Zvyčajne slaníme jedlo "na stroji", úplne bez toho, aby sme o tom premýšľali. V skutočnosti však chuť jedla závisí vo veľkej miere na tom, kedy bola osolená.Dnes vám ukážeme všetky tajomstvá múdreho použitia soli pri príprave jedál.
Dôležité pravidlá pre
Začnime tým, že rôzne produkty potrebujú rôzne množstvo soli. Napríklad, ryba vyžaduje viac soli a mäso nie je potrebné tak veľa, pretože ak je solené alebo solené mimo sezónu, stane sa ťažké a nie chutné.
Soľ na konci varenia. Toto pravidlo sa musí dodržiavať, ak používate jódovanú alebo morskú soľ.Jód, vitamíny a stopové prvky, ktoré sú obsiahnuté v takejto soli, sú počas dlhšieho ohrevu zničené, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti soli, je potrebné ju pridať na konci varenia. Ale to nie je všetko. Ak salivujete misku na začiatku varenia, nesprávne vypočítate pomer soli k objemu misky, pretože v priebehu varenia sa nadbytočná kvapalina odparí - výsledkom je, že miska je solené.Navyše na konci varenia produkty lepšie absorbujú soľ.
Niektoré pokrmy sú počas varenia solené.Napríklad, mäsový vývar je lepšie soľ po dobu pol hodiny, kým pripravený, a huba - na samom konci. Fazuľové šaláty 5 minút pred koncom varenia, ako v slaných vodách sú pripravené príliš dlho.
V zriedkavých prípadoch je použitie soli na začiatku varenia úplne odôvodnené.Napríklad to platí pre cestoviny, knedle a vareniki, zeleninový vývar, ryby a uši. Ak pripravujete tieto produkty, najprv pridajte vodu a potom ich pridajte do panvice.
Ako správne soľ rôzne potraviny a jedlá
- Mäsová soľ je veľmi mierna, pretože väčšina z jej zloženia a tak zahŕňa soľ.Ak nemáte rád slané jedlá, nemôžete vôbec soľovať nič, ale pridajte do neho korenie, podávajte omáčku alebo mierne pridajte soľ pred podávaním.
- Ak pečiete pečeň, potom je najlepšie ju soľiť na samom konci, pretože soľ bude ťažké.
- Rybia soľ je bohatá bez ohľadu na to, ako sa chystáte variť( variť, smažiť).Najlepšie je to sólo 10 minút pred varením - takže pri vyprážaní sa nerozpadne.
- Zelenina v zmysle soli - je to niečo medzi rybou a mäsom. Sú solené menej ako ryby, ale viac ako mäso. Huby sú viac ako zelenina. Množstvo soli pre zemiaky bude závisieť od toho, ako ju pripravíte. Ak budete variť zemiaky, najlepšie je to soľ bezprostredne po varení.Zemiaky v jednotnej soli ihneď alebo vôbec nie sú soli. Vyprážané zemiaky sú solené na konci varenia - tak to bude viac chrumkavé.
Ako vidíte, schopnosť správne soľovať potraviny je celé umenie. Ak si však vyberiete z dvoch zel, nedosol je menej zlé, pretože je ľahké ho opraviť, ale so slanou vodou, s ktorou sa môžete vyrovnať, je oveľa zložitejšie a s najväčšou pravdepodobnosťou bude takéto jedlo pokazené.