosť
2. varená vývaru nielen rýb. Tam bola tiež pridaná do zeleninou a bylinkami
3. Varené ryby a zelenina sú rozdrvené, dostal tzv krosheninu. To bol pridaný do želé
   musím povedať, že tento pokrm vyzeral veľmi pekné - to bolo šedozelené, zakalená.Chuť želé bol tiež špecifický
4. všetko dramaticky zmenila v 18. storočí, kedy francúzska kuchyňa sa stala módnou. Ale Francúzi už v tej dobe boli schopní variť pekný, chutný a drahé plniace dovoliť hody, ktoré by mohli len šľachtici a kupci.
   Foot bohatý bujón, Port reprezentatívne výplň, nahradil lanspikom. Lanspik pripravené z rýb a zeleniny po ďalšom zahustený želatína objasnené pomocou špeciálnych rovnátka, napríklad, vaječné bielkoviny, tónované kurkumu ďalšie. Aspik zmení na oranžovú a transparentné
5. ryby a zeleninu už rozpadla. Sú starostlivo cut, rozložené na displeji najkrajšie a chutné kúsky
6. aspiku na francúzsku kuchyňu boli vždy zdobia pred podávaním

Dôležité: Dnes hostitelku existuje alternatíva - na zpackat pracovníka-roľníckej želé v zhone, čo je samozrejme nie každý sa odváži vyskúšať, alebo stráviťčas a urobiť určité úsilie potešiť blízkym real pochúťka

rôsolu sekanie rybu varenú v multivarki.

prvý a jednou z najdôležitejších otázok pri príprave rýb plniva je od toho, čo v skutočnosti to môže byť pripravený.Tradične v Rusku pre tento pokrm vzala cenné druhy rýb.Želé rýb boli pripravené z rovnakej rieky. Dnes, zalejeme takmer všetko:

1. Riečne ryby - pstruh, ostriež, kapor, jeseter, šťuka, pleskáč, ostriež, naše, jeseterov
2. Morské ryby - losos, Pollock, ostriežika, losos, makrela, pstruh
3. Seafood

rôsolu ryby a morské plody,

Dôležité: Odporúča sa variť čerstvé ryby v aspiku, alebo ten, ktorý vyschlo mráz. Ak existuje veľa vody pri dlhšom varení kostry len rozpadať

VIDEO: rôsolu ryby

Ako pripraviť rybí vývar?

Pripravte si správny vývar pre želé ryby nie je tak jednoduché.Potrebujete poznať určité jemnosti. Napríklad:

1. rybí vývar môže byť varené celku alebo delené
2. aby nemuseli používať ďalšie zahusťovadlá( želatína), hlava, rybí chvost a časť s plutvami musieť variť asi 2 hodiny
3. Ak máte v úmysle použiť želatínu, doba varenia je redukovaný na 1 hodinu
4. spolu s rybími varené cibuľa, mrkva, paprika, hrášok a bobkový list. Je lepšie dať do vrecka tenká
   Niekedy rôsolu vývaru z rybích hláv a chvostov varí oddelene od filé.Potom sa bude krajšia
5. varí polievka pod kapotou, ale ak sa to zdá príliš slabý na nejakú dobu, môže sa redukuje bez produktov

Súprava rybacieho aspiku.

Dôležité: Vývar variť náplň je vždy len z jedného druhu rýb. V prípade, že pokrm sa nafúknuť, napríklad z niekoľkých druhov rýb a kôrovcov bujónu používa jedna zložka ďalšie varí oddelene

to je niekedy nutné odľahčiť Po varení vývar. Na toto použitie:

1. Surové vajcia. Je dôkladne umyté a úhľadne zlomené.Potrebujete šľahaný bielkovín a rozdrvenú škrupinu. Zmiešajú sa a nalejú do vriaceho vývaru. Po dvoch - tri minúty základ pre plniva sa prefiltruje cez látkou alebo niekoľko vrstiev tenká.Získaná transparentnými vajíčkami
2. .Rozomelie sa a pridá sa do kultivačného média ochladeného na 50 stupňov.Ďalej pôda by mala byť uvedená do varu a varí sa po dobu asi 10 minút, potom sa odtok

objasnenie kaviár vývar.

Dôležité: Ak je základom pre plniace rýb sa javí ako príliš bezfarebný alebo sivastý odtieň ho môžete použiť špenát šťavy alebo kurkuma

Ako vyzdobiť želatinizovaný rybu?

Pokiaľ ide o ryby v aspiku, rovnako dôležitú chuť a vzhľad potravín. Možnosti jeho výzdoby sú nekonečné.Hlavná vec je mať fantáziu. Formy

1. .Želé môžete podávať v miske alebo ju môžete extrahovať.Môže sa jednať o štandardný oválny misa, okrúhle formy na muffiny, malé formy pre dezerty, zmrzlinové misky, a to aj v prípade vaječných škrupín
2. morské plody. S rybami vo výplni sa môžu vyskytovať chápadlá chobotnice, krevety, mušle, kaviár
3. zeleninu. It - hrášok, mrkva, kapary a nakladačky, paprika, paradajky, olivy
4. lesných plodov a ovocia. Pôvodný kyslé rôsolu dať červené ríbezle, brusnice, citrón a grapefruit greeny
5. žiadny

Dôležité: Mrkvu na rôsolu ryby možno jednoducho nakrájame na plátky. Ale dostať veľmi pekný, ak je rezanie je figurálneho

krevety v rybí výplne.

Rybia plnka s morskými plodmi a zeleninou.Želé ryby s citrónom a čiernymi olivami.

Krásne zdobené želé ryby.

Jellied ryby, zdobené kaviárom a želé drobky. Ryby vo forme. .. rýb.

Jellied ryby v malých formách.

VIDEO: Možnosti pre dekoráciu rôsol

Recept: plniacej rybie hlavy

z minimálneho množstva cenovo dostupných ingrediencií, môžete vytvoriť skutočný umelecké dielo! Pre taký želírovaný človek môžete vziať hlavu mäsožravca, pretože je dostatočne veľká.V tejto časti kostry, ktorý mnohí považujú stranu hosteska, veľa jedlé a užitočné, napríklad, omega mastných kyselín tri.

Jellied z hlavy rýb.

Potrebujeme: rybie hlavy( kapor), cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, bobkový list, korenie, hrášok, soľ,. .vajcia zelený hrášok, byliny na dekoráciu.

1. umývanie hlavy kapra.Žiabre povinne odstrániť, pretože dať vývar horkú.Ak je veľká hlava, môže byť rozdelený na dve polovice,
2. hlava je umiestnený v studenej vode, tak, aby bola pokrytá 2-3 cm
3. umyť a vyčistiť cibule a mrkvy. Spoločne s bobkový list a niekoľko bodkami korenie boli umiestnené do gázy vrecka-yo( potom byť ľahko odstránené z pôdy)
4. vrecka sa ponorí do vody na hlavu a začne variť v malom
5. požiaru k varu vývar odstráni
6. peny s tým, kedy vzniknutá pena sa zastaví,hrniec pokrytý vekom
7. Cook polovica hodiny hlava
8. soli v pôde by mali byť pridané v stupňoch 3-4
9. Keď je základom pre plnivá mierne ochladí, odstrániť ryby z nej, a vrece zeleniny, za filtrom, q.s. Gence objasnená a zafarbia
10. od hlavy vybrať mäso bez kostí, znížiť svoje krásne kúsky a je vyhotovený vo forme( jedna veľká alebo niekoľko a la carte)
11. Pour rybí vývar, zdobiť výplň plátky mrkvu, hrášok, varené natvrdo slepačie vajcia, zelenina
12. parabolu zamrzne v chladničkeod 3 hodín

receptu: rôsol rybacej želatíny bez

Podkladová bidélko pripravené bez pridania želatíny získané tak jemný, že doslova rozpustiť v ústach.

plniace ryby bez želatíny.

Potrebné: ostriež - 1 kg, cibuľu a mrkvu - 1 ks, zeler - kus 6-8 cm, hrášok korenie, bobkový list, klinček,.pre dekoráciu - prepeličích vajec. - 6 ks, zelenej cibule, zelenina, olivy, brusnice a červených ríbezlí.

1. kostra ostriež by mali byť čisté a znížiť - odstráňte vnútornosti, žiabre a oči
2. oddelené od kostry hlavy, chvosta a časť s plutvami. Ich naleje 1,5 litra vody sa pridá za klasické súbor
3. zelenina Cook želé týchto častí približne 2 hodín. Všetko, čo je potrebné odstrániť penové a pripravuje vývar soľ podľa chuti
4. V tomto okamihu, pripravuje zaoblenie. To môže variť po dobu 15 minút, alebo upiecť v alobale. Filé zubáča rez tak, aby sa kusy boli hladké a čisté
5. zvárané bujón filtrovaný cez gázu skladaný v štyroch
6. získať dobré jedlo, môže byť prítomný v niekoľkých etapách. Najprv malé množstvo médiu sa naleje do formy, je odoslaný do chladničky stuhnúť.Na zamrznutej vrstvy želé šírenie kusy ostriež kútové rezy znížiť na polovicu alebo prepeličie vajcia polovičky alebo plátky olív, červeného ovocia, byliny. Potom, čo sa naplní všetky zostávajúce vývar a cool Napísať

Dôležité: varená ryba nie je rozpadá pred rezaním a posielanie výplň je potrebné držať po dobu 2-3 hodín v chladničke

VIDEO: rôsolu ryby CARP

recept Step by Step: sulc rybacia želatína

rôsolu ryby, ako je napríklad pleskáč, bude pružnejšia a hustá, ak pridáte želatínu v nej. Navyše, zatiaľ čo živné pôdy pri varení je výrazne znížená.

Ryby naplnené želatinou.

Potrebné: ryby - 1 kg želatíny - 2 polievkové lyžice.lyžice, zelenina na želé;zelenina, vajcia a zelenina na zdobenie riadu.

1. rýb v rámci schémy sú umyté, vyčistené a rozrezať
2. Z má vlastnosti zhrubnutie jeho častí, a zelenina varené vývar
3. Želatína riedi podľa návodu a nechá sa napučiavať
4. rybie filé sa varí oddelene 20 minút
5. Keď chvost a hlava rýb varu 45-60 minút, vypnúť vývar. Ochladená sa filtruje
6. Bouillon znovu dať na sporáku. Pridajte napučanú želatínu. Vývar len privedieme k varu, ale nie variť
7. varené rybie kúsky a vybrať pre dekorácií produkty opatrne nalejeme vývar s želatínou, dal pokrm v chladničke po dobu niekoľkých hodín

recept: plniacej river fish kapor

kapor - riečne ryby s nízkym obsahom tuku, čo mnohíbielkovín a vitamínov. Aspik to bude nielen chutné, ale aj užitočné.Veľký rybí klinček z riečnych rýb.

Potrebné: kostra kapor, zeleninu na polievku, želatína;byliny a iné výrobky pre dekoráciu pokrmov.

1. kapor umyté, vyčistené a vypitvané
2. Pre vývar sa hlava, chvost, strana s lamelami, z väčšej plniva - filet z približne 300 až 400, zvyšok zaoblenie môže byť použitý pre smaženie, pečenie, rybie koláče
3. bujónu varu po dobu 45 minút, ochladí sa ako štandard,filtruje sa objasnil
4. rezeň sa varí oddelene
5. 30 minút želatínu zriedi. Keď napučiava, rozpustí vo ochladí a znovu sa zahrieva polievka
6. plátky a výrobky pre dekoráciu Pour vývaru. Dať pre rybolov v aspiku stvrdnúť v chladničke

VIDEO: pstruha rôsolu s krevetami

Recept: plniacej losos

Red ryby sú považované za užitočné pochúťka. Pre plniva sa hodí akejkoľvek jej, napríklad, Chum losos, pstruh a lososa.

Želatína červených rýb.

Potrebné: losos - 1 kg pre zeleninu bujónu;Chápadlá chobotnice, krevety, prepeličích vajec, hrášku, červené bobule pre výzdobu.

1. Bujón z lososa varený na 20 minút. Je potrebné vybrať a vyčistiť ryby, a vývar zahustený s želatínou
2. šírením vo forme varené samostatne krevety, chobotnice chápadlá, zelenina, zelené a plátky lososa, zalejeme ich vývar. Avšak, dekor v želatíne červené ryby môžu byť o nič viac o tom neskôr

Recept: plniacej solené ryby

Každý, kto si myslí, že slané sleďa jesť iba zemiaky, alebo urobiť z neho "kabát", sú ťažko mýli. Pre zmenu môžete vytvoriť rybu z tejto ryby.

Nalievanie sleďov.

Potrebné: solené sleď - 1 ks, rybie populácie( alebo hovädzie) - 0,5 l, zeleninu, bylinky, vajcia, jahody, citrón na ozdobu. .

1. Je zrejmé, že v želatíne vývar variť sleďa oddelene od všetkých ostatných rýb, kurčaťa alebo jazyk. Ako zahusťovadlo sa používa želatína. Vzhľadom k tomu, že sleďov veľmi slaný vývar jej nalial nie soľ
2. Herring vyčistiť, odstrániť zo svojich kostí a filé úhľadne na malé kúsky( tých, ktorí nemôžu, môžu kúpiť už v rozdelenom rýb)
3. Mrkva na ozdobu varí po dobu 5 minút
4. Vajciatiež varené samostatne
5. Citrón nakrájame na štvrťky krúžky
6. Present misky a ochladí sa až do rôsolovitou konzistenciu

Dôležité: Lemon je nutné v plniacom sleďa a krásu dať misku kyslý.Alebo to môže jesť, alebo nechať na tanieri úhľadne

recepty foto: rôsol konzervované ryby

aspiku, rybie konzervy, ako sú sardinky, jedlo považované za ekonomickej triede. Variť nemusíte míňať veľa. . Bohužiaľ, aby sme vymenovali aspoň želé rýb alebo krásnu dovolenku nemôže: Rybie silne zrúti.

voda z konzervovaných rýb. Pripravte misku rovnakým spôsobom ako sleď.

Jellied ryby s majonézou. Rôsolu ryby s kyslou smotanou. Rôsolu ryby v paradajkovej omáčke

veľmi zaujímavé mať plniva, zafarbený:

• majonézy kyslá smotana rajská
• repné šťavy

Fish želatinizovaný s majonézou. Ryba studená s repkovou šťavou. Rybí olej s bielym želéčkom.

môže úplne naplniť farebný rybí vývar, potom želé zbelie, ružovkasté alebo červenkasté, alebo si urobiť šupinatá jedlo.

aspik

plnená ryba Plnená ryba v aspiku( šťuka alebo kapor, napríklad) - toto jedlo v miske, ktorá bude musieť poupraviť.Ale výsledok bude stáť za to - to proste razmetut s sviatočný stôl. Môžete vyplniť celú rybu alebo jej kúsky.

plnené ryby v aspiku kusov.

Potrebné: kapry - 1 kg cibuľa - 2 ks, mrkva - 1 ks, paprika hrášok, bobkový list, toast - 2 ks vajcia - 1 ks. ...

1. ryby vyčistiť a demontovať
2. z hlavy a chvosta varené vývar
3. zostávajúce kostra je rez na krúžky
4. starostlivo odstránené z ich celulózy
5. cibuľkou vyčistiť, strih jemne a pasážovania
6. toasty namočené v teplej vode
7. V miešači sa rozomelie a spojí rybie filé, mokré toasty,cibuľu a vajce. Výsledná hmotnosť soli a korenia
8. mleté ​​mäso naplnené kusy rýb, piecť v rúre asi hodinu
9. dokončená a ochladí sa kúsky rybieho šírenie vo forme pridávať do potravín pre dekoráciu, zalejeme zmieša s želatínou ochladí vývar
10. Takéto plnivo umiestnila do chladničky cez noc

rôsol plnené rybie,

rôsolu ryby v multivarki

pripraviť polievku - základ v želatíne ryby a multivarki. Za týmto účelom, hlavy, chvosta a časť kostry s plutvami:

• Prvých 15 minút sa pripraví "Soup»
• ďalšie 02:00 je pripravený v "kalenie»

VIDEO: rôsolu ryby v tlakovom hrnci, multivarki